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簡介

五一節(jié)后，天熱了，夏天來了，有人贊美夏天,說它把白晝的時(shí)光打扮的最長最亮,白居易在《觀刈麥  》詩句中寫道“力盡不知熟,但愿夏日長”;唐文宗李昂在《夏日聯(lián)句》中也曾寫道：“人皆苦炎熱,我愛夏日長”可見夏季一年四季多么美好的時(shí)光。隨著夏天的來臨，啤酒行業(yè)日�；鸨�，又一輪啤酒戰(zhàn)不可避免的要爆發(fā)了。對于啤酒企業(yè)來說,不僅是銷售的福地洞天,更是安  全方面的嚴(yán)峻考驗(yàn),啤酒的安  全生產(chǎn)不容忽視。

啤酒微生物污染

啤酒具有豐富的營養(yǎng)（適合細(xì)菌繁殖）、酒精含量低（不能抑制細(xì)菌生長）的特點(diǎn)，因此，它最忌細(xì)菌污染。微生物污染啤酒一直是啤酒生產(chǎn)企業(yè)頭疼的事情，啤酒受到有害微生物的污染后，則一定會對啤酒質(zhì)量產(chǎn)生一定程度的影響，如果污染嚴(yán)重還會造成直接的經(jīng)濟(jì)損失。啤酒釀造過程中的有害微生物是指那些在啤酒生產(chǎn)過程中污染而引起啤酒風(fēng)味變化，如啤酒變酸  、有污染臭、容易上頭，成品酒沉淀、變味，有時(shí)還出現(xiàn)噴涌現(xiàn)象等。但它們在成品啤酒中不生長的一類微生物。這類微生物一般是在接種酵母中或在發(fā)酵開始時(shí)造成污染，引起成品啤酒的質(zhì)量問題。腸桿菌屬、酵母屬中的野生酵母和一些好氧酵母等屬于該類微生物。

啤酒微生物主要的污染途徑

啤酒釀造過程中污染的微生物主要是各種野生酵母和少量細(xì)菌，這些細(xì)菌主要有乳酸  菌、足球菌、大腸菌群等。在釀造過程中，如果衛(wèi)生工作、殺菌措施未做好，那么在冷卻麥  汁中、釀造用水中、空氣中、管道及設(shè)備中等環(huán)節(jié)都有可能會發(fā)生微生物污染，尤其在目前大罐發(fā)酵過程中，罐越來越大，物料輸送管道也越來越長，潛在污染的點(diǎn)也越來越多。

1、生產(chǎn)用水的污染

啤酒生產(chǎn)企業(yè)絕大多數(shù)釀造用水深井水，能在深井水中生存的微生物一般并不耐酸  、耐酒精，因此不能在啤酒中生長，但深井水到了地表后經(jīng)過管道、蓄水池、儲水罐及接觸空氣就會被微生物污染，常見的污染菌有：微球菌、鏈球菌、片球菌、乳酸  桿菌屬等。

2、麥  汁冷卻、輸送過程中的污染

糖化麥  汁在冷卻過程中若薄板密封圈損壞，發(fā)生泄漏，就會被冷卻水污染；麥  汁在送往發(fā)酵的過程中，如果薄板冷卻器、管道有死角或殺菌不徹底也會造成麥  汁微生物污染；冷麥  汁在進(jìn)發(fā)酵罐前需要充氧（即無菌過濾空氣），酵母擴(kuò)培時(shí)需要充氧，若壓縮空氣雜菌數(shù)超標(biāo)，會直接污染種酵母及發(fā)酵液。其主要微生物有：大腸菌群、枯草芽胞桿菌、乳酸  菌、微球菌、野生酵母、霉菌等。

3、發(fā)酵罐清洗過程的污染

啤酒廠最危險(xiǎn)的污染點(diǎn)是發(fā)酵罐，發(fā)酵罐中的麥  汁，營養(yǎng)豐富，溫度適宜，污染微生物后生長非�？�。大量試驗(yàn)證明，發(fā)酵罐是最易污染的過程。發(fā)酵液污染后，雖經(jīng)過濾后雜菌可大大減少，經(jīng)巴氏殺菌可基本殺滅微生物，但它們的分泌物將會給啤酒帶來雜味，并改變啤酒原有的風(fēng)味。

4、啤酒酵母的污染

擴(kuò)培酵母在擴(kuò)培過程中如過程衛(wèi)生控制不好致使染菌，接種后則會污染發(fā)酵液；錐型罐回收用于接種的酵母如在發(fā)酵罐中已遭污染，回收后經(jīng)管道等的又一次污染，使雜菌數(shù)高于前發(fā)酵液。

如何杜  絕微生物對啤酒的污染

應(yīng)保持生產(chǎn)車間環(huán)境清潔,做到無死角,避免微生物滋生。嚴(yán)格控制空氣質(zhì)量，確保生產(chǎn)中使用的壓縮空氣、二氧化碳及氮?dú)鉄o菌,定期對空氣過濾系統(tǒng)進(jìn)行清洗和滅菌,防止微生物通過空氣進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)。對于生產(chǎn)用水的質(zhì)量,應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),確保其不受化學(xué)污染和微生物污染，對設(shè)備、管道等制定科學(xué)的清洗、殺菌方案,并定期評估，濾后清酒灌裝要及時(shí),壓蓋后進(jìn)行消毒。對于上述環(huán)節(jié)，啤酒企業(yè)如何選用即對環(huán)境，空氣，空間，工藝用水及設(shè)備管道都用作用的消毒滅菌劑  呢，奧克泰士的出現(xiàn)，讓這一切變成了現(xiàn)實(shí)。

奧克泰士

奧克泰士德國原裝進(jìn)口，啤酒生產(chǎn)專用消毒滅菌劑  ，主要成分過氧化氫 銀離子，

擁有強(qiáng)效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細(xì)菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質(zhì)時(shí)效果顯著，奧克泰士的功效是經(jīng)過近200種細(xì)菌學(xué)，生物學(xué)，病毒學(xué)和毒物學(xué)的測試和驗(yàn)證過的。能在啤酒生產(chǎn)過程中迅速殺滅設(shè)備（管道、發(fā)酵罐、蓄水池、儲水罐等等）環(huán)境，空氣，工藝用水等微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的高效廣譜的食品級進(jìn)口高效殺菌劑  。產(chǎn)品無色、無色、無毒、無殘留、無腐蝕性，完全融于水，不造成重復(fù)污染、對人體無害，不受水的ph值、溫度的改變而改變，工作溫度為0攝氏度到95攝氏度，具有非常大的應(yīng)用彈性空間。產(chǎn)品通過ifs國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟emas檢測認(rèn)證，iso9001、iso14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、德國萊茵tuv認(rèn)證等。經(jīng)過了歐盟及眾多國外研究機(jī)構(gòu)組織檢測，在被歐洲大多數(shù)國家廣泛應(yīng)用的同時(shí)，在澳大利亞、北美也被作為最新一代的殺菌、消毒劑  而被認(rèn)可。

奧克泰士特點(diǎn)

1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對人體無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安  全，從而也保證了食品生產(chǎn)過程中，顏色及口味不會發(fā)生改變。

3、殺滅細(xì)菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等各種類型致病微生物

4、清除生物膜和藻類，并抑制藻類生長，保持管道長期持久潔凈

5、消除異味，保持生產(chǎn)管道清新氣味

6、防治微生物和藻類重復(fù)污染

7、作用時(shí)間長，效果明顯，能完全

8、應(yīng)用彈性大：在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。

9、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌bacillus

mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、糞鏈球菌（streptococcus faecalis）、嗜熱菌（pyrodictium）等130多種。作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響�？蓺�滅有害菌以及有害微生物種類，可以直接有效的殺滅食品飲料中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌乳酸  菌等

10、應(yīng)用簡便，無需特殊裝置

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