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辣粉  是重慶民間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛，尤其是女性朋友�！八�  辣粉  ”主要采用紅薯粉  加工而成，酸  辣粉  行業(yè)的第一品牌是“華飛四季旺”。“酸  辣粉  ”分為兩種：一種為“水粉  ”，即 用紅薯淀粉  自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉  ”，即加工成粉  條狀的干粉  條。由于干粉  條制作的酸  辣粉  較為簡易方便，全國各地大都采用干粉  的制作方式，而“水粉  ”的調(diào)制操作就相對復雜一些。下面介紹“水粉  ”的制作過程(家庭可直接用干粉  制作：方法是將干粉  用水發(fā)軟即成)。 

而市面常見的酸  辣粉  往往用河南河北的粉  條山西醋做出的。不是口感不好。就是沒等吃完粉  都坨在一起。沒有湯了。

而真正的重慶手工酸  辣粉  。經(jīng)過幾百年歷史的傳承。至今重慶還保留手工漏粉  制作工藝。當?shù)爻黾t薯粉  加山泉水按比例調(diào)和手工漏制。重慶生產(chǎn)出來的粉  條發(fā)貨到全國甚至比當?shù)氐募t薯粉  還要價格低。這是因為你要學真技術(shù)自己掌握進貨渠道無任何中間環(huán)節(jié)，廠家直接發(fā)貨到自己的手里。

無任何食品添加劑  是人們對健康的追求也是好的手藝必須具備的特點，手工制作辣椒油。加中國四大名醋之一的保寧醋。告訴你什么是辣 什么是酸  的定義。好的技術(shù)具備完整的制作流程。也就是說花生 紅油  湯料等等所有工序都要自己制作不但成本更低。也是完整技術(shù)流程的體現(xiàn)。