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瀏覽：266次[供應(yīng)]河北天燁饅頭品質(zhì)改良技術(shù)培訓(xùn) 延緩淀粉老化

河北天燁食品科技有限公司
信息編號：bh5013800629449
更新時間：2019/2/22 14:57:05
規(guī)格：
數(shù)量：100項
價格：5000
饅頭品質(zhì)改良,延緩淀粉老化,增大饅頭體積

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產(chǎn)品信息

一、饅頭品質(zhì)改良技術(shù)

本技術(shù)利用魔芋同甘露聚糖特有的類似小麥面筋結(jié)構(gòu)，使其與面粉原料混合，發(fā)酵后能形成密集氣泡小室狀彈性凝膠，改善產(chǎn)品持氣性、改善蜂窩氣孔結(jié)構(gòu)；同時具有改善面團耐揉和性、耐機械加工性、延緩淀粉老化、減少水分散失、改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和質(zhì)地、延長保鮮期的功能。

用本技術(shù)生產(chǎn)的饅頭、包子、花卷等蒸制面制品，具有增強產(chǎn)品韌性、彈性、口感勁道的特性，并能增大產(chǎn)品體積，不發(fā)干，使口感期、貨架期明顯延長。

技術(shù)轉(zhuǎn)讓費：面議。

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