金門高粱酒制程：金門高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分：制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥、經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作 .
釀酒：原料采用金門種植高梁為主、經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè) .
包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖、經(jīng)六個月以上時間除去糟味、再經(jīng)品質(zhì)品鑒、達到出廠水準再灌裝為成品應(yīng)市臺灣金門高粱酒進軍大陸市場年銷售福建達五十萬瓶被譽為金門“三寶”之一的臺灣金門高粱酒廠生產(chǎn)的金門高粱酒、年產(chǎn)量二千五百萬瓶 .
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