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李子的營養(yǎng)價值：

化學成分：果實含赤霉素  a/32（gibberellina/32）。還含胡蘿卜類色素  ，如β-胡蘿卜素  （β-carcotene），隱黃質(zhì)（cryptoxanthin），葉黃素  （lutein），堇黃質(zhì)（violaxanthin）及新黃質(zhì)（neoxanthin），并含維生素  a。[9]

營養(yǎng)成分：李子的營養(yǎng)略低于桃子，含糖、微量蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素  、維生素  b1.b2.c，煙酸  、鈣、磷、鐵、天門冬素  、谷酰胺  、絲氨酸  、甘氨酸  、脯氨酸  、蘇氨酸  、丙氨酸  等成分。

每100克李子的可食部分中，含有能量117.2~221.9千焦，糖8.8克，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0．25克，維生素  a原（胡蘿卜素  ）100--360微克，煙酸  0.3毫克，鈣6毫克以上，磷12毫克，鐵0.3毫克，鉀  130毫克，維生素  c

2~7毫克，另外含有其他礦物質(zhì)、多種氨基酸  、天門冬素  以及纖維素  等。

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李子的采集加工：現(xiàn)代的人將李子用鹽  曬、糖藏、蜜餞等方法制成干果，唯有曬干的白李有益。制作方法：六、七月李子色黃時摘下，加鹽  揉搓去汁，再和鹽  曬，最后剝?nèi)ズ藭窀杉纯伞Ｓ盟鼇硐戮坪凸╆愒O均佳。

性味：味苦、酸  甜、性溫無毒