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脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化(鐵系)、酶氧化(酶系)、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀,放入包裝內(nèi),使氧的濃度降到0.01%。一般要求lg鐵粉能和300mL的氧反應,使用時可根據(jù)包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。應用的產(chǎn)品包括糖果、干制的海產(chǎn)品小吃、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑外,還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片插入包裝內(nèi)。

除了鐵系脫氧劑,酶系脫氧劑應用也很廣。酶系脫氧劑對pH、Aw、鹽含量、溫度和其他因素的變化都很敏感,在反應時還需水的參與,因此,在低水分含量的食品中應用效果不好。但在瓶裝啤酒或白酒飲料中,這種脫氧劑可直接做成小袋,放入瓶蓋內(nèi)。另外,也可將酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。還有一類脫氧劑是光敏感性染料脫氧劑,這種脫氧技術(shù)是在透明包裝袋的內(nèi)頂部密封一乙基纖維素膜小簿片(內(nèi)部溶解有光敏染料和單線態(tài)氧受體),當包裝膜受到合適波長的光照時,激發(fā)的染料分子就會將環(huán)境中滲入包裝膜的氧分子致敏成單線態(tài)氧,此單線態(tài)氧分子與受體分子反應而被消耗掉。澳大利亞的02TM是為一系列塑料包裝材料設計的,此材料中的反應組分經(jīng)紫外線或高的能量激活后才呈現(xiàn)活性,因此適合于加工成膜、片層和涂層等。對含在柔性層的02TM進行測試表明:在沒有二氧化碳的條件下,霉菌能被抑制,甚至能阻止火腿在可見光下褪色。

脫氧劑可單獨使用,也可與氣調(diào)包裝結(jié)合使用。實踐中多采用氣調(diào)包裝除去大部分氧氣,再使用較少數(shù)量的脫氧劑脫除包裝內(nèi)殘余氧的辦法。

煉鋼用脫氧劑

煉鋼用脫氧劑主要有硅鋁鋇鈣鐵,硅鈣包芯線,鋁線,鋁錳鐵,鋼芯鋁,電石和碳化硅等,主要作用是與鐵水中溶解的氧反應,主要生成非金屬化合物,形成沉淀上浮至渣層中,加以除去即可得純凈的鐵水。

主要的脫氧方式有沉淀脫氧,擴散脫氧和真空脫氧等。此外現(xiàn)代煉鋼也可以采用真空設備加以脫氧,如VD爐,VOD爐等等。

脫氧劑作為食品保鮮新材料,有它獨特的優(yōu)點。其與食品裝在同一容器中,脫氧劑吸收容器中的氧,使容器內(nèi)呈無氧狀態(tài),食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等副作用,萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料,在一般食品中使用,能保持食品品質(zhì)及延長貨架壽命,在健康食品中使用能防止油脂氧化,防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。目前,脫氧劑形式除袋裝外,還有帽裝。袋裝用于袋裝食品,帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來,隨著食品工業(yè)的發(fā)展和包裝材料的改進,脫氧劑在國內(nèi)愈來愈受到重視,應用也愈來愈廣泛。

A、中西式糕點:中秋月餅、歐式蛋糕、華夫餅、瑞士卷派、麻署、綠豆糕、年糕、核桃酥、老婆餅、光酥餅、杏仁酥等。

B、禽畜肉類食品:牛肉干、豬肉干、雞翅、臘腸、火腿腸、肉脯、肉松、板鴨等。

C、堅果炒貨食品:開心果、夏威夷果、杏仁、松子仁、碧根果、核桃、板栗、花生、瓜子、南瓜子、多味豆等。

D、水產(chǎn)干貨食品:干鮑魚、臘魚干、干貝、魷魚絲、海米、烤魚片等。

E、其它山貨食品:茶葉、紫菜、桂元、荔枝干、干蘑菇、棗類、干野菜、脫水蔬菜、豆類、柿子餅、紅薯干、大米等。

F、醫(yī)藥保健品:中藥材、醫(yī)藥品、保健品等。

G、非食品類產(chǎn)品:精密儀器、軍工產(chǎn)品、書籍、文物、煙草等。

H、動物飼料:釣餌、寵物飼料。

1、使用時,將被保鮮的食品(物品)同本脫氧劑一起放入透氧率低的復合包裝袋(復合包裝材料)中,熱封封口;

2、脫氧劑本品有20型、30型、50型、100型等按除氧量大小以適應不同容積的包裝;

注意事項:

1、選擇透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材,如KOP/PE、KPET/PE等復合膜包裝袋,塑料罐、玻璃罐、鐵罐;

2、要注意封口強度和封口質(zhì)量,勿使漏氣;

3、打開本包裝后,最好在1~2小時內(nèi)用完并封好被保鮮物,尚未用完的,請及時排出原包裝袋內(nèi)空氣后重新密封,以免失效;

4、不可微波、不可食用。

1.脫氧保鮮適用于含脂肪多和油性食品的保鮮,不宜用于含水量大的產(chǎn)品保鮮。

2。對于抽真空的脫氧包裝保鮮,如果是生鮮產(chǎn)品的保鮮,要在低溫下保存。而脫氧劑作脫氧保鮮的適宜溫度一般在5-40℃,低于-5℃,脫氧保鮮效果就下降。