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重慶千味合餐飲管理有限公司

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涼皮涼面涼粉  培訓(xùn)，重慶千味合涼皮涼面涼粉  培訓(xùn)。重慶千味合涼面涼皮涼粉  技術(shù)培訓(xùn)，下面為您詳細(xì)介紹：

一、涼面的簡介：

涼面是自古就有的傳統(tǒng)美食，漢族會(huì)將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、、辣椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季食用。而朝鮮族吃法則略有不同，他們用蕎麥  面、小麥  面、淀粉  等摻和制成面條，開水煮熟后撈出，用涼水沖洗，控干備用，然后用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油，用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料，即成香辣酸  甜的涼面，若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。  

二、涼皮的簡介：

傳說上世紀(jì)末，在原四川南充縣有一謝姓農(nóng)民，在渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉  ，他的涼粉  制作精細(xì)，從磨粉  到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無不稱道，這樣謝氏涼粉  便有了名氣。其后，又有一陳姓農(nóng)民悉心研究謝氏涼粉  的制作工藝，取其所長并加以改進(jìn)，涼粉  的制作工藝得到了進(jìn)一步的完善

三、涼粉  的簡介：

涼粉  ，在華南地區(qū)是指涼粉  草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?nbsp; 、江西涼粉  等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉  所制作的涼拌粉  ，如榮昌黃涼粉  、四川涼粉  、青海涼粉  、山西涼粉  等。

重慶千味合涼面涼皮涼粉  培訓(xùn)的要點(diǎn)有

 ① 紅油、麻    油、芝麻    醬、鮮酸  汁的制作技術(shù)；

 ② 鹽  炒花生、各式?jīng)霭璨说闹谱骷夹g(shù)；

 ③ 洗面技術(shù)，涼皮、米皮制作技術(shù)；

 ④ 七色涼皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技術(shù)；

 ⑤ 米涼粉  、豌豆涼粉  、炒涼粉  技術(shù)；

 ⑥ 紅油涼面、酸  辣涼面、雞汁涼面制作技術(shù)；

 ⑦ 三色涼面、炸醬涼面、朝鮮冷面制作技術(shù)；

重慶千味合涼皮涼粉  涼面培訓(xùn)，主要就是辣椒油制作極其考究，制作辣椒油時(shí)溫度一定要把持好、多少度加什么料，加多少克都有明確規(guī)定，選用優(yōu)質(zhì)菜籽油以及多種調(diào)味料，將秘制材料加入其中，上火加熱反復(fù)熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調(diào)出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸  辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！

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