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郭女士(女士)
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郭女士 (女士)
一、面制品速凍生胚品質改良技術
面制品速凍生胚生產(chǎn)時,冷凍導致發(fā)酵的生胚面團酵進程的暫時性中止,這使得能夠將發(fā)酵生胚面團保存更長的時間,但是,由于這一生產(chǎn)工藝的必要性和對該類產(chǎn)品的工藝缺陷的原因,現(xiàn)在市場上常見的是冷凍發(fā)酵熟胚面團,恰好是由于冷凍和對面團的延時使用帶來了許多缺點。與直接進行加工的發(fā)面面團相比,這種冷凍熟胚發(fā)面面團冷凍后的面團一般體積比較小,外觀缺乏吸引力,特別是顏色不豐富,面制品中所特別追求的味道和松軟稠度發(fā)生了變化。使這些產(chǎn)品都是貨架期短、容易老化的產(chǎn)品,老化后風味惡劣,口感及外觀不佳,消化吸收率就降低。
天燁食品技術研發(fā)中心研究發(fā)現(xiàn),解決這一問題,除選用耐凍性能優(yōu)良的酵母外,添加天燁抗凍特性多糖,改善生胚網(wǎng)絡結構,防止面筋水分子過度冷凍結晶變性,防止酵母冷凍結晶失活,對解決上述問題起著關鍵作用,如果同時優(yōu)化其它添加劑 的使用,優(yōu)化相應生產(chǎn)工藝配方,就可以達到十分理想的效果。本技術為面制品速凍生胚生產(chǎn),提供了一套全方位克服常規(guī)缺陷的解決方案。
技術轉讓費:面議。
聯(lián)系人 | 需求數(shù)量 | 時間 | 描述 |
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暫無產(chǎn)品詢價記錄 |
采購商 | 成交單價(元) | 數(shù)量 | 成交時間 |
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暫無購買記錄 |
地區(qū):東莞
主營產(chǎn)品:手機殼貼鉆,充電器貼鉆,TPR產(chǎn)品地區(qū):汕頭
主營產(chǎn)品:物流公司,貨運站,國內陸運地區(qū):廊坊
主營產(chǎn)品:富卓液壓,施羅德液壓,海普洛液壓地區(qū):衡水
主營產(chǎn)品:河北變形縫,河南變形縫,山東變形縫