卵磷脂
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名稱卵磷脂（lecithin） 、別名：軟磷脂,化學(xué)名稱：磷脂酰膽堿 、英文：Phosphatidylcholine 、CAS：8002-43-5
磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物、通常是卵磷脂（磷脂酰膽堿、簡稱PC）、腦磷脂（磷脂酰乙醇胺、簡稱PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇、簡稱PI）、磷脂酸（簡稱PA）、絲氨酸磷脂（簡稱PS）等的混合物、其中最典型的是前三種 .
概述：卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量、但營養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟 .
性狀：白色至淺棕色粉末、部分溶于水、易溶于乙醚、石油醚、苯及氯仿等、難溶于丙酮、醋酸酯 .
作用：磷脂中的膽堿對脂肪有親和力、若體內(nèi)膽堿不足、則會影響脂肪代謝、造成脂肪在肝內(nèi)積聚、形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹 .
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