①白色結晶粉末或結晶狀固體，帶醋酸氣味，無毒，具有乙酸氣味，易溶于水和乙醇。雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學品，主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調味劑、ph調節(jié)劑、肉制品保存劑，也是復合型防霉劑的主要原料.雙乙酸鈉具有高效防腐,保鮮,增加營養(yǎng)價值等功能,廣泛用于米.麥.玉米.花生.豆類等糧食作物的防腐保鮮,使之長久鮮美。適用于植物類混合飼料的保存,其效果明顯優(yōu)于丙酸及其鹽類,富馬酸二甲酯等,且用量少,成本低,適口性好.用途：雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學品，主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調味劑、ph調節(jié)劑、肉制品保存劑，也是復合型防霉劑的主要原料。②雙乙酸鈉的主要特點
a）防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。 b）不改變食品特性，不受食品本身ph影響，參與人體的新陳代謝，產生co2和h2o，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養(yǎng)成分。 c）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在【敏感詞】國人都懂的藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應用。 d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬 e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味
雙乙酸鈉的抑菌作用機理及效果
③研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產生，從而達到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對黑曲毒、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。
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