紅棗，又名大棗。特點(diǎn)是維生素 含量非常高，有“天然維生素 丸”的美譽(yù),具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血之功效。
在常溫下，鮮脆狀態(tài)的紅棗（含水份65～75％）只能保持三五天，時(shí)間再長(zhǎng)就會(huì)逐漸脫水，果皮皺縮。所以，采收期一過(guò)，鮮棗即隨之消失。干燥后的紅棗含水率不高于25％。
由于紅棗在消費(fèi)終端市場(chǎng)作為免洗干果產(chǎn)品直接食用，因此廠家需要對(duì)采收后的紅棗進(jìn)行清洗，并進(jìn)行烘干，這樣大棗就可以達(dá)到直接食用的標(biāo)準(zhǔn)及便于儲(chǔ)存。
紅棗加工的核心是烘干，紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來(lái)品質(zhì)的前提下進(jìn)行內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)化也就是熟化的過(guò)程。
紅棗烘干前期需要充分的預(yù)熱，當(dāng)棗果達(dá)到40℃，手捏微皺時(shí)才能進(jìn)入最佳溫度環(huán)境。進(jìn)入這一溫區(qū)后水分大量蒸發(fā)，紅棗內(nèi)部糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化，口感變甜。在紅棗烘干后期，紅棗內(nèi)外部游離水已大量蒸發(fā)，蒸發(fā)速度降低；環(huán)境溫度對(duì)棗果內(nèi)部水分蒸發(fā)的作用降低，同時(shí)棗體內(nèi)外部干濕度的差異擴(kuò)大，內(nèi)部水分自然往外部滲透、蒸發(fā)。在這個(gè)階段應(yīng)降低環(huán)境溫度，減低溫度對(duì)紅棗水分蒸發(fā)的作用，使棗果內(nèi)外部干濕度差距保持在合理的范圍內(nèi)，紅棗整體內(nèi)外部蒸發(fā)平衡。紅棗水分緩慢蒸發(fā)、內(nèi)外蒸發(fā)平衡，是保持紅棗果形重要的因素 之一。
在整個(gè)烘干過(guò)程中保持環(huán)境的相對(duì)濕度能夠促進(jìn)糖分轉(zhuǎn)化，但環(huán)境相對(duì)濕度過(guò)大會(huì)影響紅棗水分的蒸發(fā)效率；實(shí)踐證明55％左右的相對(duì)濕度是適合紅棗干燥的最佳環(huán)境。這一環(huán)境相對(duì)濕度在紅棗烘干后期還能夠部分抑制紅棗外部水分蒸發(fā)速度，讓紅棗內(nèi)部水分往外緩慢滲透、蒸發(fā)，使紅棗內(nèi)外蒸發(fā)基本趨于一致。
紅棗烘干機(jī)參數(shù)：
1、烘房尺寸：4050×2450×2150mm
2、主機(jī)5p
3、循環(huán)風(fēng)機(jī)0.37kw四臺(tái)
4、抽濕風(fēng)機(jī)：1.1kw一臺(tái)
5、烘房總輸入功率＜8kw（每小時(shí)耗電：5度）
6、烘房板75mm厚聚氨酯板（或普通彩鋼泡沫板）、可放物料車尺寸800×900×1750mm（共6輛）
7、配觸摸屏控制板
8、烘干時(shí)間：10小時(shí)左右每批
9、每批烘干量：400-600公斤左右
紅棗烘干機(jī)經(jīng)濟(jì)效益分析：
以每批烘干量400公斤計(jì)算，每批烘干時(shí)間10小時(shí)，烘房每小時(shí)耗電5度，烘干400公斤紅棗總耗電量為5×10=50度電。
每公斤紅棗的成本為（以一塊錢一度電計(jì)算）：50÷400=0.125元/公斤。
熱泵烘干機(jī)原理：
近幾年，一種新型的、
低能耗、迎合環(huán)保需求的烘干機(jī)逐漸走進(jìn)了人們的視野當(dāng)中，從最初的懷疑、試用、改進(jìn)、提升到被大部分人接受。它，就是我們行業(yè)所說(shuō)的熱泵烘干機(jī)，又被稱為空氣能烘干機(jī)。
那么，熱泵烘干機(jī)的工作原理究竟是怎樣的呢？下面將詳細(xì)解答。
熱泵烘干機(jī)工作原理是利用逆卡諾原理，制冷劑 （大部分為混合制冷劑 ）被壓縮機(jī)壓縮，變成高溫高壓的氣體，氣體溫度可達(dá)100-110℃，如此高溫的氣體通過(guò)管路（銅管）進(jìn)入換熱器（冷凝器）中，然后再通過(guò)風(fēng)機(jī)，將換熱器（冷凝器）產(chǎn)生的熱量送至烘干房?jī)?nèi)對(duì)物料進(jìn)行加熱、烘干，烘干房?jī)?nèi)被加熱的物料水分蒸發(fā)，通過(guò)除濕機(jī)除濕或抽濕機(jī)排至烘干房外，從而達(dá)到干燥的目的。
通俗理解為：
熱泵烘干機(jī)原理和我們家用空調(diào)相類似，我們知道家用空調(diào)分為室內(nèi)機(jī)與室外機(jī)，當(dāng)空調(diào)進(jìn)行制冷時(shí)，室內(nèi)機(jī)源源不斷地向室內(nèi)提供冷氣，而室外機(jī)也在源源不斷地排出熱空氣。
那么，我們熱泵烘干機(jī)就是和空調(diào)工作原理是一樣，只是我們需要的是他所排出的熱空氣（當(dāng)然，空調(diào)排出的熱空氣溫度較低，熱泵烘干機(jī)排出的熱空氣高）。
熱泵烘干機(jī)主要組成部分：
1、熱泵烘干機(jī)組。主要由壓縮機(jī)、制冷劑 、蒸發(fā)器、冷凝器（換熱器）、鏈接管路、控制系統(tǒng)
2、烘干房。
3、物料架。
熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)：
1、安 裝方便。
2、節(jié)能。耗電量?jī)H為電加熱器的1／4；同燃煤、油、燃?xì)夂娓蓹C(jī)相比，可節(jié)省60％左右的運(yùn)行費(fèi)用。
3、環(huán)保無(wú)污染：無(wú)任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
4、運(yùn)行安 全可靠：整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn)。
5、自動(dòng)化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)，自動(dòng)控制溫度、濕度、烘干時(shí)間等。
6、適用范圍廣，可廣泛適用于10-70℃烘干溫度的所有物料。
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