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張(女士)
普通會(huì)員
張 (女士)
黃酒的殺菌與灌裝 成品酒應(yīng)按巴氏消毒法的工藝進(jìn)行殺菌，然后進(jìn)行灌裝。目的是為了殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，酒體成分得到固定。
成品酒殺菌一般有兩種方式；一種是灌裝前殺菌，殺菌后趁熱灌裝，并嚴(yán)密包裝。這種殺菌方式一般適用于袋裝新產(chǎn)品；
另一種是灌裝后用熱水浴或噴淋方式殺菌，這種殺菌方式一般適用于瓶裝產(chǎn)品。
殺菌設(shè)備一般包括噴淋殺菌機(jī)、水浴殺菌槽、板式換熱器等。
在冷卻操作方法上，當(dāng)熱酒灌入大罐后就用噴淋法使酒溫迅速降至常溫，不宜采取自然冷卻，因其冷卻所需時(shí)間長，會(huì)產(chǎn)生異味異氣。
沸克板式換熱器多用于食品行業(yè)，如牛奶，麥 芽汁，黃酒，食醋醬油等的殺菌冷卻工藝流程中。
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