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水溶性淀粉  外觀：白色或類白色粉  末，無臭無味。

顆粒度：100目通過率100％。

溶解度：可溶性淀粉  不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉  為白色或黃白色粉  末，在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪，至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性淀粉  大。

可溶性淀粉  是一種白色或淡黃色粉  末，無臭無味，不溶于冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻后不結(jié)冰  ，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉  都可制成可溶性淀粉  ，但以紅薯淀粉  制得的可溶性淀粉  質(zhì)量最好。紅薯淀粉  的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進(jìn)行水解時(shí)易破裂，容易干燥。其加工過程是：取一定量的紅薯淀粉  過80目細(xì)篩，置于一大缸中，加入8％-9％的鹽  酸  ，將溶液攪成薄糊狀，于40-45攝氏度浸漬24小時(shí)，或在室溫下放置6-7天也可。每隔2小時(shí)攪動(dòng)一次，浸漬完畢后，用虹吸法將缸內(nèi)上層清液排掉，然后水洗數(shù)次，同時(shí)不斷攪動(dòng)，直至不含氯  離子為止。然后掉包脫水干燥，最后用石磨磨細(xì)通過100-120目篩孔，即為可溶性淀粉  。

涼粉  價(jià)廉物美，原料易得，制作方便，無論是食品廠還是家庭均可制作。一般每千克紅薯淀粉  可制每塊重150-170克的成品100塊，要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。

加工

加工制作過程如下：稱取1千克紅薯淀粉  、10千克水同時(shí)下鍋，一邊攪拌一邊加熱，熬至八成熟，汁液已粘稠，攪動(dòng)感到吃力時(shí)，將30克明礬加入鍋內(nèi)，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮片刻，此時(shí)再攪動(dòng)又感到輕松時(shí)，表明已熟，即可出鍋，倒入事先準(zhǔn)備好的容器中冷卻即成。另一種方法為，每10千克淀粉  加溫水20千克，明礬40克，調(diào)勻后再?zèng)_入45千克沸水，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱。沖熟后分別倒入箱套內(nèi)，拉平表面，待冷卻后取出，按規(guī)格用刀分割成塊，即為成品。