甲 魚(yú)味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且還富含鈣、鐵鋅等微量元素 和多種維生素 ，我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)都是把甲 魚(yú)昨晚一種營(yíng)養(yǎng)豐富的補(bǔ)品。
自20世紀(jì)90年代以來(lái)，由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求加大，甲 魚(yú)的價(jià)格一路上漲，全國(guó)各地中華鱉工廠化溫室甲 魚(yú)養(yǎng)殖迅速發(fā)展，使甲 魚(yú)的養(yǎng)殖周期大大縮短，由于中華鱉養(yǎng)殖過(guò)程全程采用不透光的溫室控溫設(shè)施，餌料全人工配置，以及高密度的快速養(yǎng)殖技術(shù)的廣泛應(yīng)用，使養(yǎng)殖的甲 魚(yú)失去了自然環(huán)境生長(zhǎng)過(guò)程中的冬眠、日光照射以及缺少像天然水體種的魚(yú)蝦等生物活體餌料，甲 魚(yú)的外形特征、肉質(zhì)風(fēng)味都發(fā)生了根本性的變化，失去了野生甲 魚(yú)原有的風(fēng)味，其實(shí)用和滋補(bǔ)價(jià)值有所下降。
在外塘環(huán)境下生長(zhǎng)的中華鱉，體色清淡、體表光滑、背腹偏薄、裙邊寬長(zhǎng)、四肢強(qiáng)勁、爪子鋒利，三年以上的雌鱉體內(nèi)旺旺能發(fā)現(xiàn)大小不一的未成熟鱉卵。外塘甲 魚(yú)烹飪時(shí)清香四逸，風(fēng)味十足，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
隨著消費(fèi)者對(duì)甲 魚(yú)品質(zhì)要求的提高，一般的溫室甲 魚(yú)已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者度品質(zhì)的要求，外塘甲 魚(yú)有很多優(yōu)點(diǎn)，其一，外塘甲 魚(yú)能保存野生甲 魚(yú)的風(fēng)味，養(yǎng)殖成活率高，養(yǎng)殖過(guò)程中少有使用魚(yú)藥的情況，符合消費(fèi)者的需要。其二，人工飼料和水生魚(yú)蝦混合作為甲 魚(yú)的食物，在養(yǎng)殖過(guò)程中無(wú)形的提高了甲 魚(yú)的品質(zhì)。
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