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電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序,全自動(dòng)智能工作無需人工看守,輕松完成。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料,經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。

升溫速度快,可在最短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng),使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。

2、醒發(fā)的溫度范圍,一般控制在35-38攝氏度,(丹麥類除外),溫度太高,面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻,到致面包成品內(nèi)部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時(shí),過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度,過快,而造成表面結(jié)皮,而溫度太低,醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現(xiàn)氣泡,影響外觀及食用質(zhì)量,濕度太小,面團(tuán)易結(jié)皮,表皮失去了彈性,影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點(diǎn)。(但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。

4、一般醒法時(shí)間,是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn),通常是60-90分鐘,醒發(fā)過度,面包內(nèi)部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時(shí)間減短,如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足,面包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間,只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值,因此在冬天必須視情況做調(diào)整。

1、每天使用完畢后,必須關(guān)閉電源,用干毛巾擦拭機(jī)器,保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2、檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3、檢查水管接頭處是否鎖緊

4、使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1、清潔箱內(nèi)的殘?jiān)?污垢,保持箱內(nèi)無異味

2、機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象

3、檢查機(jī)器的排水系統(tǒng),確保暢通

4、清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1、檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2、打開水箱,清洗水箱內(nèi)水垢

3、清洗Y型絲口過濾器

注意事項(xiàng)

不要人為的先加熱后加濕,這樣會(huì)使?jié)穸乳_關(guān)失效。

醒發(fā)的目的,是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣,蓬松,以得到制成成品所需的體積,并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后,尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后,面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出,面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤,面包體積必然是體積小,內(nèi)部組織粗糙,顆粒緊密,且頂部會(huì)形成一層殼。所以要做出體積大,組織好的面包,必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā),從新再產(chǎn)生氣體,使面筋柔軟,得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

醒發(fā)的溫度范圍,一般控制在35-38攝氏度,(丹麥類除外),溫度太高,面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻,導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時(shí),過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度,過快,而造成表面結(jié)皮,而溫度太低,醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現(xiàn)氣泡,影響外觀及食用質(zhì)量,濕度太小,面團(tuán)易結(jié)皮,表皮失去了彈性,影響面包進(jìn)爐膨脹,且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點(diǎn)。(但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。

一般醒法時(shí)間,是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn),通常是60-90分鐘,醒發(fā)過度,面包內(nèi)部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時(shí)間減短,如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足,面包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間,只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值,因此在冬天必須視情況做調(diào)整。