甲 魚，又稱為鱉、團魚，是一種生活在淡水里的優(yōu)質(zhì)水生水產(chǎn)，甲 魚一直是一道餐桌上深受消費者喜愛的菜品，在甲 魚養(yǎng)殖普及之前，甲 魚在一般的酒宴上難見其蹤跡。
自從甲 魚的養(yǎng)殖普及后，甲 魚也不在神秘，在一般的家常菜里，甲 魚也逐漸作為一道普通的菜式為消費者所接受。然而關(guān)于甲 魚品質(zhì)的討論，也開始由此出現(xiàn)在消費者的日常話題里。
甲 魚由于其不同的生長方式，最終的成品會有不同的品質(zhì)。甲 魚中品質(zhì)最好的是野生甲 魚，野生甲 魚有許多特點是一般的養(yǎng)殖甲 魚所難以企及的，首先是生長年限，一般的養(yǎng)殖甲 魚追求的是效益，漫長的養(yǎng)殖時間不符合養(yǎng)殖者的需求，所以在養(yǎng)殖甲 魚中少有生長年限特別長的甲 魚，而野生甲 魚卻沒有這種限制，很多野生甲 魚都是經(jīng)過了漫長的生長才能有足夠的大小。其次是甲 魚的生長環(huán)境，野生甲 魚生長在自然節(jié)的溪流湖泊中，甲 魚以自然節(jié)的魚蝦為食，甲 魚在運動中捕食無形之中提升了甲 魚的品質(zhì)。而養(yǎng)殖甲 魚多投喂飼料，密集的養(yǎng)殖環(huán)境讓甲 魚難以有足夠的活動空間，這樣的環(huán)境下甲 魚便會一直伏在水底少有運動，甲 魚的體內(nèi)就會聚集脂肪，甲 魚肉就會顯得很肥膩。最后，最重要的一點是養(yǎng)殖條件下，甲 魚的某些生態(tài)習(xí)性被無形中改變了，比如說甲 魚冬眠的習(xí)性，在養(yǎng)殖，特別是溫室養(yǎng)殖過程中，甲 魚被人為的溫度控制終止了冬眠，而這在野外生長的甲 魚中幾乎是不可能發(fā)生的，少了冬眠的消耗甲 魚便會在裙邊中積累過多的脂肪，甲 魚的口感便會下降。
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