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1)黑甜玉米營養(yǎng)價值大，微量元素  含量高，是其它谷物的2-8倍，賴氨酸  含量高達(dá)0。45％，為高賴作物。據(jù)專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質(zhì)的氨基酸  組成模式的變種，賴氨酸  含量顯著增加，使其蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上氨基酸  ，其八種必需氨基酸  組成比例與含量完全符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織所提出的"理想蛋白質(zhì)"模式，故其營養(yǎng)價值可與動物性蛋白質(zhì)相媲美，是素  食者的理想食品。

2)微量元素  含量較高。人體每日鈉攝入量應(yīng)為2~2、5％，而每日鉀  攝入量應(yīng)為1、9~5、6％，人類普遍缺鉀  ，尤其婦女。黑甜玉米幾種微量元素  含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它谷類作物，尤其是鉀  含量高達(dá)6310 ~9050mg/kg，是其它谷物的3~8倍，它可調(diào)節(jié)體液平衡抗疲勞，具有預(yù)防和治療高血壓、腦血栓、維護(hù)心臟功能、有助于調(diào)節(jié)情感、放松情緒、穩(wěn)定心理。黑甜玉米是少有的堿  性谷物，有減肥功能。

3)黑甜玉米含鐵高，是補(bǔ)血食品。鐵是人體很重要的元素  之一，它參與血紅蛋白、細(xì)胞色素  及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關(guān)，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。

4)黑甜玉米鋅的含量是其它谷物的3倍，是很好的補(bǔ)鋅食品。鋅在人體內(nèi)參與核酸  ，蛋白質(zhì)的合成和碳水化合物、維生素  a的代謝，能維護(hù)胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統(tǒng)和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響春期的發(fā)育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。

5)黑甜玉米含有豐富的鈣、磷，是其它谷物的8-10倍。鈣、磷的主要生理功能其構(gòu)成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性，是促進(jìn)血液凝固，肌肉收縮與松弛及正常神經(jīng)傳導(dǎo)的基礎(chǔ)，若人體內(nèi)缺乏可導(dǎo)致佝僂病，軟骨病、骨質(zhì)疏松等癥。

6)黑甜玉米的黑色素  含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內(nèi)實(shí)白，而黑甜玉米則是外皮透明內(nèi)實(shí)黑亮。黑色素  具有激發(fā)人體細(xì)胞活性，降低血清膽固醇，對防治動脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補(bǔ)腎養(yǎng)顏，有很好的保健功效。

7)黑甜玉米vc含量高。大部分谷類作物中不含有vc，而黑甜玉米百克含4、831毫克的vc，vc對人體糖、蛋白質(zhì)等代謝起到重要作用。能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)和膠原纖維的形成，若vc 攝入不足會使許多組織萎縮，嚴(yán)重時會患壞血病。此外vc有助于鐵質(zhì)吸收， 有提高造血系統(tǒng)功能的作用，對缺鐵性貧血有療效。