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奶酪設(shè)備生產(chǎn)線 車達(dá)奶酪生產(chǎn)線

  奶酪,又名干酪,是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸 牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸 菌,但是奶酪的濃度比酸 奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

  奶酪全套加工設(shè)備全套奶酪生產(chǎn)線流程：過濾- （煮奶）-制酸 奶（發(fā)酵）-蒸餾煮酸 奶-壓榨-切割-烘干-包裝。

  每1公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素 等營養(yǎng)成分,是 的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪 多的國家是荷蘭。

奶酪生產(chǎn)線具體操作要點：

1、緩存,暫存罐：完成對經(jīng)檢測合格的生鮮乳的過濾、暫存。

2、雙聯(lián)過濾器：采用200目的濾網(wǎng),奶酪生產(chǎn)線設(shè)備對檢測合格的生鮮乳進(jìn)行過濾、去除生鮮乳中的雜質(zhì)和毛發(fā)。

3、制冷奶罐：對收集的合格原奶進(jìn)行恒溫4℃儲存。因客戶收奶奶源比較分散,且目天的收奶量也達(dá)不到配套設(shè)備的開機生產(chǎn)所需。此套設(shè)備把收集來的原奶制冷到恒溫4℃,待收集到達(dá)到設(shè)備開機生產(chǎn)要求進(jìn)行生產(chǎn)。奶酪生產(chǎn)線設(shè)備保證原奶在儲存過程中不會發(fā)霉變質(zhì)。

4、均質(zhì)機：采用均質(zhì)機對原奶進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力不低于25mpa。此設(shè)備可達(dá)到破碎分子結(jié)構(gòu),起到均質(zhì)乳化、增加口感的作用。因客戶收奶奶源比較分散,不能保證奶源的有效成分、干物質(zhì)含量、蛋白含量、脂肪含量全部是一個標(biāo)準(zhǔn),所以要對收集的原奶進(jìn)行均質(zhì),使待加工的原奶上述含量均衡統(tǒng)一。

5、巴氏 shajun發(fā)酵罐：奶酪生產(chǎn)線設(shè)備采用傳統(tǒng)的巴士 工藝,完成經(jīng)檢測合格的生鮮乳進(jìn)行煮奶、巴氏shajun 及發(fā)酵。原奶入罐后,打開攪拌,邊攪拌邊把溫度升到85℃,停止攪拌,保溫、保壓30分鐘。保證原奶中的有害菌被全部殺死,而原奶中的有效成分不會因 溫度過高而受到破壞。保溫、保壓 后,把溫度降到42℃,投菌發(fā)酵,投入菌種后打開設(shè)備攪拌槳,保持恒定發(fā)酵溫度在42℃,發(fā)酵時間在3—4小時。3—4小時后,檢測發(fā)酵酸 度達(dá)到技術(shù)工藝要求后,收菌停止發(fā)酵,打開帶分切刀的攪拌槳正反轉(zhuǎn)進(jìn)行破乳,讓乳清析出。

6、乳清分離槽：把經(jīng)過破乳,奶酪生產(chǎn)線價格乳清析出發(fā)酵好的酸 奶,經(jīng)此設(shè)備用紗布過濾,周轉(zhuǎn)框料完成乳清的初次分離。初次分離完成,進(jìn)行配料調(diào)配。

7、乳清壓榨分離架：他調(diào)配好的物料,進(jìn)行進(jìn)一步分離成型。采用配重壓榨盒配重壓榨促進(jìn)乳清分離并成型。

8、分切工作臺：奶酪生產(chǎn)線價格把壓榨成型好的物料放在分切工作臺上進(jìn)行人工分切,分切完成。均勻的放在烘干盤上進(jìn)行烘干脫水干燥。

9、奶酪生產(chǎn)線價格旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)奶酪烘干干燥機：對奶酪進(jìn)行脫水烘干干燥。

10、真空包裝機：把烘干檢測合格的奶酪,進(jìn)行真空包裝。保證奶酪的貨架期。

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