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dl-丙氨酸 

中文同義詞: dl-2-氨基丙酸  ;dl-α-丙氨酸  ;dl-α-絲析氨酸  ;dl-初油氨基酸  ;dl-丙氨酸  ;dl-α-氨基丙酸  ;dl-丙胺  酸  ;dl-丙氨酸  ,99％

英文名稱: dl-alanine

cas號(hào): 302-72-7

分子式: c3h7no2

分子量: 89.09

einecs號(hào): 206-126-4

相關(guān)類別: 氨基酸  ;食品添加劑  ;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑  （營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ);氨基酸  及其衍生物;生化試劑  ;生物化學(xué)品;有機(jī)酸  ，氨基酸  ，丙氨酸  ，食品添加劑  ，生物化工，化工品，醫(yī)  藥中間體;化學(xué)生物學(xué);標(biāo)準(zhǔn)品;植物提取物;精細(xì)化學(xué)品;

化學(xué)性質(zhì)：無(wú)色至白色無(wú)臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉  末。有甜昧。味覺閾值0.06％。由水-乙醇液重結(jié)晶者為斜方晶系，由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉  末。5％水溶液的ph值5.5～7.0。約于295~300℃熔化并分解。化學(xué)性能穩(wěn)定。遇亞硝酸  可轉(zhuǎn)變?yōu)閘-乳酸  。易溶于水(16.72g/100ml，25℃)。微溶于乙醇。無(wú)旋光性。

用途：用作食品調(diào)味劑  、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑  、微生物b6中間體、飼料添加劑  等，亦可作生化試劑  。

1.增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果 對(duì)于核酸  系調(diào)味料，添加約為其3～5倍的量，可增強(qiáng)調(diào)味效果。

2.改善人工甜味劑  的味感 對(duì)人工甜味劑  添加1％～10％(一般為1％左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。

3.改善有機(jī)酸  的酸  味按1 ％～5％的量添加于有機(jī)酸  ，可改善冰  醋酸  、琥珀酸  、富馬酸  、檸檬酸  、酒石酸  等的酸  味。改進(jìn)醋的風(fēng)味時(shí)用量約0.2％。

4.提高腌制效果 按食鹽  量的5％～10％添加，可縮短腌制時(shí)間。

5.提高含醇飲料的質(zhì)量 按0.1％～0.5％或0.2％～1.5％的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭。

醫(yī)  藥上：用作微生素  b6中間體；還可以用作生化試劑  ，用于生化研究，醫(yī)  藥上用作診斷劑  ，用于肝功能檢測(cè)中測(cè)定谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力。

防止袖類氧化按0.0l％～1.0％的比例添加于油類或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。

改善浸漬品的風(fēng)昧 按0.2％～0.3％的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善其風(fēng)味。

合成清酒的調(diào)味料用量0.01％～0.03％。

gb 2760-2001 規(guī)定為允許使用的食品用香料。