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課程特色: 短期成人培訓課程實用性高，教學品種內容豐富，針對性強。常年招生，小班開課，學員可隨到隨學。沒有基礎的學員從進修班開始學習。每天一個小時理論教學，教授當天教學品種配料及制作方法，剩余全天上下午均按教學進度表，由學校提供真材實料，配備專業(yè)老師全程跟蹤指導，使每位學員親手將每款教學品種從配料到成品制作完成全過程實際操作，真正能掌握所學技術，達到包學包會的滿意效果

培養(yǎng)目標: 鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰  糖等多種，熬制數小時，根據火候的配合，下料先后順序等制成。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可做成鹵味。該課程由知名的中式烹飪大師任教。根據各種地域的風俗文化教授南北鹵水，在餐飲界中稱之的紅白鹵水等，手把手教授學員各種鹵水的秘方，助有志之士實現創(chuàng)業(yè)夢想。

課程內容: “熱菜氣香，涼菜骨香”。傳授川味鹵水各種流派的配方，香料的功效、比例，鹵料的腌制、處理，鹵制以及鹵菜的食用方法。同時傳授廣東鹵水，北京醬湯的配方。香料的配比、如何增香，如何調色；吊制鹵菜的鮮湯與用途，鹵菜色澤的制作；調制鹵湯；鹵水的制作 ，鹵水的多次使用及注意事項；各種鹵制菜品的初步加工與鹵制以及鹵水店的營銷。詳細講教琵琶雞、琵琶鴨、鹵雞爪、鹵雞腿、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵頭皮、鹵核桃肉、板鴨、鵝肉、心、舌、肚、豬嘴、豬耳、豬蹄、雞翅、鴨翅、豆干、豆皮、花仁等鹵菜的調味料的制作及鹵菜的保色與鹵水的存放。