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酪蛋白*
中文名字:酪蛋白
中文別名:干酪素;酪蛋白朊
cas號(hào):9000-71-9
分子量:854.02
分子式:c47h48n3nao7s2
酪蛋白(9000-71-9)的性狀
1.其外觀呈白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀。無(wú)臭，無(wú)味或有輕微香氣和滋味
2.不溶于水和醇1溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。等電點(diǎn)為ph值4.6。
3.如制造過(guò)程中因洗滌不充分而殘留還原糖(乳糖)，在加熱干燥時(shí)與酪蛋白起美拉德反應(yīng)，可造成褐變。
毒性： ld50 400～500mg/kg(酪蛋白酸鈉，大鼠，經(jīng)口)。天然食品，無(wú)毒。
酪蛋白(9000-71-9)的用途：本品可作增稠劑；填充劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；(強(qiáng)化蛋白質(zhì))；粘結(jié)劑；載體。尤其適用于干酪、冰淇淋，用量0.3％～0.7％、肉類制品(火腿、香腸)1％～3％及水產(chǎn)肉糜制品。強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5％；蛋黃醬3％。
酪蛋白(9000-71-9)的制備方法：用食用級(jí)酸或凝乳酶或其他沉淀劑使脫脂乳凝結(jié)、沉淀后，分離、洗滌、干燥而得。
主要成分：
1.在電泳分析中至少有20種不同的磷蛋白組分。
2.主要組分為臼酪蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白的混合體，而不是簡(jiǎn)單蛋白。
 3.含有入體必須的各種氨基酸。
鑒別試驗(yàn)：
1.試驗(yàn)1～4均與“酪蛋白酸鈉(10034)”同。
2.應(yīng)符合溴化鉀壓片紅外譜圖。
含量分析： 精確稱取預(yù)經(jīng)100℃干燥3h后的試樣約0.15g，按常規(guī)凱氏定氮法測(cè)定。每毫升0.1mol/l硫酸相當(dāng)于1.401mg氮。
 參考價(jià)格：75/kg