甲 魚味道鮮美營養(yǎng)豐富，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且還富含鈣、鐵鋅等微量元素 和多種維生素 ，我國長期以來都是把甲 魚昨晚一種營養(yǎng)豐富的補品。
自20世紀90年代以來，由于國內(nèi)市場需求加大，甲 魚的價格一路上漲，全國各地中華鱉工廠化溫室甲 魚養(yǎng)殖迅速發(fā)展，使甲 魚的養(yǎng)殖周期大大縮短，由于中華鱉養(yǎng)殖過程全程采用不透光的溫室控溫設(shè)施，餌料全人工配置，以及高密度的快速養(yǎng)殖技術(shù)的廣泛應用，使養(yǎng)殖的甲 魚失去了自然環(huán)境生長過程中的冬眠、日光照射以及缺少像天然水體種的魚蝦等生物活體餌料，甲 魚的外形特征、肉質(zhì)風味都發(fā)生了根本性的變化，失去了野生甲 魚原有的風味，其實用和滋補價值有所下降。
在外塘環(huán)境下生長的中華鱉，體色清淡、體表光滑、背腹偏薄、裙邊寬長、四肢強勁、爪子鋒利，三年以上的雌鱉體內(nèi)旺旺能發(fā)現(xiàn)大小不一的未成熟鱉卵。外塘甲 魚烹飪時清香四逸，風味十足，深受消費者喜愛。
隨著消費者對甲 魚品質(zhì)要求的提高，一般的溫室甲 魚已經(jīng)不能滿足消費者度品質(zhì)的要求，外塘甲 魚有很多優(yōu)點，其一，外塘甲 魚能保存野生甲 魚的風味，養(yǎng)殖成活率高，養(yǎng)殖過程中少有使用魚藥的情況，符合消費者的需要。其二，人工飼料和水生魚蝦混合作為甲 魚的食物，在養(yǎng)殖過程中無形的提高了甲 魚的品質(zhì)。
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