氨基酸 （amino acid）：含有_氨基和羧基的一類有_機(jī)_化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有_一個堿 性氨基和一個酸 性羧基的有_機(jī)_化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸 。組成蛋白質(zhì)的氨基酸 均為α-氨基酸 。 無色晶體，熔點極高，一般在200℃以上。不同的氨基酸 其味不同，有_的無味，有_的味甜，有_的味苦，谷氨酸 的單鈉鹽 有_鮮味，是味精的主要成分。各種氨基酸 在水中的溶_解度差別很大，并能溶_解于稀酸 或稀堿 中，但不能溶_于有_機(jī)_溶_劑 _。通常酒精能把氨基酸 從其溶_液中沉淀析出。
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