乙酰化二淀粉磷酸酯
開放分類：添加劑
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玉米淀粉經(jīng)多偏磷酸鈉交聯(lián)或三氯氧磷交聯(lián)后、再經(jīng)醋酐酯化制得 . 或由三偏磷酸鈉與醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉經(jīng)過綜合反應(yīng)而制得 . 乙酰化二淀粉磷酸酯 - 概述
中文名稱： 乙�；矸哿姿狨�
英文名稱： Acetylated distarch phosphate（ADSP）
詳情： 結(jié)構(gòu)式：
乙酰化二淀粉磷酸酯 - 理化性質(zhì)
白色粉末、無臭、無味、易溶于水、不溶于有機(jī)溶劑 . 與原淀粉相比、其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高;老化傾向明顯降低、冷凍穩(wěn)定性提高 . 可抗熱、抗酸 . �；矸哿姿狨� - 用途與注意事項(xiàng)
增稠劑、穩(wěn)定和凝固劑 . 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：用于午餐肉、最大使用量為0.5g/kg;用于果醬、1.0g/kg . FAO/WHO規(guī)定：用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用）、5 g/kg（單獨(dú)使用或與經(jīng)酸、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉、磷酸雙淀粉、乙酰化甘油、乙�；憾犭p淀粉結(jié)合使用）;含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜、10 g/kg;罐裝沙丁魚或沙丁魚類產(chǎn)品、20 g/kg（僅用于填充料）;代乳粉、25 g/kg（單用或與磷酸化的磷酸雙淀粉結(jié)合使用于水解氨基酸為基礎(chǔ)的產(chǎn)品）;罐裝鮐魚和竹英魚、60 g/kg（僅用于填充料）;罐裝嬰兒食品（大豆型產(chǎn)品）、5 g/kg;肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉和面包拖料包裹的）、25 g/kg（單用或與其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的產(chǎn)品中） . 乙�；矸哿姿狨� - 鑒定方法
本品呈一般食用變性淀粉反應(yīng)、乙�；厥夥磻�(yīng)和磷酸鹽反應(yīng) .
①一般食用變性淀粉反應(yīng)：將1 g本品懸浮于20 mL水中、加幾滴碘試液（碘4 g溶于100 mL含有36 g碘化鉀的水溶液中、加鹽酸3滴、用水定容至100 mL）、產(chǎn)生深藍(lán)色到紅色 .
②乙�；奶厥夥磻�(yīng)取本品約10 g、懸浮于25 mL水中、加0.4 mol/L氫氧化鈉溶液20 mL、振搖1h、濾出淀粉 . 在110℃烘箱中蒸發(fā)濾液 . 將殘?jiān)苡趲椎嗡小⒁迫朐嚬苤小⒓託溲趸} . 若本品為乙�；矸�、則加熱試管時(shí)應(yīng)釋出丙酮蒸氣;當(dāng)其與特殊試紙（經(jīng)硝基苯甲醛在2mol/L氫氧化鈉新鮮飽和溶液浸漬過的濾紙）接觸時(shí)、 . 應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色;當(dāng)用10%鹽酸溶液1滴除去試劑原有的黃色后、上述藍(lán)色更為明顯 .
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