水晶肘花腸生產(chǎn)方法
本方法適宜生產(chǎn)水晶肘花腸、水晶肴肉腸、水晶膠原枸杞腸、水晶素 肉腸等灌腸皮制品，本產(chǎn)品高溫不融化，適宜直接食用、涼拌、炒、燒、涮等熱加工食用。
1、膠漿制作：將tmr-812d魔芋膠10kg中加入常溫水60kg,攪拌溶化，充分吸水膨脹，成魔芋膠漿；
2、在夾層鍋中加入上述魔芋膠漿、食用1.6kg、味精0.3kg、異vc-na0.02kg、焦糖0.2kg、生姜汁0.5％、豬膏0.2kg、豬精油0.1kg、洋蔥精油0.05kg、復(fù)合防腐劑 適量（按說明書）、用乳酸 調(diào)ph5.5-6，并補(bǔ)水至總物料100kg，攪拌均勻成皮凍漿備用；
3、將豬肘子切丁，用少量冰 水和tmr-801腌制魔芋粉 腌制2-3小時(shí)，用上述皮凍漿70％，加入肘子丁30％，混合均勻成灌腸料；
4、將上述灌腸料放入灌腸機(jī)中，灌入透明收縮型塑料腸衣中，并打長(zhǎng)城卡，先45-50℃凝固2小時(shí)（或0-4℃放置凝固10-12小時(shí)），然后85-100℃蒸煮滅菌,1小時(shí)左右，常溫冷卻凝固、0-4℃冷藏二次凝固、包裝即可。
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公司簡(jiǎn)介
石家莊市天燁食品科技有限公司，是一家專業(yè)從事魔芋膠體研發(fā)、魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售、魔芋應(yīng)用技術(shù)推廣的科技型企業(yè)。
公司的主要產(chǎn)品有普通魔芋精粉、純化魔芋精粉;普通魔芋微粉、純化魔芋微粉（魔芋膠）;特性魔芋微粉（魔芋膠）、粉狀魔芋制品等多種魔芋產(chǎn)品。
公司下設(shè)食品技術(shù)研發(fā)中心及其實(shí)驗(yàn)室、產(chǎn)品生產(chǎn)工廠、肉制品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部、飲料飲品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部，全方位為客戶提供食品、飲料、保健品以及其他...
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