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裸蓋魚(學(xué)名:anoplopoma fimbria)學(xué)名裸蓋魚，又名裸頭魚、國(guó)內(nèi)俗稱黑鱈魚(香港、日本、新加坡俗稱銀鱈魚)、是輻鰭魚綱、黑鲉亞目、裸蓋魚亞目、魚體相當(dāng)延長(zhǎng)而稍側(cè)扁，呈圓筒形。黑鲉科、裸蓋魚屬、鲉型目，主要分布于北冰 洋，北太平洋。這種魚屬冷水域之深海魚其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素 。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場(chǎng)命名為"銀鱈魚"，價(jià)格比真正的鱈魚貴許多。由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以經(jīng)常被用來(lái)烹調(diào)美食，且價(jià)格實(shí)惠，廣泛分布于世界的海域。

體背深藍(lán)灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭后，各鰭均具有黑色外緣。體長(zhǎng)可達(dá)120厘米。壽命可達(dá)20年之久。

形態(tài)特征nconbox ">裸蓋魚(圖1)魚體相當(dāng)延長(zhǎng)而稍側(cè)扁，呈圓筒形。頭尖形;口中大，上頜略長(zhǎng)于下頜。齒細(xì) 小，呈齒帶，上下頜、鋤骨、腭骨均具齒。

頭部及身體均被弱小圓鱗。背鰭分離，具有硬棘19~27枚、軟條15~19枚;臀鰭硬棘3枚、軟條15~19枚;尾鰭深叉型。

體背深藍(lán)灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭后，各鰭均具有黑色外緣。體長(zhǎng)可達(dá)120厘米。壽命可達(dá)20年之久。生活習(xí)性nconbox ">冷水域之深海魚類，魚卵為大裸蓋魚(圖2)洋性漂浮卵，孵化后的幼魚隨著身體的成長(zhǎng)，逐漸由淺水水域不斷遷移至深海。雜食性，大都以蝦、魷魚、蠕蟲或小魚等為食。裸蓋魚幼魚活動(dòng)在中上層，隨著年齡的增長(zhǎng)逐漸向深處移動(dòng)。幼魚被發(fā)現(xiàn)在水深為600英尺，而成體棲息水深600至9042英尺。作為底層魚類，他們生活接近海底，通常超過(guò)沙質(zhì)底部。它們幾乎只在生命的頭十年增加體重，大部分在六年內(nèi)達(dá)到性成熟。

主要價(jià)值nconbox ">裸蓋魚身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國(guó)家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素 a和維生素 d。然而，另一種較常見的名稱"油魚" ，即"異鱗蛇鯖"，常被拿來(lái)冒充裸蓋魚，但肌肉及內(nèi)臟富含蠟質(zhì)油脂，多吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉。裸蓋魚烹飪方法nconbox ">裸蓋魚(圖3)雙味裸蓋魚是一道創(chuàng)新型的特色菜。這道菜看起來(lái)挺復(fù)雜的。其實(shí)做法是非常的簡(jiǎn)單。這道雙味裸蓋魚的做法馬上就為大家介紹。在介紹菜譜之前首先為大家簡(jiǎn)單的介紹一下這道菜的基本原料以及烹飪方法。這道雙味銀鱈魚的兩種基本味型。一種是清淡 而另一種是咸鮮味型。主要的用到的原料有新鮮的銀鱈魚以及苦瓜 咸蛋黃 火腿 番茄櫻桃等

雙味裸蓋魚

主料:裸蓋魚500克

配料:苦瓜200克、咸蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克 番茄櫻桃3個(gè)

制作:苦瓜過(guò)水待用，銀鱈魚掛煳炸，然后切片，和苦瓜上籠蒸，澆上奶油，碼好盤，中間用咸蛋黃焗好裝盤即可。而另一半則是銀鱈魚制作而魚丸子 放入炒鍋中炸 然后鍋內(nèi)加入色拉油 醋 卡夫奇妙醬 少量鹽 生粉 勾芡出鍋放入盤中。將火腿切成菱形片置于盤中 最后將番茄櫻桃切成兩半裝飾盤中即可

特點(diǎn):奶油味濃，造型美觀，口感別致適合人群nconbox ">銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、白領(lǐng)、中老年人，因?yàn)殂y鱈魚所富含"魚油"，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸 ，同時(shí)不飽和脂肪酸 分別是由dha和epa組成，其中dha可以健腦明目、增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)腦部發(fā)育、預(yù)防憂郁癥、緩解壓力。而epa則可以降低血脂血壓學(xué)粘度、防治關(guān)節(jié)炎、改善情緒和安 胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。