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酵母抽提酶

產(chǎn)品名：酵母抽提酶

概述：

酵母抽提酶是本公司針對(duì)酶法水解酵母的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，自行研制開發(fā)的一種專用酵母水解酶。在天然調(diào)味品中，酵母抽提物占有重要地位，酵母抽提物（酵母精或酵母味素  ）是通過(guò)酵母細(xì)胞中蛋白質(zhì)等物質(zhì)水解獲得的氨基酸  、肽、小分子蛋白、核苷酸  、糖、維生素  和風(fēng)味化合物，它具有增鮮、增香及賦予食品醇厚等功能，使產(chǎn)品風(fēng)味濃郁及口感淳厚，廣泛應(yīng)用于湯類、醬、調(diào)味汁、休閑食品和肉制品。在歐美日等國(guó)家已普遍采用酵母抽提物來(lái)代取代肉類水解物或代替味精作為日常調(diào)味品及作為牛肉膏中營(yíng)養(yǎng)填充劑  。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、酵母抽提物主要生產(chǎn)方法為生物酶法，其避免了過(guò)去自溶法存在的細(xì)菌污染、生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、得率低和氨基態(tài)氮低等缺點(diǎn)及酸  水解法的風(fēng)味差、含鹽  量高、腐蝕嚴(yán)重、營(yíng)養(yǎng)損失大、不安  全等缺點(diǎn)；

2、酵母抽提酶水解蛋白利用率高；

3、酶利用率高，可降低酵母成本；

4、酶解速度塊、分解率高、酶解完全；

5、水解物氨基酸  含量高、苦味小、呈味性強(qiáng)。

產(chǎn)品性狀：淡黃或白色固體粉  末

應(yīng)用范圍：

1、 啤酒廢酵母

2、 面包酵母

3、 干酵母粉 

作用機(jī)理：

酵母抽提酶是一種由內(nèi)切酶、外切酶、風(fēng)味酶及磷酸  二脂酶復(fù)配而成的復(fù)合酶，對(duì)酵母有很強(qiáng)的酶解能力，可廣泛應(yīng)用于酵母抽提物生產(chǎn)中,其酶解原理是酵母中的rna和酶發(fā)生作用,產(chǎn)生5′—核苷酸  （rnt），生成呈味成份5′—鳥苷酸  （gmp），在核酸  酶、脫羧酶的作用下，將s′—腺苷酸  轉(zhuǎn)化成5′—肌苷酸  （imp），從而制得強(qiáng)呈味力的酵母抽提物。

使用條件：

最適溫度： 55℃

最適 ph值：7.0

酶的最適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定，詳情請(qǐng)來(lái)函或來(lái)電咨詢。

儲(chǔ)存：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。

貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?

安  全：

  酵母抽提酶屬于純天然的酶制劑  ，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑  的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對(duì)人體有益無(wú)害。

對(duì)于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉  或霧滴，有可能引起過(guò)敏，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過(guò)程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜?nbsp; 需及時(shí)處理，對(duì)于大量灑出的酶粉  應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

酵母抽得提酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（fe3+、cu2+、hg+、pb+等）和氧化劑  的抑制及破壞作用，在貯存或使用過(guò)程中應(yīng)避免與之接觸。

包裝：

鋁塑袋包裝，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱

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