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重慶千味合餐飲管理有限公司

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重慶千味合蒸菜培訓

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重慶千味合蒸菜：

中華飲食文化淵源遠流長，烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等，其中“蒸”這一烹飪方法最受推崇。據史料記載，我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)明了蒸。蒸是人類自鉆木取火之后烹飪史上的又一重大發(fā)明。據中國烹飪協(xié)會及營養(yǎng)學會論證，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營養(yǎng)的烹飪方式。

蒸就是以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素  。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。在菜肴烹調中，蒸的使用比較普遍，它不僅用于烹制菜肴（蒸萊肴），而且還用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。蒸制菜肴是將原料（生料或經初步加工的半制成品）裝入盛器中，加好調味品和湯汁或清水（有的菜肴不需加湯汁或清水，而只加調味品）后上籠蒸制。

重慶千味合蒸菜適合全國大多數地區(qū)人的口味。因蒸氣去火，因此清毒潤口，是為佳品。基本的菜色有干扁豆蒸蠟肉丁、蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸雞蛋、蒸茄子、蒸干豆角、蒸芋頭、蒸白豆腐、干豆腐、臭豆腐、蒸辣椒、蒸魚頭、蒸火焙魚、蒸空心酸  菜、蒸豆子、蒸香腸、蒸豬肉、

雞丁、牛肉絲、蒸干筍、小筍、豆筍…… 等等家常菜，因此被顧客普遍接受。

蒸 菜 簡 介

蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蒸菜屬四川，湖南最為出名，尤其重慶千味合蒸菜，更是讓人難以忘懷。

臘味合 蒸

川香粉  蒸 肉

糯 米 丸 子

肉 米 蒸 水

蛋

粉  蒸 蓮 藕

雞

蒜 茸 蒸 娃

娃 菜

百 合 蜜 棗

蒸 南 瓜

剁 椒 蒸 魚

腩

蜀 香 粉  蒸

肥 腸

粉  蒸 四 季

豆

剁 椒 蒸 臭

豆 腐

粉  蒸 排 骨

酥 肉 扣

四 川 扣 碗

糯 米 夾 沙

培訓課程安  排

理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

我們的培訓由專業(yè)老師全程陪同學員實際操作，包教包會,教會為止,提供終身的技術知道.老師現(xiàn)場演示---學員操作練習---開店所需設備介紹---實習操練---老師指導糾正---老師考核作品---介紹如何創(chuàng)業(yè)---利潤分析.帶您采購原材料，挑選調料，選購開店所需的設備……全部手把手操作.我們跟別人的不同點在于，我們會把包括配方在內的所有技術毫無保留的教給學員，而不像很多加盟培訓那樣，學員要購買他們的材料設備，這樣永遠受制于總店。另外學員可以不限制的一直到學會為止，有問題隨時可以回來重新學習，凡是我們這邊培訓出去的學員我們都會定期跟蹤指導

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