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赤藻糖醇
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英文名稱：erythritol
化學(xué)名稱：1，2，3，4—丁四醇
分子量122.12
赤藻糖醇經(jīng)動物試驗(yàn)，急性、亞急性、慢性毒性、變異原性及抗原性試驗(yàn)等結(jié)果確認(rèn)安全無毒。赤藻糖醇是一種特殊的四糖醇，引起各國科學(xué)家對它的興趣。赤藻糖醇不被人體酶系所代謝，又不會影響正常糖代謝，健康人以1g／kg體重攝入3h后血糖和血液中胰島水平不會明顯升高，不會被口腔內(nèi)各種致齲齒的鏈球菌（以突變鏈球菌為代表）和其他乳酸菌所利用。它是一種非致齲齒性的低熱值的甜味劑。
物理性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末；甜度是蔗糖的70％；吸濕性極低；溶解吸熱，在口腔中產(chǎn)生清涼感；中度溶解性，溶液粘度低；在高溫及酸性條件下穩(wěn)定性好，不分解，不變色；降低冰點(diǎn)、水分活度。
零熱值：赤藻糖醇為“零熱值”。在山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等所有多元醇中熱量指標(biāo)最低，幾乎為“零熱值”。
耐受性：赤藻糖醇的耐受性，在山梨醇0.25，麥芽糖醇0.31，乳糖醇0.35等多元醇中可接受的劑量最高，達(dá)1g／kg體重。
適合糖尿病人群：健康者單次口服1g／kg體重的赤藻糖醇后平均血糖無變化。
齲齒性：由于口腔中的細(xì)菌不能利用和發(fā)酵赤藻糖醇，特別是普遍認(rèn)為導(dǎo)致齲齒的突變鏈球菌不能依靠赤藻糖醇生長繁殖，所以食用赤藻糖醇不會使口腔中的ph值下降和產(chǎn)生新的牙菌斑，不會致牙齒發(fā)生齲變。
甜度最佳協(xié)和：赤藻糖醇是一種適度的甜味增量劑，甜度是蔗糖的70％，它溶解熱較大，食用后有涼爽的口感，赤藻糖醇的口味接近蔗糖，在與其他高強(qiáng)甜味劑如糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖、三氯半乳蔗糖等復(fù)配時可有效地掩蓋這些甜味劑的后苦味，以改善低糖產(chǎn)品的口感和味道�！ �
赤藻糖醇的應(yīng)用：
赤藻糖醇在食品中的應(yīng)用：
口香糖、巧克力、方旦糖、硬糖、軟糖、水果糖、餐桌甜味劑、酸奶、軟飲料、蒸餾酒、葡萄酒、冰激凌、炒貨、食品加工保藏。
是易于微粉碎、吸濕性低的特點(diǎn)適宜作為口香糖的甜味劑，使之具有入口清涼、低熱量（可降低熱值80％），非蝕性。
赤藻糖醇能替代產(chǎn)品中的蔗糖使巧克力的能量減少30％以上，并賦予產(chǎn)品口感清涼及非蝕性的特點(diǎn)。又由于赤藻糖醇吸濕性低，有助于克服其他糖類制巧克力時的起霜現(xiàn)象。
在生產(chǎn)發(fā)酵酸奶時配合使用赤藻糖醇可避免保存期間酸度上升，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，亦可改善口感。日本雪印乳品、中國大草原乳業(yè)已應(yīng)用于無糖保健型酸奶。
無糖飲料正在興起�？煽诳蓸饭疽验_始生產(chǎn)添加赤藻糖醇的無糖型飲料。
【敏感詞】國人都懂的藥輔料：藥片包衣、矯味劑、賦形劑；硝化生成的硝化赤藻糖醇，用于心腦血管疾病和氣喘��；
作為有機(jī)合成的中間體，用于合成醇酸樹脂、聚酯、聚醚等；
作為制造油漆、炸藥等產(chǎn)品的原料；
在化妝品方面，赤藻糖醇可替代甘油的
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