傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過科學(xué)配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方
而現(xiàn)代油條精的定義：油條精是一種無礬的制作油條的
食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、
雞蛋等。這類油條一般在好飯店才有銷售和家庭制作。2006年福媽媽食品研究所香酥油條精研制發(fā)明，其特點是營養(yǎng)食品型配方，完全不含任何有害成分，通過了國家級食品研究所檢測報告。油條精是在國內(nèi)外優(yōu)秀配方的基礎(chǔ)上,采用最新的科研成果,使用世界衛(wèi)生組織(who)及中國食品添加劑標準化委員會允許使用的食品級原料科學(xué)加工而成的油條品質(zhì)改良劑，徹底解決了油條鋁超標的問題。
【主要成分】
本品主要由專用酶制劑、乳化劑、變性淀粉、復(fù)合磷酸鹽等多種食品級原料科學(xué)復(fù)配而成，是一種白色流散性粉狀物質(zhì)。所有成份均為純天然原料，是典型的綠色食品添加劑，對人體無任何副作用，具有一定的營養(yǎng)價值。
【作用與功能】
1.彌補了明礬的缺陷，無添加明礬出現(xiàn)的后味、苦味，更營養(yǎng)、更安全。
2.使調(diào)制出的面片光滑，油條生胚入鍋急漲性好，便于成型，大且不破。
3.縮短了面團的醒發(fā)時間，降低油條的吸油率，節(jié)約生產(chǎn)成本，改善油條的挺立度。
4.增加面團的持氣性，增加油條的膨松度，口感更加酥脆，外焦里嫩，色澤黃亮鮮艷。
【適用范圍】
適用于各類油條、油炸果子等油炸類食品。沙琪瑪專用膨松劑
【添加量】
建議添加量為3-8/千（以面粉用量為基數(shù)），面粉筋力較強時，添加量較少，面粉筋力較弱時，添加量較多。
有效期：
置于陰涼通風(fēng)干燥處密封儲藏，有效期為24個月。逾期經(jīng)檢驗合格可繼續(xù)使用。
無鋁油條技術(shù)指標（僅供參考）：
項目
標準
蓬松度（比容）
膨松度良好，比容大于5.0
脆度
酥脆可口
口感和風(fēng)味
有油條特有的口感和風(fēng)味
水分
27-32％
吸油率
10-12％
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