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瀏覽:236次[供應]面制品速凍生胚品質改良技術培訓
面制品速凍生胚品質改良技術培訓
  • 河北天燁食品科技有限公司
  • 信息編號:bh5013800622484
  • 更新時間:2019/2/22 14:59:49
  • 規(guī)格:
  • 數(shù)量:100項
  • 價格:5000
  • 面制品皮質改良技術,速凍生胚品質改良,延長保質期
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一、面制品速凍生胚品質改良技術

面制品速凍生胚生產(chǎn)時,冷凍導致發(fā)酵的生胚面團酵進程的暫時性中止,這使得能夠將發(fā)酵生胚面團保存更長的時間,但是,由于這一生產(chǎn)工藝的必要性和對該類產(chǎn)品的工藝缺陷的原因,現(xiàn)在市場上常見的是冷凍發(fā)酵熟胚面團,恰好是由于冷凍和對面團的延時使用帶來了許多缺點。與直接進行加工的發(fā)面面團相比,這種冷凍熟胚發(fā)面面團冷凍后的面團一般體積比較小,外觀缺乏吸引力,特別是顏色不豐富,面制品中所特別追求的味道和松軟稠度發(fā)生了變化。使這些產(chǎn)品都是貨架期短、容易老化的產(chǎn)品,老化后風味惡劣,口感及外觀不佳,消化吸收率就降低。

天燁食品技術研發(fā)中心研究發(fā)現(xiàn),解決這一問題,除選用耐凍性能優(yōu)良的酵母外,添加天燁抗凍特性多糖,改善生胚網(wǎng)絡結構,防止面筋水分子過度冷凍結晶變性,防止酵母冷凍結晶失活,對解決上述問題起著關鍵作用,如果同時優(yōu)化其它添加劑  的使用,優(yōu)化相應生產(chǎn)工藝配方,就可以達到十分理想的效果。本技術為面制品速凍生胚生產(chǎn),提供了一套全方位克服常規(guī)缺陷的解決方案。

技術轉讓費:面議。

以上是河北天燁食品科技有限公司廠家直供面制品速凍生胚品質改良技術培訓的詳細信息,如果您河北天燁食品科技有限公司廠家直供面制品速凍生胚品質改良技術培訓的價格、廠家、型號、圖片有什么疑問, 請 聯(lián)系供應商 或 請供應商聯(lián)系我
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