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冒菜起源于四川成都。“冒”字在這里是動詞，是指把原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。首先要準(zhǔn)備一鍋麻 辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，澆上湯汁即可。冒菜的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌，而且其價(jià)格低廉，麻 辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點(diǎn)取，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。
冒菜是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川的民間，大致可分為三種：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是膩口、干辣、香味撲鼻、，由此特點(diǎn)而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進(jìn)鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。
3、清水型冒菜：是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改進(jìn)，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻 泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養(yǎng)健康冒菜。
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