肉桂酸 鉀 ：豆芽培育殺菌防腐爛
豆芽中含有豐富的維生素 c，可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用，另外其熱量很低，而水分和纖維素 含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。豆芽是中國人經(jīng)常食用的一種重要天然食物。
由于豆芽經(jīng)常是在水下或黑暗的條件下培育，因而容易被霉菌或細菌侵染而導(dǎo)致腐爛，為解決這個問題，豆芽的培育者過去經(jīng)常使用未批準(zhǔn)的有害的農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)培養(yǎng)豆芽，雖然能夠在短時間內(nèi)抑制豆芽的腐爛，但有毒殘留物會留在豆芽上，人若吃下會產(chǎn)生嚴(yán)重的問題。
豆科植物的抗霉菌感染的防御性反應(yīng)是在感染部位的異黃酮 植物抗毒素 的快速累積，異黃酮 植物抗毒素 是一種抗菌素 ，這里，查爾酮 合成酶和苯 丙氨酸 解氨酶的基因是與植物抗毒素 生物合成有關(guān)的酶，因而刺激這些酶的產(chǎn)生便成為防止豆芽感染的一種有效方法。
肉桂酸 鉀 可以溶于微生物膜內(nèi)、進入細胞，并有效影響許多重要酶的活性包括查爾酮 合成酶和苯 丙氨酸 解氨酶，最終殺死污染細胞，韓國科學(xué)技術(shù)研究院利用此以及肉桂酸 鉀 易溶于水特性，發(fā)明了一種能夠極大降低豆芽的腐爛，具不抑制生長、對人體沒有任何副作用的綠色安 全豆芽殺菌防腐爛培育方法。方法簡單易行，直接在每kg培養(yǎng)豆芽的培養(yǎng)液中加入大約10mg可溶于水的肉桂酸 鉀 即可。
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