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有益于嬰兒的發(fā)育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收。

2、補充營養(yǎng)素的基礎食物

米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

因此,食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米,較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約9%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

禾(小米)、稻、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為"五谷"。(稻即是未加工的大米)。

食物搭配相宜

【大米+栗子】 兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效,結(jié)合時養(yǎng)胃補腎效果極佳。[2]

【大米+菠菜】 大米益氣健脾通血脈,菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養(yǎng)血功效明顯。

【大米+山藥】 大米可平和五臟,山藥健脾補腎,二者搭配健脾益胃,助消化。

【大米+白蘿卜】止痰化咳,利膈止渴,消除腫脹。

【大米+銀耳】兩者搭配,滋陰潤肺、生津功效更強。

【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。

【大米+小米】兩者營養(yǎng)互補,搭配食用可提高營養(yǎng)價值。其小米的營養(yǎng)價值高于大米,若兩者配合,有很好的營養(yǎng)價值。

功效

中醫(yī)認為大米味甘性平,具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽為"五谷之首",是中國的主要糧食作物,約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米,入脾、胃、肺經(jīng),具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導"晨起食粥"以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點大米粥有助于津液的生發(fā),可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨,中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

食用宜忌

1、大米與蜂蜜同食會產(chǎn)生胃痛;與紅豆同煮,吃多了會生口瘡。

2、精米加工,會損失大量營養(yǎng),長期食用易導致營養(yǎng)缺乏。應適當食用糙米,粗細結(jié)合,才能營養(yǎng)均衡。

3、做米飯?zhí)韵创螖?shù)不能太多,以免營養(yǎng)物質(zhì)流失,只需要簡單清洗兩遍即可。

4、米飯要"煮"或裝入竹筒里"蒸",不要"撈"。撈飯會損失大量維生素。煮粥時,水量要適宜。

護膚用途

大米是東方人的主食,大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營養(yǎng)成分,具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,米粥具有補脾、和胃、清肺功效。大米還有護膚用途功效,以大米提取液作為主要成分(其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分),有性質(zhì)溫和安全,具有較強的潤白功效,并可補充肌膚所缺失水分,使肌膚光滑細膩,充滿彈性功效。

y-谷維素——-肌膚靚麗潤白

大米中特有的成分,被稱為"美容素",是植物行的黑色素抑制劑,性質(zhì)溫和,無副作用,能減低黑色素細胞活性,抑制黑色素的形成、運轉(zhuǎn)和擴散,緩解色素沉著,淡化蝴蝶斑,靜膚色。同時,還能降低毛細血管脆性,提高肌膚末梢血管循環(huán)機能作用,進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤,使肌膚綻放自然潤白亮澤。

稻糠甾醇(ORYZA SATIVA)——-鎖水補水

對肌膚具有很高的滲透性,能維持細胞的柔軟和濕潤,有效保持肌膚表面水分,由于本身含有充足的水分,因此能在短時間里讓角質(zhì)水分充盈,使彈力纖維及膠原蛋白處在充滿水分的環(huán)境中,肌膚也就更滋潤更具彈性了。稻糠甾醇還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎,可防日曬紅斑、肌膚老化。

原花青素(OPC)——-對抗肌膚衰老

是2011年來國際上公認的清除自由基最有效的天然抗氧化劑,歐洲人稱花青素為青春營養(yǎng)品、肌膚維生素。它能恢復膠原蛋白活力,使肌膚平滑而有彈性�；ㄇ嗨夭粌H幫助膠原蛋白纖維形成交聯(lián)結(jié)構(gòu),預防膠原纖維及彈性維的退化,使肌膚保持應有的彈性及張力,避免肌膚下垂及皺紋產(chǎn)生,還可幫助恢復因受傷和自由基所引起的肌膚起皺紋和過早老化,是肌膚更具彈性和活力,充滿青春風采。

大米,又稱"稻米"。分為秈米、粳米、糯米三種。大米性平,味甘。具有補中養(yǎng)胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通血脈、止煩、止渴、止瀉等作用。

大米的營養(yǎng)十分豐富,是中國人民的主要食糧之一。以粳米為例,在每百克粳米中,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纖維0.3克,鈣(鈣食品)7毫克,磷136毫克,鐵(鐵食品)2.3毫克,維生素B1 0.16毫克,維生素(維生素食品)B2 0.05毫克,煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,纈氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,異亮氨酸251毫克,蘇氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

粳米能補脾、養(yǎng)胃、滋養(yǎng)、強壯。粳米粥具有補脾、和胃、清肺的功能,對病后腸胃功能較弱者,尤其是口渴、煩熱之人適合食用。

此外,煮粥時還可加入一些具有食療作用的特殊食材,現(xiàn)向大家推薦了以下幾種粥:

生姜蘇葉粥:生姜是對付發(fā)燒、打噴嚏、咳痰等癥狀的最好"武器",也是中醫(yī)常用的藥材,有祛痰、祛寒、補氣、除痘、平喘的作用;蘇葉也有發(fā)散風寒的作用,在一般藥店就可買到。具體做法是:蘇葉10克、生姜3片,將白粥熬好后放入,再開鍋就可食用了。

生姜大棗粥:效果與生姜蘇葉粥相似。做法是:將米放入鍋中,簡單干炒一下,再放入水,用勺子將米攪拌均勻后,放入大棗和生姜片,文火慢煮,直到粥煮熟,放入少許鹽。需要提醒的是,這兩種粥溫熱效果很強,幼兒、眼睛嚴重充血和患痔瘡的人不宜食用。

杏仁粥:杏仁(去皮)20個左右,大米50克。加工時先煮粥,快熟時加入杏仁繼續(xù)煮至熟,然后加少許白糖或食鹽。該粥可以止咳定喘、祛痰潤燥。

防風粥:防風(在藥店可以買到)15克,蔥白2根,生姜3片,大米50克。先將大米煮熟,快熟時加入防風、蔥白和生姜,可適量加鹽。該粥可清熱祛風、散寒止痛,適用于風寒感冒引起的畏寒發(fā)熱、骨節(jié)酸痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉泄等病癥。

同時,喝粥時要注意溫度:不能過燙,以免傷害黏膜,也不能過涼,以免影響療效。

湖南道縣與江西萬年縣考古發(fā)現(xiàn)在約一萬三千多年前人類開始種植食用,新石器以前人類應該是口腔咀嚼全稻原谷。

在長江下游發(fā)掘的河姆渡遺址中存在稻作證據(jù)。大米歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民,早在7000年前,中國長江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術,并把稻米作為主要食糧。

長江中下游河姆渡文化在約七千年以后人類進入新石器時代,杵臼發(fā)明被應用,人類知道清理分離不益食的谷殼與米糠。此后不久應該發(fā)現(xiàn)用水淘洗是一種更高效的去雜清理工序,淘米工序的高效去菌除氧化糠層及塵埃功效至今人們?nèi)栽谘佑?杵臼制米裝備直至二十世紀七十年代仍有使用。

十九世紀未輥式米機被發(fā)明,碾米效率得以大幅度提高。二十世紀中期噴風米機問世,碾米效果得以較大的改善。

二十世紀后期制米技術快速發(fā)展,光電色選自動清理水平不斷提高,加之北方寒地粳稻種植的不斷擴大,1988年免淘米在黑龍江省大慶市糧食局第二制米廠規(guī)模生產(chǎn)。1989年50噸/天生產(chǎn)線上馬。

1998年超低溫去菌除塵技術被應用,勿淘米被發(fā)明,1999年第一代勿淘米在北大荒集團肇源制米廠生產(chǎn)。

2010年"米珍"的產(chǎn)品專利發(fā)明標致著大米加工進入了新時代。2011年"米珍油"和"脫脂米珍"被發(fā)明。

2012年11月我國大米的產(chǎn)量為1138.7萬噸,比前一年同期增長29.56%,與上個月環(huán)比增長了13.79%。1-11月我國大米的累計產(chǎn)量達9637.9萬噸,與前一年同期累計增長21.97%。

我國糧食進口量將繼續(xù)增長,預計全年糧食進口量將超過6000萬噸,全世界出口的大都有一半將運往中國。以2011年我國糧食總產(chǎn)量57121萬噸計算,2012年進口的糧食總量將占到我國糧食總產(chǎn)量的10.5%以上。

我國人口中有65%以水稻為主食,水稻在國家糧食安全中的地位舉足輕重。2010年我國糧食種植面積10987萬公頃,比上年增加89萬公頃,而水稻是我國最重要的糧食作物之一,全國水稻種植面積約占糧食作物面積的30%以上。2010年全國大米產(chǎn)量8244.4萬噸,同比增長30.5%。

隨著中國城鎮(zhèn)化進程的加快,未來至少仍將有兩億農(nóng)村人口向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移,城鎮(zhèn)大米需求將大幅增長,城市消費結(jié)構(gòu)改變,將間接消耗更多的糧食。

我國大米行業(yè)的發(fā)展步伐相對于其他行業(yè)來說規(guī)模小、組織程度差。大米加工領域主要以小生產(chǎn)、小作坊、小商販為主,少有大型品牌企業(yè)和領軍企業(yè),市場集中度較低。隨著經(jīng)濟全球化程度的深入,中國巨大的市場消費力將吸引越來越多的國際大米品牌的進入,國內(nèi)大米市場的競爭將會日趨激烈。

品牌消費時代的到來催生高端大米行業(yè)。我國消費者正從日常消費品時代步入品牌消費時代,加之媒體對"毒大米、陳化糧"事件的頻頻曝光,更大了人們對發(fā)大米的安全和品質(zhì)的注重,市場潛力和發(fā)展空間日益顯著。

社會怎么了啊?!讓人沒有安全感,以前人的道德品質(zhì)好,可以信任,人的道德品質(zhì)與他們制造銷售的商品原料一樣。所以人們越來越真切的認識到一個道理,"只有自己種植的蔬菜、水果,自己養(yǎng)殖的獸牧禽,質(zhì)量與品質(zhì)可以信,自己做的食品吃著才放心"。

2、加熱時間過長,維生素B1損失會超過30%,如果撇去米湯水,維生素損失超過40%;

3、米飯做夾生了,可倒點米酒,再煮一會便可改善;

4、蒸剩飯時,可往水里放點食鹽,吃時口感像新飯;

5、做米飯最好用"蒸",蒸飯比"撈"飯多保存5%的蛋白質(zhì),18%的維生素B1。

2、先把米在冷水里浸泡1個小時這樣米飯會粒粒飽滿;

3、米和水的比例應該是1:1.2,過食指第一個關節(jié)即可。

大米經(jīng)過長時間的貯藏后,由于溫度、水分等的影響,大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降,甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)(如黃曲霉素等)。

貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素,另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比,貯存時間愈長,陳化愈重。水分大,溫度高,加工精度差,糠粉多,大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快,粳米次之,秈米較慢,因此,為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性,應注意減少貯存時間,保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫,相對濕度在75%,大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件。

大米的儲藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命狀態(tài),儲藏期間較長,后者無生命,不宜長期儲藏。

大米倉庫通常采用熏蒸的方法,家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅(qū)蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發(fā)育不健全的米粒,不僅易發(fā)生劣變,還會導致正常大米的劣變。儲藏中游離脂肪酸、蛋白質(zhì)與淀粉相互作用可形成環(huán)狀結(jié)構(gòu),加強了淀粉分子間的氫鍵結(jié)合,影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質(zhì)劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因,如發(fā)芽率減少、蛋白質(zhì)降解和脂肪的氧化等,可導致稻米失去新米的清香,產(chǎn)生不良的"陳米臭"。與新米相比,陳米做的飯硬,且黏度下降,烹煮時間延長。而要抑制這些變化,主要應考慮儲藏條件。

大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經(jīng)過碾米加工,除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。

米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應試驗判斷。

存儲禁忌

大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存,否則容易吸水導致霉變;稻米存放忌諱直接著地,應該放在干燥通風干凈的墊板上;室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時儲存,否則容易吸水導致霉變;家庭忌諱大米存放在廚房內(nèi),因為廚房溫度高,濕度大,對稻米的質(zhì)量影響很大。

大蒜防蟲法

【方法】在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜,把容器蓋嚴,能起到防蟲的效果。

瓶裝防蟲法

【方法】可以把袋裝的大米分別裝入飲料瓶內(nèi),也能保存很長時間不生蟲。

花椒防蟲法

用幾塊紗布分別包一些花椒粒,放入裝米的容器里,放置于上、中、下不同的位置,然后把容器蓋嚴。

干海帶防蟲法

因為干海帶有很強的吸濕能力,所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。

【方法】在大米中放一些干海帶,大米和海帶的比例大概為100∶1,隔10天左右取出并曬干,然后再放回米缸。此方法可反復使用,能有效防止大米霉變和生蟲。

食用堿防蟲法

【方法】在裝米的容器底部鋪些可食用堿,上面再鋪塑料布,然后再放大米,把容器蓋嚴,可防蟲。

用密封袋子裝米,可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干,再裝米時就可以防止生蟲了。

白酒防蟲法

因為白酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌的作用,所以可防止大米生蟲。

【方法】在存米的容器里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶,瓶口高于米面,不加蓋子,然后把容器蓋嚴,可以防止生蟲。

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。

在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。

中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質(zhì)較多,煮后松散,食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

泰國大米標準根據(jù)大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。

粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小于2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。

粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。

粳米主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠較秈米為低。

糯米

糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。

糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。

上述3種大米以秈米和粳米尤為重要,尤以秈米的貿(mào)易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主,尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區(qū),秈粳兩種大米均有消費。

質(zhì)量定等

中國大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據(jù)國家標準《大米GB1354-2009》規(guī)定,大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。

稻花香2號優(yōu)質(zhì)大米系列選用拉林河流域綠色食品生產(chǎn)基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)水稻經(jīng)科學加工而成,不僅米粒晶瑩剔透,而且營養(yǎng)豐富,含多種有益人體健康的礦物質(zhì),微量元素和維生素,并且直鏈淀粉含量高。煮熟后油光發(fā)潤,香甜綿軟,口感頗香,剩飯不回生,是食用饋贈之佳品。

有機大米指的是栽種稻米的過程中,使用天然有機的栽種方式,完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米。有機大米必須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種,而且在栽培過程中不能使用化學肥料,農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。有機大米使用的肥料一定要是有機肥,土地也得嚴格要求,才可以達到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機械設備,就可以達到完全香、Q、黏和無怪味的高品質(zhì)效果。

五常稻花香2號大米是黑龍江五常市中之道一種稻花香水稻生產(chǎn)的大米。是農(nóng)科院最研制出的新品種,非轉(zhuǎn)基因大米,獲得國家專利的好吃放心大米。

五常稻花香2號大米是黑龍江粳稻的一種,香米,水稻秧苗散發(fā)一種香氣,大米也非常香,做飯是會散發(fā)特色的清香,所以該種大米享譽全國,是最高檔的大米之一。

種植區(qū)域五常市龍鳳山、民樂鄉(xiāng)、營城子鄉(xiāng)等區(qū)域五常稻花香大米

稻花香米優(yōu)點:

1、香:在稻田中就能聞到香味,收獲的水稻放在糧庫里,整個倉庫都有稻花香的氣味,加工出來的大米更是香,做飯時整個房間都有香味。這是稻花香的最大特點。為什么很多人在其他的大米中添加稻花香大米(或者在加工前,將水稻混合,然后一起進入加工生產(chǎn)線),就是因為他的香味很誘人。

2、甜:稻花香大米咀嚼起來,有一種微微甜的感覺,很好吃。

3、吃起來,不咂,口感好。

4、由于該種水稻的支鏈淀粉含量多等原因,不回生,可以用于做壽司米。

稻花香米的缺點:

1、出米率低:普通大米的出米率可以高達70%,甚至更多。稻花香米的出米率只有50-60%。

2、產(chǎn)量低:普通大米的產(chǎn)量高達每畝1300-1400斤,稻花香米好年頭的產(chǎn)量只有畝產(chǎn)900-1100斤。

3、稻花香米的成本比普通大米高50%,所以在銷售上必須采取不同于一般大米的享受方法。稻花香大米適合高檔人群,送禮的好產(chǎn)品。五常全市每年種植稻花香米60萬畝。

折疊好處

一:顆粒飽滿,質(zhì)地堅硬,色澤清白透明。

二:飯粒油亮,香味濃郁。

三:蒸煮后出飯率低,粘性較好,米質(zhì)較脆。

四:有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 。

五:橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。

六:東方方正大米,嫩江灣大米,五常大米等都是長粒型的,支鏈淀粉含量高,好吃,有香味,不回生;五常大米,米粒皎瑩如玉,氣味醇正芳香,富含多種氨基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素,長期食用可起到醫(yī)療保健作用。

優(yōu)質(zhì)大米,米粒飽滿,潔凈,有光澤,縱溝較淺,掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味,蒸熟后米粒油亮,有嚼勁,氣味噴香。

劣質(zhì)大米,米粒不充實,瘦小,縱溝較深,無光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色,且光澤差、組織疏松,有霉味或其它異味。吃起來口味淡,粗糙,粘度也小。這也是陳米的特征。

糯米,中秈糯米呈長橢圓形,粳糯米呈橢圓形,均呈乳白色,不透明。蒸煮時吸水率及脹性最小,粘性強,富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻,再用清水洗凈米粒,糯米為紫紅色,而秈米或粳米顯藍色。

小米,一般小米呈鮮艷自然黃色,光澤圓潤,手輕捏時,手上不會染上黃色。若用姜黃或地板黃等色素染過的小米,在用手輕捏時會在手上染上黃色,或把少量小米放入杯中加入少量水,搖晃后靜置,若水變黃即可說明該小米染過色。

(1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

(2)看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為"心白",在外腹被稱"外白"。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。-般含水份過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱,急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

(4)看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在-定的條件下發(fā)生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含"死青"粒較多,米的質(zhì)量也較差。

(5)看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕,如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米,鑒別大米霉變,主要從大米色澤和氣味等方面考察。

廣州市食品藥品監(jiān)管局網(wǎng)站公布了第一季度餐飲食品抽驗結(jié)果,其中一項結(jié)果為44.4%的大米及米制品抽檢產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)鎘超標。廣州市食藥監(jiān)局共抽檢18個批次,有8個不合格批次。對于廣州具體哪些餐飲單位的大米鎘超標不合格,被檢出鎘超標大米都是哪些品牌,廣州食藥監(jiān)局負責人表示,只公布數(shù)據(jù),暫不便公布具體名單。

眾所周知,"鎘大米"對人體有著嚴重傷害,只不過要在體內(nèi)累積到一定程度才體現(xiàn)出來。對于公眾來說,現(xiàn)在最迫切需要知道的無疑是哪些品牌的大米鎘超標,以降低食用到"鎘大米"的風險。可是,廣州食藥監(jiān)局卻對此表示"不便公布"。不禁要問:為什么不公布?憑什么不公布?如果只公布數(shù)據(jù)不公布品牌,那這樣的抽檢又有什么意義?政府信息公開條例以及公眾的知情權,究竟被"不便公布"的政府部門擺在了怎樣的位置?

民以食為天,食以潔為先。大米是最重要的日常主食,公眾食用安全食品的根本需要,絕對不能以"不便公布"來隨意敷衍,當?shù)卣�府部門為什么要拿自身公信力去替問題食品廠商隱瞞,實在讓人搞不懂。而且名單不公布,自然就不存在下架或者召回了。換言之,老百姓想要不吃到"鎘大米",只能靠自己撞大運。[2]

毒大米

1湖南省多家國家糧庫相關人士投訴稱,2009年深圳市糧食集團有限公司(以下簡稱"深糧集團")在湖南購買了上萬噸食用大米,經(jīng)深圳質(zhì)監(jiān)部門質(zhì)量標準檢驗,該批大米質(zhì)量不合格,重金屬含量超標,質(zhì)檢部門的意見是不能儲備,只能用于工業(yè)用途。但隨著大米市場價格的上升,深糧集團又將這批問題大米向外銷售,流入口糧市場,嚴重危害消費者的身體。

2 東莞道窖多家米粉廠證實,當年從深糧集團購買了數(shù)百噸大米,用來加工米粉。

3 南方日報記者在廣州市場隨機抽取多批次湖南大米,結(jié)果均顯示鎘超標,屬于不合格產(chǎn)品。

4 從金斯奇取得的米樣和排粉樣送檢結(jié)果顯示,湘潭直屬庫生產(chǎn)的"蓉城"牌大米的鎘含量是0.3mg/kg,超標50%;金斯奇排粉的的鎘含量是0.2mg/kg,超標一倍。

5 湖南省政協(xié)的一份議案顯示,湖南省出口(外銷)農(nóng)產(chǎn)品因有毒有害物質(zhì)超標,被拒的次數(shù)逐漸增多。

6 大米中的鎘污染主要跟農(nóng)作物的種植地污染有關,長期食用超標鎘米會對人體健康造成傷害。

多吃雜食避免鎘中毒

南京農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所教授稱,雜交稻特別是超級稻存在著鎘超標的風險。但是,城市居民由于購買市場稻米的隨機性和食物結(jié)構(gòu)的多樣性,一般不會產(chǎn)生鎘中毒問題。"我們講的超級稻健康風險主要是針對就地消費的農(nóng)民,也就是常年食用自己生產(chǎn)的稻米的農(nóng)民。"既然雜交稻特別是超級稻存在著這種風險,那么,大多數(shù)市民都在食用這種水稻加工的米,應該如何避免通過食物鏈吸收過多的鎘元素呢?

建議,為降低食品中某些元素對人體的危害程度,主動而廣泛攝入各種食品就顯得尤為重要了,人們應當更加"雜"地取食,"在無法立即消除大米中鎘含量較高傾向的情況下,比如多吃些海產(chǎn)品、豆類產(chǎn)品、瓜子等含鋅量較高的食品,以'頡頏'食品中含量過多的鎘,降低患病的危險。同時,南方人應該搭配多吃北方食品"。

摻假大米識別

1.長粒香大米

大米中,有好多所謂的"長粒香大米"并非真正的長粒香。

鑒別方法:首先從粒型上看,米粒長度在5.5mm以上,而且長寬比達到2:1以上的才能稱之為長粒;而且長粒香大米應為香米,具有大米自然的香味,而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。

2.加香精的假香米

有不法加工商在大米拋光時,會添加香精,使不香的大米聞起來和香米一樣,以此謀取暴利。

鑒別方法:加香精大米加開水浸泡1~2分鐘,泡完后大米無香味,真正香米泡后依然有香味。

3.加礦物油大米

有的陳米或劣質(zhì)米經(jīng)過再次碾磨后,將米表層變質(zhì)的部分去除,拋光后大米變得光亮許多,再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光,使米更光亮,以蒙蔽消費者。

鑒別方法:劣質(zhì)拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗,聞起來有股油膩的異味。

4.辨別染色米:

有色米(如黑米、紫米等)營養(yǎng)豐富,但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。

鑒別方法:有色米米心是白色的,但經(jīng)過染色的米,米心也會有顏色滲透進去;正常的有色米清洗時會輕微掉色,但如果掉色嚴重,就有可能是染色米。

新陳米區(qū)別

新水稻有一些須脈。它是跟顆粒連在一起的,新水稻一薅,薅起來必須用力,這樣才能證明新水稻的堅固性,老水稻通過風干或者儲存一年的時間,它的須脈已經(jīng)完全干透了脫落了,第二點通過顏色,新水稻的顏色比較淺,比較干凈的那種,而老水稻是發(fā)暗 偏黃,還有薄薄的一層綠色,有一點發(fā)生霉變的概念。

儲存不好的陳糧磨出來的也不是好米。區(qū)分新的和陳的,從感官上分辨只是一方面,他們還用上了儀器專門測定稻谷的含水量和出米率。為了能更放心地把原料關。蔡強干脆跑到農(nóng)村去,專門定下來幾塊水稻基地,當年的新米打下來直接就能交到他的手里。

糧食的流通大都是從基地收獲到糧庫到加工到糧商、批發(fā)商、銷售商最后到消費者的手里。從加工廠出來以后,就是沒有生命的大米在市場流通。細心又能了解民意的中國人蔡強直接從基地收購,到城市里的米磨坊直接加工,把活的大米一直送到人們的手里,也讓人們真正地吃上有營養(yǎng)的胚芽米。