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糖液配制

選擇白砂糖50kg,加清潔水10kg攪勻,使糖充分溶解于水。

熬制方法

熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi),加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi),用火熬制。當(dāng)糖液煮開(kāi)5～6分鐘時(shí),再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計(jì)測(cè)量,當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。出鍋時(shí),溫度以115～120℃為最好。

結(jié)晶方法

將出鍋的糖液,盛入盤(pán)內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí),當(dāng)天盤(pán)內(nèi)溫度保持在90℃左右,以后每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結(jié)晶過(guò)程中,怕冷不怕熱。

保健冰糖制作技術(shù)

近年來(lái),中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產(chǎn)過(guò)程中,通過(guò)添加一些輔料（比如梨汁、菊花汁等）,從而增加冰糖的保健功効。

保健冰糖的生產(chǎn)工藝和普通多晶體冰糖（老冰糖）生產(chǎn)方式略有不同,主要體現(xiàn)在生產(chǎn)過(guò)程中,用輔料的汁水或煮水代替?zhèn)鹘y(tǒng)的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水,通過(guò)和白砂糖重新熬制、結(jié)晶后生產(chǎn)成為梨汁冰糖；以高濃度的菊花煮水代替普通的水,和白砂糖重新熬制、結(jié)晶后生產(chǎn)成為菊花冰糖。但在生產(chǎn)過(guò)程中,由于含有一定量的梨汁或菊花汁成份,在結(jié)晶過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)成晶較慢或無(wú)法成晶的現(xiàn)象,因而需要添加一種天然的輔助劑。目前中國(guó)國(guó)內(nèi)只有為數(shù)不多的企業(yè)掌握此生產(chǎn)工藝。

利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、澄清,通過(guò)沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國(guó)際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用,不可直接添加到食品中或直接食用。

B、白砂糖

以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法）,通過(guò)榨汁、過(guò)濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種,在國(guó)外基本上100%食用糖都是白砂糖,在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。

C、綿白糖

綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)）,經(jīng)過(guò)溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,結(jié)晶顆粒細(xì)小,并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個(gè)級(jí)別：精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。

D、赤砂糖

以甘蔗為原料,通過(guò)一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品。也是目前市場(chǎng)上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

E、黃砂糖

也叫金砂糖,目前主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷(xiāo)售。是含有一定營(yíng)養(yǎng)成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產(chǎn)工藝和白砂糖類(lèi)似,但在生產(chǎn)過(guò)程中并不完全過(guò)濾里邊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以它保存了部分甘蔗香味和營(yíng)養(yǎng),并且保留了很多天然礦物質(zhì)。

F、紅糖粉

紅糖粉也叫粉糖,是指直接以甘蔗汁為原料,不經(jīng)過(guò)提取白砂糖過(guò)程生產(chǎn)而成的粉末狀紅糖。一般是通過(guò)土法生產(chǎn)。甘蔗榨汁后經(jīng)過(guò)濃縮、干燥、粉碎而成。由于含有較多的水分,不宜放置太久,高溫季節(jié)容易化水變質(zhì)。

G、塊糖

塊糖是傳統(tǒng)的紅糖,根據(jù)生產(chǎn)時(shí)所用模具的不同,一般分為片糖、磚糖（正方體）、碗糖、元寶糖、簍子糖等。其生產(chǎn)工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結(jié)晶而成。

H、加工紅糖

又稱為人造紅糖,是指以冰糖生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢蜜為原料,經(jīng)過(guò)濃縮、冷卻、粉碎（冷卻過(guò)程中不停的攪拌）而成。含有較多的還原糖,但并沒(méi)有紅糖的香味和營(yíng)養(yǎng),是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的糖。

I、多晶冰糖

又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同,又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊,會(huì)有棉線、紙片等雜質(zhì)）和盆晶法（全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶,成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效。

J、單晶冰糖

呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖。其生產(chǎn)工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解,過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐,使糖液達(dá)到過(guò)飽和,投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶,待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干,經(jīng)通風(fēng)干燥,過(guò)篩,分檔而成。單晶冰糖不具備中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效。

K、冰片糖

冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲,粵西和廣西一帶粵語(yǔ)流行區(qū)產(chǎn)量較大,銷(xiāo)路較廣,而又深受喜愛(ài)的一種糖品。把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液（廢蜜）加熱濃縮,再加入酸液,使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。濃縮后的糖液經(jīng)攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類(lèi)等工序生產(chǎn)而成。色澤金黃和明凈,表面富有蠟狀光澤,截面均勻地分在上、中、下三層,其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊,中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。

L、方糖

方糖亦稱半方糖,是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級(jí)糖產(chǎn)品,在國(guó)外已有多年的歷史。方糖的生產(chǎn)是用晶體粒度適當(dāng)?shù)木�制�?與少量的精糖濃溶液(或結(jié)晶水)混合,成為含水分1.5～2.5%的濕糖,然后用成型機(jī)制成半方塊狀,再經(jīng)干燥機(jī)干燥到水分0.5%以下,冷卻后包裝。

M、保健紅糖

在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過(guò)添加一些具有保健功效的食物,從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖,是紅糖發(fā)展的新趨勢(shì)。這類(lèi)產(chǎn)品最早出現(xiàn)在日本,比較常見(jiàn)的是添加人參、三七等中草藥,通過(guò)與紅糖的合理配伍,增加紅糖的保健功效,成為新一代保健紅糖。目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的保健紅糖包括姜汁紅糖、益母紅糖、產(chǎn)婦紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產(chǎn)工藝主要分為簡(jiǎn)單混合型和高溫熬制型二大類(lèi)。

N、保健冰糖

在傳統(tǒng)多晶體冰糖生產(chǎn)過(guò)程中,通過(guò)添加一些具有保健功能的輔料成分,從而生產(chǎn)出具有保健功能的新型冰糖。目前比較常見(jiàn)的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵點(diǎn)在于以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產(chǎn)過(guò)程中的水分,其有效成分和冰糖一起結(jié)晶。

O、糖粉

糖粉為潔白的粉末狀糖類(lèi),顆粒非常細(xì)。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉,前者主要用于西餐的烹飪,后者主要用于高檔飲料的甜味劑。按生產(chǎn)工藝不同分為噴霧干燥法和直接粉碎法二種。傳統(tǒng)的糖粉在保存過(guò)程中會(huì)添加3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉）,有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。

冰糖品質(zhì)純正,不易變質(zhì),除可作糖果食用外,還可用于高級(jí)食品甜味劑,配制藥品浸漬酒類(lèi)和滋補(bǔ)佐藥等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

冰糖還是亞洲偶像天團(tuán)RTA成員朱元冰的粉絲名稱�！�

食用

冰糖可以做為糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫蘆的糖僅是經(jīng)過(guò)熬制的糖,沒(méi)有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點(diǎn)；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。

冰糖可以煎湯內(nèi)服,佐餐,或入丸、膏劑。

冰糖味甘、性平,入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣,和胃潤(rùn)肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津,潤(rùn)肺止咳,對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。

藥用

中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料。

⒈ 作用：補(bǔ)中益氣,和胃潤(rùn)肺,止咳化痰。

⒉ 性味：味甘、性平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、脾經(jīng)。

⒊ 功效：養(yǎng)陰生津,潤(rùn)肺止咳。

⒋ 主治：肺燥咳嗽,干咳無(wú)痰,咯痰帶血。

用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。

冰糖性溫,有止咳化痰的功效,廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。

藥理作用：能補(bǔ)充體內(nèi)水分和糖分,具有補(bǔ)充體液、供給能量、補(bǔ)充血糖、強(qiáng)心利尿、解毒等作用。適應(yīng)癥：其5%溶液為等滲液,用于各種急性中毒,以促進(jìn)毒物排泄；10%~50%為高溶液,用于低血糖癥、營(yíng)養(yǎng)不良,或用于心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。

2、如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水,可以用電風(fēng)扇吹干或置于太陽(yáng)下暴曬到干燥為止。

3、如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘),由于家庭不便于處理,且容易滋生細(xì)菌,因而最好不要食用。

原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調(diào)到米飯檔,保壓時(shí)間10分鐘后,即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。

特點(diǎn)：口感滑潤(rùn),香甜醇美。滋陰止嗽,潤(rùn)肺化痰,潤(rùn)腸開(kāi)胃。對(duì)中老年和高血壓、動(dòng)脈硬化以及肺結(jié)核患者,有良好的保健作用。

冰糖木瓜燉雪蛤

原料：木瓜一個(gè)（約一斤半重）,雪蛤膏10克,鮮奶一杯,水一杯,冰糖一兩（減肥者可不用）。

做法：1.雪蛤膏用水浸四小時(shí)或者一晚,揀去污物洗干凈,放入滾水中煮片刻,盛起,滴干水份。

2.木瓜洗干凈外皮,在頂部切出2/5作蓋,木瓜盅切成鋸齒狀,挖出核和瓤,木瓜放入燉盅內(nèi)。

3.冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小時(shí),加入鮮奶,待滾,滾后注入木瓜盅內(nèi),加蓋,用牙簽插實(shí)木瓜蓋,隔水燉一小時(shí)即可。

功效：潤(rùn)膚養(yǎng)顏。

冰糖雪梨湯

原料：梨1個(gè)、陳皮20克、冰糖適量。

做法：1.把梨洗凈帶皮切成塊；陳皮洗凈切小塊。

2.鍋中倒清水,加入梨和陳皮蓋上鍋蓋。

3.用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

4.20分鐘后加入適量冰糖再煮10分鐘攪拌即可。

冰糖燕窩

材料：干燕窩20克,冰糖200克。

做法：1.干燕窩,這種燕窩應(yīng)該叫官燕吧,成盞狀。

2.燕窩用清水泡發(fā),大約4小時(shí)。

3.將燕窩中的燕子毛以及雜質(zhì)清理干凈,燕子毛非常細(xì)小,可以用鑷子夾。清理干凈燕子毛以后,將燕窩洗凈,換清水再將燕窩浸泡,這次水不用太多,沒(méi)過(guò)燕窩即可。再浸泡幾個(gè)小時(shí)（時(shí)間依據(jù)燕窩的質(zhì)地而定）,直到燕窩變軟。

4.鍋中放入冰糖和500克左右的清水,大火將冰糖熬化,用勺子撇去浮沫,將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中,煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可。

冰糖味甘、性平,入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣,和胃潤(rùn)肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津,潤(rùn)肺止咳,對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。

冰糖可以增加甜度,中和多余的酸度。并且有去火的功效,它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調(diào)味料,冰糖是入肝和肺經(jīng)的優(yōu)良產(chǎn)品。

冰糖的成分是含結(jié)晶水的葡萄糖,與白糖在體內(nèi)分解的成分一樣;所以,冰糖可以代替白糖。冰糖的主要成分是含結(jié)晶水的葡萄糖。

藥理作用

能補(bǔ)充體內(nèi)水分和糖分,具有補(bǔ)充體液、供給能量、補(bǔ)充血糖、強(qiáng)心利尿、解毒等作用。適應(yīng)癥：其5％溶液為等滲液,用于各種急性中毒,以促進(jìn)毒物排泄；10％~50％為高溶液,用于低血糖癥、營(yíng)養(yǎng)不良,或用于心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。

來(lái)源：為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶。參見(jiàn)白沙糖條。

性味：味甘,性平,無(wú)毒。

歸經(jīng)：入脾、肺二經(jīng)。

功用主治-冰糖的功效：補(bǔ)中益氣,和胃潤(rùn)肺。止咳嗽,化痰涎。（性味以下出《本草再新》）

用法與用量：內(nèi)服：煎湯,3～5錢(qián)；含化或入丸劑、膏劑。

選方：①治噤口�。罕�糖五錢(qián),烏梅一個(gè)。濃煎頻呷。（《隨息居次食譜》）②治小兒未能谷食,久瘧不瘳：濃煎冰糖湯服。（《隨息居飲食譜》）

老少皆宜,特別是肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖,對(duì)緩解癥狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調(diào)配紅茶、咖啡和食物的原有風(fēng)味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味,可用于煲制各種滋補(bǔ)食品。

【忌食】

一般人不宜過(guò)量食用,患有高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病者,以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。

[制法] 將燕窩用溫水浸潤(rùn)至膨脹,除去雜毛。乳鴿去除毛及內(nèi)臟,剔骨,切成塊。將整理好的乳鴿、燕窩、冰糖一同放入鍋內(nèi),加足量水煮開(kāi),再煨至鴿肉爛熟。

[用法] 分四次,吃肉喝湯。

[功效] 補(bǔ)氣血,補(bǔ)益美容。

[按語(yǔ)] 本美容膳食味道甜軟鮮香,別有風(fēng)味,能大補(bǔ)氣血,為營(yíng)養(yǎng)豐富的補(bǔ)益美容膳食。