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超市蔬菜水果保鮮應用

果蔬的失水快慢主要受環(huán)境因素的影響

環(huán)境因素 1 、溫度 2 、風速 3 、空氣濕度

蔬菜保鮮噴霧機采用電子超頻震蕩（震蕩頻率為1.7MHz、超過人的聽覺范圍、對人體及動物絕無傷害）、通過霧化片的高頻諧振、將水拋離水面而產生自然飄逸的水霧、不需加熱或化學劑而產生1-10μ水顆粒漂浮于空氣中、達到空氣濕潤并產生負離子效果 . 蔬菜瓜果首先給人以鮮明印象的、就是色澤 . 蔬菜瓜果盡管色彩豐富、但由于起色素成分多數(shù)不穩(wěn)定、極易受溫濕度等因素影響發(fā)生改變、最終影響瓜果蔬菜的色澤效果 . 而在各種大型超市冷凍柜中運用噴霧系統(tǒng)可抑制蔬菜瓜果的呼吸作用、減少水份散失、降低代謝水平、保持蔬菜果瓜的色澤香味、抑制微生物繁殖、防止腐爛 .

農產品失水與商業(yè)銷售的影響

農產品失水與商業(yè)銷售直接相關、會造成經濟損失、降低了市場競爭能力 . 失水會造成農產品的失重和失鮮、破壞正常代謝過程、降低耐貯性和抗病性 . 加速了農產品衰老和腐爛 . 商業(yè)銷售中農產品失水也叫失重、通常作為“自然損耗”、但是失水更大的危害是農產品失鮮、即質量方面的 . 一般情況下、易腐果蔬失水 5 ％就會出現(xiàn)萎蔫 . 有些果蔬雖然沒有達到萎蔫程度、但是失水已影響到果蔬脆感、口感、顏色和風昧 . 產品質量會對 80 ％的購物者起作用 . 因此、農產品失水會直接影晌銷售成本和銷售量 .

噴霧保鮮系統(tǒng)特點

1、 延長蔬菜水果壽命、保持蔬果鮮嫩色澤、提高蔬果的視覺效果;

2、 保留蔬果原有口感、防止蔬果枯萎變黃、延長蔬菜及其它產品的新鮮度;

3、 避免蔬果水分和重量的流失、增加蔬果在貨架上的壽命;;

4、 吸引顧客購買欲望、增加超市購買人氣、增大超市銷售利潤 .