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辣粉  是重慶民間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛，尤其是女性朋友�！八�  辣粉  ”主要采用紅薯粉  加工而成，酸  辣粉  行業(yè)的第一品牌是“華飛四季旺”�！八�  辣粉  ”分為兩種：一種為“水粉  ”，即 用紅薯淀粉  自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉  ”，即加工成粉  條狀的干粉  條。由于干粉  條制作的酸  辣粉  較為簡(jiǎn)易方便，全國(guó)各地大都采用干粉  的制作方式，而“水粉  ”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。下面介紹“水粉  ”的制作過程(家庭可直接用干粉  制作：方法是將干粉  用水發(fā)軟即成)。 

而市面常見的酸  辣粉  往往用河南河北的粉  條山西醋做出的。不是口感不好。就是沒等吃完粉  都坨在一起。沒有湯了。

而真正的重慶手工酸  辣粉  。經(jīng)過幾百年歷史的傳承。至今重慶還保留手工漏粉  制作工藝。當(dāng)?shù)爻黾t薯粉  加山泉水按比例調(diào)和手工漏制。重慶生產(chǎn)出來(lái)的粉  條發(fā)貨到全國(guó)甚至比當(dāng)?shù)氐募t薯粉  還要價(jià)格低。這是因?yàn)槟阋獙W(xué)真技術(shù)自己掌握進(jìn)貨渠道無(wú)任何中間環(huán)節(jié)，廠家直接發(fā)貨到自己的手里。

無(wú)任何食品添加劑  是人們對(duì)健康的追求也是好的手藝必須具備的特點(diǎn)，手工制作辣椒油。加中國(guó)四大名醋之一的保寧醋。告訴你什么是辣 什么是酸  的定義。好的技術(shù)具備完整的制作流程。也就是說花生 紅油  湯料等等所有工序都要自己制作不但成本更低。也是完整技術(shù)流程的體現(xiàn)。