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中國(guó)重要淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類中最負(fù)盛名者當(dāng)推草魚(yú)（Ctenopharyngodon idellus ）、青魚(yú)(Mylopharyngodon piceus)、鰱(Hypophthalmictuthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)等世界著名的“四大家魚(yú)”,雖均為我國(guó)特有魚(yú)類,而草魚(yú)以其獨(dú)特的食性和覓食手段而被當(dāng)做拓荒者而移植至世界各地。其體較長(zhǎng),略呈圓筒型,腹部無(wú)棱。頭部平扁,尾部側(cè)扁�？诙宋�,呈弧形,無(wú)須。下咽齒二行,側(cè)扁,呈梳狀,齒側(cè)具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無(wú)硬刺,背鰭和腹鰭相對(duì)。體呈茶黃色,背部青灰略帶草綠,偶鰭微黃色。

草魚(yú)肉性味甘、溫、無(wú)毒,有暖胃和中之功效,廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其膽性味苦、寒,有毒。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,草魚(yú)膽有明顯降壓作用,有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。膽雖可治病,但膽汁有毒,常有因吞服過(guò)量草魚(yú)膽引起中毒事例發(fā)生。

中毒過(guò)程主要為毒素作用于消化系、泌尿系,短期內(nèi)引起胃腸癥狀,肝、腎功能衰竭,常合并發(fā)生心血管與神經(jīng)系病變,引起腦水腫、中毒性休克,甚至死亡,對(duì)吞服草魚(yú)膽中毒者尚無(wú)特效療法,故不宜將草魚(yú)膽用來(lái)治病,如必須應(yīng)用,亦需慎重。

生殖期為4-7月,比較集中在5月間。一般江水上漲來(lái)得早且猛,水溫又能穩(wěn)定在18℃左右時(shí),草魚(yú)產(chǎn)卵即具規(guī)模。草魚(yú)的生殖習(xí)性和其他家魚(yú)相似,達(dá)到成熟年齡的草魚(yú)卵巢,在整個(gè)冬季（12月至2月）以Ⅲ期發(fā)育期階段越冬；在3-4月份水溫上升到15℃左右,卵巢中的Ⅲ期卵母細(xì)胞很快發(fā)育到Ⅳ期,并開(kāi)始生殖洄游,在溯游過(guò)程中完成由Ⅳ期到Ⅴ期的發(fā)育,在它溯游的行程中如遇到適宜于產(chǎn)卵的水文條件刺激時(shí),即行產(chǎn)卵。通常產(chǎn)卵是在水層中進(jìn)行,魚(yú)體不浮露水面,習(xí)稱“悶產(chǎn)”；但遇到良好的生殖生態(tài)條件時(shí),如水位陡漲并伴有雷暴雨,這時(shí)雌、雄魚(yú)在水的上層追逐,出現(xiàn)仰腹顫抖的“浮排”現(xiàn)象。卵受精后,因卵膜吸水膨脹,卵徑可達(dá)5毫米上下,順?biāo)�漂�?在20℃左右發(fā)育最佳,大約30-40小時(shí)孵出魚(yú)苗�！�

草魚(yú)生長(zhǎng)迅速,就整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程而言,體長(zhǎng)增長(zhǎng)最迅速時(shí)期為1-2齡,體重增長(zhǎng)則以2-3齡為最迅速。當(dāng)4齡魚(yú)達(dá)性成熟后,增長(zhǎng)就顯著減慢。1冬齡魚(yú)體長(zhǎng)為340毫米左右,體重為750克左右；2冬齡魚(yú)體長(zhǎng)約為600毫米,體重3.5公斤；3冬齡魚(yú)體長(zhǎng)為680毫米左右,體重約5公斤；4冬齡魚(yú)體長(zhǎng)為740毫米左右,體重約7公斤；5冬齡魚(yú)體可達(dá)780毫米左右,體重約7.5公斤；最大個(gè)體可達(dá)40公斤左右。

草魚(yú)生長(zhǎng)快,個(gè)體大,最大個(gè)體可達(dá)40公斤。肉質(zhì)肥嫩,味鮮美。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15.5-26.6克,脂肪1.4-8.9克,熱量83-187千卡,鈣18-160毫克,磷30-312毫克,鐵0.7-9.3毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.17毫克,尼克酸2.2毫克。草魚(yú)因食性簡(jiǎn)單,餌料來(lái)源廣泛,且生長(zhǎng)迅速,產(chǎn)量高,常被作為池塘養(yǎng)殖和湖泊、水庫(kù)、河道的主要放養(yǎng)對(duì)象。自1958年人工催產(chǎn)、受精孵化技術(shù)成功后,魚(yú)苗、魚(yú)種來(lái)源容易,已成為我國(guó)主要精養(yǎng)對(duì)象。草魚(yú)還因其能清除水體中及沿岸的草,而被漁民用于在外蕩放養(yǎng)一、二年,以開(kāi)荒除草。

草魚(yú)因其能迅速清除水體各種草類而被稱為“拓荒者”。我國(guó)唐代末期在廣東有將荒田筑埂,灌以雨水,放養(yǎng)草魚(yú)一、二年,以清除野草,使成熟田的記載。草魚(yú)常與鰱、鳙混養(yǎng)在一起,投入青草飼養(yǎng)草魚(yú),而遺留在水中的飼料和草魚(yú)排出的廢物,經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解,可為細(xì)菌繁殖提供適宜的環(huán)境,進(jìn)而培養(yǎng)出浮游生物,細(xì)菌和浮游生物又可作為鰱、鳙的飼料。草魚(yú)廣泛分布于我國(guó)除新疆和青藏高原以外的廣東至東北的平原地區(qū)。自1958年人工催產(chǎn)授精孵化成功后,已移植至亞、歐、美、非各洲的許多國(guó)家。

1、池塘要求：池塘面積以10-20畝為宜,水深2-2.5米,淤泥厚度不超過(guò)20厘米。每10畝池塘配套功率為3千瓦的增氧機(jī)和自動(dòng)投餌機(jī)各1臺(tái)。

2、池塘清整：冬季排干池水,凍曬20天以上。魚(yú)種放養(yǎng)前15天,進(jìn)水10-20厘米,每畝用生石灰150公斤清塘消毒。

3、魚(yú)種放養(yǎng)：春節(jié)前后,每畝放規(guī)格為200-250克/尾的草魚(yú)種300尾,規(guī)格為15-20尾/公斤的鯽魚(yú)種300尾,規(guī)格為5-6尾/公斤的鰱魚(yú)種50尾、鳙魚(yú)種10尾。魚(yú)種放養(yǎng)前用5%食鹽水浸泡消毒5-10分鐘。

4、飼料投喂：以投喂顆粒飼料為主,飼料蛋白質(zhì)含量在28-32%,輔投青綠飼料。飼料投喂遵循“前粗后精”和“四定四看”的原則,一般每天投喂2次,以2小時(shí)內(nèi)吃完、草魚(yú)攝食8成飽為宜。連續(xù)投喂顆粒飼料一段時(shí)間后,應(yīng)停喂顆粒飼料1周,間隔期內(nèi)投喂原糧飼料。平時(shí)注意在飼料中適量添加維生素等藥物,避免草魚(yú)患肝膽綜合癥等疾病而造成大量死亡。

5、水質(zhì)管理：正確使用增氧機(jī),6-10月晴天無(wú)風(fēng)天氣,每天下午1-3時(shí)開(kāi)機(jī)增氧2小時(shí),凌晨適時(shí)增氧;連續(xù)陰天應(yīng)提早增氧。適時(shí)向池塘加注新水,采取“小排小進(jìn)、多次換水”的辦法逐步調(diào)控水質(zhì)。6-9月,每隔3-5天加注新水1次,每次加水10厘米左右,每隔15-20天每畝水面1米水深用生石灰10-20公斤化漿全池潑灑1次。

6、病害防治：采用“前粗后精、精青結(jié)合”的方式投喂,控制草魚(yú)肝膽綜合癥發(fā)生。草魚(yú)常見(jiàn)病有赤皮病、爛鰓病、腸炎病,一般采取內(nèi)服外潑相結(jié)合的治療方法,外潑主要以漂白粉、二氧化氯等消毒劑為主,連用3天;內(nèi)服以“三黃粉”藥餌效果較好,每50公斤魚(yú)體重用三黃粉(大黃50%、黃柏30%、黃芩20%,碾成碎粉后攪勻)0.3公斤與面粉糊混勻后拌入飼料中投喂,連用3-5天。

7、適時(shí)捕撈：適時(shí)將大規(guī)格成魚(yú)起捕上市是草魚(yú)高產(chǎn)養(yǎng)殖的重要措施,主要目的是降低池塘水體的載魚(yú)量,促進(jìn)后期池魚(yú)快速生長(zhǎng)。一般于7月底起捕1次,在清晨水溫較低時(shí)起捕。

一、原理

在低溫情況下(8℃-20℃),草魚(yú)的新陳代謝能力較弱,通過(guò)注射接種途徑可使二齡草魚(yú)魚(yú)種獲得新的免疫抗原劑量,經(jīng)過(guò)5-30天的低溫(10℃-15℃)誘導(dǎo),使注射過(guò)的草魚(yú)魚(yú)種完成初次免疫能力,在水溫提高到20℃以上時(shí)草魚(yú)的免疫抗病水平能得到迅速加強(qiáng),從而達(dá)到減少二齡草魚(yú)發(fā)病機(jī)會(huì)的目的。

二、方法

1.時(shí)間選擇。選擇在水溫為8℃～22℃的春季進(jìn)行。北方地區(qū)盡量選擇水溫較低的3月進(jìn)行,這有利于水霉病的預(yù)防。已感染患病的草魚(yú)不宜進(jìn)行注射免疫。

2.魚(yú)種準(zhǔn)備。規(guī)格在8.33厘米以上的各種健壯無(wú)病的草魚(yú)魚(yú)種均可實(shí)行免疫注射,注射前用0.5%的食鹽水溶液對(duì)魚(yú)種進(jìn)行消毒處理,時(shí)間控制在5-10分鐘。為了便于生產(chǎn)操作,可用敵百蟲(chóng)水溶液對(duì)魚(yú)種進(jìn)行麻醉處理。

3.工具選擇。注射器、針頭以及稀釋器皿須用75%的酒精消毒或用開(kāi)水煮沸消毒。規(guī)格在9.99厘米以下的魚(yú)種一般選用注射針頭,規(guī)格在11.66厘米以上的魚(yú)種一般選用5.5#或6#注射針頭,規(guī)格在16.65厘米以上的魚(yú)種一般選用7#注射針頭。為了防止注射時(shí)入針太深傷及魚(yú)體內(nèi)臟,可在注射針頭上套一小截塑料管,暴露出的針尖長(zhǎng)度略長(zhǎng)于魚(yú)體腹肌厚度。

4.疫苗稀釋。濃縮液在使用前先用0.65%生理鹽水稀釋10倍,一瓶稀釋好的疫苗盡可能一次用完,如一次用不完,可用注射器抽取需要量使用,抽取后用醫(yī)用膠布封住針眼。

5.注射部位及劑量。在腹鰭基部注射,針頭與魚(yú)體成45度刺入魚(yú)體。規(guī)格在9.99厘米以下的魚(yú)種每尾注射0.5毫升稀釋后的疫苗,規(guī)格在9.99～16.65厘米的魚(yú)種每尾注射0.5～1毫升稀釋后的疫苗,規(guī)格在16.65厘米以上的魚(yú)種每尾注射1毫升稀釋后的疫苗。

三、成本

一般情況下,每條草魚(yú)魚(yú)種的注射疫苗成本為2分錢左右。按每畝投放1000尾草魚(yú)種計(jì)算,每畝僅多投入疫苗成本20元左右,綜合經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。

折疊疾病預(yù)防

1.最近2年養(yǎng)過(guò)草魚(yú)種的池塘,特別是以前患過(guò)草魚(yú)三病(腸炎、爛鰓、赤皮病)的池塘不要用于草魚(yú)種的培育。

2.對(duì)舊魚(yú)塘徹底清淤,通過(guò)清淤和曝曬池底,以殺死病菌、病毒,消除魚(yú)病隱患。

3.把好魚(yú)苗質(zhì)量關(guān)。如果是自繁的,最好在繁殖前對(duì)親魚(yú)進(jìn)行滅活疫苗的注射。如果需引種,最好從國(guó)家或省級(jí)苗種基地引進(jìn)。

4.草魚(yú)與鰱、鯽的放養(yǎng)比例控制在80:20左右。

5.草魚(yú)種培育前期,在5-7天內(nèi)完成魚(yú)苗的馴化搶食,飼料投喂要充足,防止因飼料短缺,造成魚(yú)苗體質(zhì)弱。

6.精飼料須用草魚(yú)種專用配合飼料,在7月中旬以前(體長(zhǎng)10厘米左右)以投喂精飼料為主,加快魚(yú)苗的生長(zhǎng);7月中旬-9月中旬,減少精飼料的投喂量,增加優(yōu)質(zhì)青綠飼料的投喂量,使精飼料與青飼料的比例控制在1:3-4:9;9月中旬以后,適量增加精飼料的投喂量,精青飼料比例控制在1:1-1.5。同時(shí)在6月下旬-9月下旬,精飼料中要加入抗菌藥防魚(yú)病。

7.注重日常消毒管理：⑴魚(yú)種培育前期即6月中旬以前,每15天左右每畝用20-30公斤生石灰全池潑灑1次。⑵6月中旬-9月中旬每10天左右每畝用0.2-0.25公斤安勒斯消毒劑全池潑灑.⑶養(yǎng)殖中后期,每月每畝全池潑灑1公斤光合細(xì)菌1次。

折疊草魚(yú)出血病的防治方法

4月份以來(lái),水產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)員在深入科技示范戶指導(dǎo)過(guò)程中,了解到部分養(yǎng)殖戶草魚(yú)種不斷死亡,技術(shù)人員通過(guò)對(duì)發(fā)病魚(yú)塘和病魚(yú)癥狀現(xiàn)場(chǎng)分析,確定草魚(yú)發(fā)生 “紅鰭紅鰓蓋”型出血病,發(fā)病草魚(yú)大多為13厘米以上的大規(guī)格魚(yú)種。該病是嚴(yán)重危害當(dāng)年草魚(yú)魚(yú)種的一種傳染性疾病,死亡率極高,會(huì)給漁業(yè)生產(chǎn)造成嚴(yán)重?fù)p失,提醒養(yǎng)殖戶做好預(yù)防。具體防治方法如下：　　

一、病原　　

病原為草魚(yú)出血病病毒。病毒為20面體的球形顆粒,直徑為65-72納米,具雙層衣殼；無(wú)囊膜,為雙鏈RNA類型病毒�！　�

二、癥狀　　

病魚(yú)食欲減退,體色發(fā)黑,其頭部先發(fā)黑,有時(shí)可見(jiàn)尾鰭邊緣褪色,不同部位的出血癥狀包括口腔、上下頜、頭頂部、眼眶周圍、鰓蓋、鰓及鰭條基部充血,眼球突出；魚(yú)的皮膚肌肉呈點(diǎn)狀或斑塊狀充血、出血�！　�

三、治療方法　　　

1、每日加注清水,潑灑生石灰,以保持水質(zhì)良好,水溫穩(wěn)定�！　�

2、用20％戊二醛進(jìn)行全池潑灑,連用3天�！　�

3、用病毒克每畝50毫升進(jìn)行全池潑灑連用3至5天,也可與戊二醛交替使用。　　

四、預(yù)防措施　　

1、用二氧化氯定期對(duì)水體消毒,用量為600克／畝,10天一次�！　�

2、定期加注新水并對(duì)水體消毒。

折疊疾病治療

1.寄生蟲(chóng)魚(yú)�。喝缰腥A鳋、三代蟲(chóng)等,每畝用滅蟲(chóng)王0.5公斤全池潑灑,隔天1次,連用2次。

2.腸炎、爛鰓、赤皮�。�

⑴發(fā)現(xiàn)草魚(yú)種因患“三病”有一定的死亡數(shù)量后,應(yīng)立即減少精飼料的投喂量或不喂精飼料,也不投喂青飼料。停料3-5天以后,投少量拌有腸炎爛鰓靈的青飼料,以后慢慢增大青飼料的投喂量。待魚(yú)病緩解后,再投喂少量的精飼料。

⑵將每畝5公斤大黃干燥片（粉碎）,用濃度0.4%的氨水浸泡14小時(shí)以上,全池潑灑,連用3天。

⑶用純度99%的卡那霉素粉劑0.5克粘附1公斤蕪萍,投喂量為魚(yú)體重的1.5%左右,連用1周。注意：在草魚(yú)種患“三病”較嚴(yán)重時(shí),忌用含氯藥物如漂白粉、二氧化氯等。否則,會(huì)造成患病魚(yú)種的大批死亡。

1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物；

2、草魚(yú)含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；

3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

草魚(yú)含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸,以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。

1、草魚(yú)味甘性溫,有平肝、祛風(fēng)、泊痹、暖胃、中平肝、祛風(fēng)等功能,是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。草魚(yú)有利于血液循環(huán),對(duì)心血管病人很有益處。

2、草魚(yú)有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,可以防治腫瘤。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,草魚(yú)膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮(zhèn)咳的作用。草魚(yú)膽雖可治病,但膽汁有毒,食用須慎重。

3、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;

草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

4、草魚(yú)含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;

5、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

適宜人群

一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

不宜人群

草魚(yú)不宜大量食用,否則會(huì)誘發(fā)各種瘡疥。同時(shí),女子在月經(jīng)期不宜食用。此外,需要特別注意的是草魚(yú)膽雖可治病,但膽汁有毒,需慎用。[1]

烹飪指導(dǎo)

1、烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美；

2、魚(yú)膽有毒不能吃；

3、草魚(yú)要新鮮,煮時(shí)火候不能太大,以免把魚(yú)肉煮散；

4、草魚(yú)與豆腐同食,具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；

5、民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補(bǔ)健身。

食療作用

草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒,入肝、胃經(jīng)；

具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

宜忌

草魚(yú)老少皆宜,以每次100克為佳。

草魚(yú)不宜大量食用,否則會(huì)誘發(fā)各種瘡疥。同時(shí),女子在月經(jīng)期不宜食用。此外,需要特別注意的是草魚(yú)膽雖可治病,但膽汁有毒,需慎用。

主料：草魚(yú)

輔料：豬里脊、香菇

調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 料酒

做法：

1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈,在魚(yú)的身上切成“井”字,涂上鹽稍腌制一會(huì)兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊肉切成絲;

2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油,油至六成熱時(shí),將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;

3.坐鍋點(diǎn)火,鍋內(nèi)留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會(huì)兒,勾薄芡出鍋即可。

特點(diǎn)：色鮮味濃。

備注：在燒魚(yú)的過(guò)程中,盡量減少翻動(dòng),為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng),這樣魚(yú)不易碎。

糖醋草魚(yú)

原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)

做法：

1.草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開(kāi),將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下,再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。

2.鍋中入油,中火燒至七成熱時(shí),將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。

3.鍋內(nèi)留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動(dòng)幾下,再調(diào)入濕淀粉,用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng),調(diào)成糖醋汁。

4.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。

草魚(yú)豆腐

配料：草魚(yú)一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),調(diào)配料各適量。操作：

1.將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈,切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。

2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱,放入魚(yú)段煎炸后,加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。

3.魚(yú)入味后,放入豆腐塊,大火燒開(kāi),小火煨煮,燜燒5分鐘后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明雞油,即成。

軟溜草魚(yú)

原料/調(diào)料：草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克,粉絲(即冬粉)150克,酒l湯匙,大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙,用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料。制作流程：

1.將魚(yú)中段洗干凈后,由腹部切開(kāi),片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成為7片(共14片)。

2.燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干,再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。

3.在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙,再燒滾后淋下1湯匙酒,即將魚(yú)片全部放入,用中火燙煮1分鐘左右,至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。

4.燒熱鍋,用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中,一起下鍋),待煮滾后,再淋下1湯匙熱油,迅速澆到魚(yú)片上即可。

麻辣草魚(yú)

原料：草魚(yú)一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè)制作方法：

1.魚(yú)切片,用鹽,料酒,淀粉,少量清水碼味十分鐘以上；

2.鍋內(nèi)油燒熱,加入干辣椒、花椒炒出香味；

3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油；

4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽,雞精；

5.煮沸后將魚(yú)片一片片的放入,煮開(kāi)后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。

鮮香麻辣草魚(yú)

材料：草魚(yú)、

配菜： 黃瓜、米涼粉

調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚(yú)調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

做法：

1.將草魚(yú)切塊,粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉,在60度油溫的食用油中炸,待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。

2.用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料,油溫不宜過(guò)高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻,加水末過(guò)魚(yú)塊,加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花,再把切成條的黃瓜,和切成塊的米涼粉倒入鍋中,待配菜煮好即可起鍋,裝盤撒上蔥花和香菜。

花椒魚(yú)片

主料：草魚(yú)1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克

輔料：雞蛋1個(gè),豆粉20克,老姜20克

調(diào)料/腌料：精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克

制作過(guò)程：

1.草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈,然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié),姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。

2.炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi),放入味精。

3.另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。

特點(diǎn)：花椒魚(yú)片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍,猛烈的刺激給人一種窒息之感之后,是一種暢快之感,在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感,又可謂精細(xì)之極。

酸菜魚(yú)

主料：

草魚(yú)：1條；酸菜：250g

輔料：

雞蛋白：適量

調(diào)料：

食鹽、蔥、姜、花椒、料酒、野山椒各適量

做法：

1、市場(chǎng)上買好魚(yú)、切片、用鹽、料酒、雞蛋清碼好,因?yàn)橛X(jué)得有刺比較麻煩,所以我是選擇的潛魚(yú)刺少、肉嫩很不錯(cuò)

2、豬肉絞成做肉丸子的餡、加鹽、姜末、豆粉、雞蛋清和勻

3、市場(chǎng)上買的酸菜和自家泡的泡菜花椒,（我是用的青花椒）,蔥姜蒜切好備用,另外還得把市場(chǎng)上買的泡野山椒切碎備用

4、油熱后,先將上面的調(diào)料下鍋翻炒出香辣嗆鼻的味,再加入高湯,將魚(yú)頭等一些有骨頭有刺的先入鍋,熬湯,湯沸后再將其他的魚(yú)片下鍋片刻撈出,放在碗里,鍋內(nèi)剩下魚(yú)湯中,開(kāi)始邊捏邊下丸子

5、丸子熟后,連湯一起,倒入碗里,最后撒上青蔥

燉豆腐魚(yú)

原料：

草魚(yú)或鯉魚(yú)、五花肉（一小塊）、北豆腐。

做法：

1、魚(yú)收拾干凈,去除腥線,控干水分剁成段（外邊的都是一整條的,家里沒(méi)有那么大的鍋和盤）；

2、豆腐切成塊,用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎；

3、準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗凈切薄片；

4、鍋入油,小火,下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味后轉(zhuǎn)中火下入五花肉片翻炒；

5、肉變色后倒入魚(yú),將魚(yú)煎一下,但不要用力翻動(dòng)；

6、調(diào)入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽,然后倒入熱水,沒(méi)過(guò)魚(yú)；

7、水開(kāi)后下入豆腐,轉(zhuǎn)中小火燉至汁稠。

草魚(yú)是非常常見(jiàn)的魚(yú)類,大家的餐桌上很容易見(jiàn)到。草魚(yú)雖然普通,但其卻是暖胃、平肝祛風(fēng),溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。秋季飲食中,不妨多買點(diǎn)草魚(yú)吃,屬于便宜有益的食物。

草魚(yú)與豆腐同食,具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補(bǔ)健身。另外,草魚(yú)的魚(yú)膽有毒,不能食用。