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趙國良(先生)
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趙國良 (先生)
簡介
五一節(jié)后,天熱了,夏天來了,有人贊美夏天,說它把白晝的時(shí)光打扮的最長最亮,白居易在《觀刈麥 》詩句中寫道“力盡不知熟,但愿夏日長”;唐文宗李昂在《夏日聯(lián)句》中也曾寫道:“人皆苦炎熱,我愛夏日長”可見夏季一年四季多么美好的時(shí)光。隨著夏天的來臨,啤酒行業(yè)日;鸨忠惠喥【茟(zhàn)不可避免的要爆發(fā)了。對于啤酒企業(yè)來說,不僅是銷售的福地洞天,更是安 全方面的嚴(yán)峻考驗(yàn),啤酒的安 全生產(chǎn)不容忽視。
啤酒微生物污染
啤酒具有豐富的營養(yǎng)(適合細(xì)菌繁殖)、酒精含量低(不能抑制細(xì)菌生長)的特點(diǎn),因此,它最忌細(xì)菌污染。微生物污染啤酒一直是啤酒生產(chǎn)企業(yè)頭疼的事情,啤酒受到有害微生物的污染后,則一定會對啤酒質(zhì)量產(chǎn)生一定程度的影響,如果污染嚴(yán)重還會造成直接的經(jīng)濟(jì)損失。啤酒釀造過程中的有害微生物是指那些在啤酒生產(chǎn)過程中污染而引起啤酒風(fēng)味變化,如啤酒變酸 、有污染臭、容易上頭,成品酒沉淀、變味,有時(shí)還出現(xiàn)噴涌現(xiàn)象等。但它們在成品啤酒中不生長的一類微生物。這類微生物一般是在接種酵母中或在發(fā)酵開始時(shí)造成污染,引起成品啤酒的質(zhì)量問題。腸桿菌屬、酵母屬中的野生酵母和一些好氧酵母等屬于該類微生物。
啤酒微生物主要的污染途徑
啤酒釀造過程中污染的微生物主要是各種野生酵母和少量細(xì)菌,這些細(xì)菌主要有乳酸 菌、足球菌、大腸菌群等。在釀造過程中,如果衛(wèi)生工作、殺菌措施未做好,那么在冷卻麥 汁中、釀造用水中、空氣中、管道及設(shè)備中等環(huán)節(jié)都有可能會發(fā)生微生物污染,尤其在目前大罐發(fā)酵過程中,罐越來越大,物料輸送管道也越來越長,潛在污染的點(diǎn)也越來越多。
1、生產(chǎn)用水的污染
啤酒生產(chǎn)企業(yè)絕大多數(shù)釀造用水深井水,能在深井水中生存的微生物一般并不耐酸 、耐酒精,因此不能在啤酒中生長,但深井水到了地表后經(jīng)過管道、蓄水池、儲水罐及接觸空氣就會被微生物污染,常見的污染菌有:微球菌、鏈球菌、片球菌、乳酸 桿菌屬等。
2、麥 汁冷卻、輸送過程中的污染
糖化麥 汁在冷卻過程中若薄板密封圈損壞,發(fā)生泄漏,就會被冷卻水污染;麥 汁在送往發(fā)酵的過程中,如果薄板冷卻器、管道有死角或殺菌不徹底也會造成麥 汁微生物污染;冷麥 汁在進(jìn)發(fā)酵罐前需要充氧(即無菌過濾空氣),酵母擴(kuò)培時(shí)需要充氧,若壓縮空氣雜菌數(shù)超標(biāo),會直接污染種酵母及發(fā)酵液。其主要微生物有:大腸菌群、枯草芽胞桿菌、乳酸 菌、微球菌、野生酵母、霉菌等。
3、發(fā)酵罐清洗過程的污染
啤酒廠最危險(xiǎn)的污染點(diǎn)是發(fā)酵罐,發(fā)酵罐中的麥 汁,營養(yǎng)豐富,溫度適宜,污染微生物后生長非?。大量試驗(yàn)證明,發(fā)酵罐是最易污染的過程。發(fā)酵液污染后,雖經(jīng)過濾后雜菌可大大減少,經(jīng)巴氏殺菌可基本殺滅微生物,但它們的分泌物將會給啤酒帶來雜味,并改變啤酒原有的風(fēng)味。
4、啤酒酵母的污染
擴(kuò)培酵母在擴(kuò)培過程中如過程衛(wèi)生控制不好致使染菌,接種后則會污染發(fā)酵液;錐型罐回收用于接種的酵母如在發(fā)酵罐中已遭污染,回收后經(jīng)管道等的又一次污染,使雜菌數(shù)高于前發(fā)酵液。
如何杜 絕微生物對啤酒的污染
應(yīng)保持生產(chǎn)車間環(huán)境清潔,做到無死角,避免微生物滋生。嚴(yán)格控制空氣質(zhì)量,確保生產(chǎn)中使用的壓縮空氣、二氧化碳及氮?dú)鉄o菌,定期對空氣過濾系統(tǒng)進(jìn)行清洗和滅菌,防止微生物通過空氣進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)。對于生產(chǎn)用水的質(zhì)量,應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),確保其不受化學(xué)污染和微生物污染,對設(shè)備、管道等制定科學(xué)的清洗、殺菌方案,并定期評估,濾后清酒灌裝要及時(shí),壓蓋后進(jìn)行消毒。對于上述環(huán)節(jié),啤酒企業(yè)如何選用即對環(huán)境,空氣,空間,工藝用水及設(shè)備管道都用作用的消毒滅菌劑 呢,奧克泰士的出現(xiàn),讓這一切變成了現(xiàn)實(shí)。
奧克泰士
奧克泰士德國原裝進(jìn)口,啤酒生產(chǎn)專用消毒滅菌劑 ,主要成分過氧化氫 銀離子,
擁有強(qiáng)效的廣譜殺菌效果,在殺滅病原體細(xì)菌,生物膜,藻類,酵母,真菌和病毒等物質(zhì)時(shí)效果顯著,奧克泰士的功效是經(jīng)過近200種細(xì)菌學(xué),生物學(xué),病毒學(xué)和毒物學(xué)的測試和驗(yàn)證過的。能在啤酒生產(chǎn)過程中迅速殺滅設(shè)備(管道、發(fā)酵罐、蓄水池、儲水罐等等)環(huán)境,空氣,工藝用水等微生物(包括芽孢)或者抑制微生物繁殖的高效廣譜的食品級進(jìn)口高效殺菌劑 。產(chǎn)品無色、無色、無毒、無殘留、無腐蝕性,完全融于水,不造成重復(fù)污染、對人體無害,不受水的ph值、溫度的改變而改變,工作溫度為0攝氏度到95攝氏度,具有非常大的應(yīng)用彈性空間。產(chǎn)品通過ifs國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證,歐盟emas檢測認(rèn)證,iso9001、iso14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、德國萊茵tuv認(rèn)證等。經(jīng)過了歐盟及眾多國外研究機(jī)構(gòu)組織檢測,在被歐洲大多數(shù)國家廣泛應(yīng)用的同時(shí),在澳大利亞、北美也被作為最新一代的殺菌、消毒劑 而被認(rèn)可。
奧克泰士特點(diǎn)
1、完全環(huán)保,完全生物可分解,對人體無害,無腐蝕性,無殘留,無抗藥性。
2、無色,無氣味,無味道,不起沫,完全溶于水,使用安 全,從而也保證了食品生產(chǎn)過程中,顏色及口味不會發(fā)生改變。
3、殺滅細(xì)菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等各種類型致病微生物
4、清除生物膜和藻類,并抑制藻類生長,保持管道長期持久潔凈
5、消除異味,保持生產(chǎn)管道清新氣味
6、防治微生物和藻類重復(fù)污染
7、作用時(shí)間長,效果明顯,能完全
8、應(yīng)用彈性大:在低濃度時(shí),依然有顯著效果,在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。
9、光譜殺菌效果,可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括:大腸桿菌bacillus
mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、糞鏈球菌(streptococcus faecalis)、嗜熱菌(pyrodictium)等130多種。作用效果相當(dāng)持久,不受外界條件影響?蓺缬泻约坝泻ξ⑸锓N類,可以直接有效的殺滅食品飲料中常見的大腸桿菌、霉菌,酵母菌乳酸 菌等
10、應(yīng)用簡便,無需特殊裝置
招商合作:濟(jì)南辰宇環(huán)?萍加邢薰菊\招全國各行業(yè)合作商!德國130年精工企業(yè)專注環(huán)保殺菌消毒劑 的生產(chǎn)與研發(fā),解決各行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有害微生物困擾,提供具體行業(yè)使用方案。誠邀各行業(yè)領(lǐng)袖,科研機(jī)構(gòu),企業(yè)單位參與方案制定與產(chǎn)品研發(fā)。期待您的來電。
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