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品名：酵素 

品級：食字號

成分：工廠提供成熟配方或根據客戶要求定制調配

規(guī)格: 多種規(guī)格選擇,可按要求定制加工

包裝：工廠提供包裝設計或由客戶提供

單價：面議

一種采用五谷、果蔬以及可食用植物、食用菌作為主原料共同發(fā)酵制作的復合酵素  及制備工藝方法，改變原來單純使用果蔬作為主原料發(fā)酵的慣用生產工藝，利用酵母菌、醋酸  菌、乳酸  菌進行三步發(fā)酵，在制作過程的不同階段，采用不同的菌種分步發(fā)酵，以滿足人體對酵素  在健康和營養(yǎng)功效方面的需求。本發(fā)明是由五谷、果蔬及可食用植物、蟲草、靈芝、人參經酵母菌、醋酸  菌、乳酸  菌發(fā)酵而成的復合飲料。實現(xiàn)本發(fā)明目的采用以下步驟進行

1、酒精發(fā)酵

選用優(yōu)質五谷，加水浸潰，將浸潰好的五谷和水按照3:7的比例磨漿，加入2％。的氯  化鈣，調ph值到6. 4，然后加入蒸汽鍋中，加熱至40°c時開始攪拌，邊加熱邊緩慢加入3％0的a-淀粉  酶，加熱至85°c時保持15-30分鐘，直至完全液化，繼續(xù)加熱至100°c滅酶，降溫至600c ;將液化好的五谷倒入發(fā)酵容器內，加入5％。糖化酶攪拌15分鐘后，保溫2-4小時；繼續(xù)攪拌冷卻至36°c時，加入1％。活性干酵母，攪拌均勻后關閉罐蓋，發(fā)酵溫度為30-35°c，發(fā)酵中期不得開啟攪拌，酒精度> 10％時停止發(fā)酵；

2、醋酸  發(fā)酵

將1％。的醋酸  菌接入上述料液中，接種培養(yǎng)溫度36°c _39°c，酒精度8％-10％，同時供給足夠的氧氣，培菌時間13 —15天，酒精逐漸轉化為醋酸  ；然后相應減少空氣供給，當醋酸  含量不再上升時，立刻將料液密封隔絕空氣；

3、乳酸  菌發(fā)酵

國內市場上的酵素  產品復雜多樣，但正規(guī)產品都是用有機蔬果、谷物，也有藥食兩用中草藥做食材基料，通過微生物發(fā)酵產生的益生菌代謝物營養(yǎng)素  ，因此，酵素  歸屬于發(fā)酵型功能食品。通常蔬果里的多種氨基酸  、維生素  、礦物微量元素  等營養(yǎng)素  分子化后，成為不需經人體消化系統(tǒng)即可以直接吸收的小分子營養(yǎng)物質。但是，目前酵素  發(fā)酵的制備過程過于簡單，導致最終產品存在成分單一、口感風味淺薄、營養(yǎng)成分吸收不充分的問題，不能夠充分地分解原料中的物質，仍存在營養(yǎng)成分的不易于人體吸收或有效成分人體利用率低的問題。同時，現(xiàn)有酵素  生產工藝中，還存在生產周期過長的問題。因此，亟需開發(fā)一種原材料利用充分的sod果蔬酵素  ，以獲得滿足口感風味良好、營養(yǎng)成分含量高要求的發(fā)酵酵素  產品。