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我國“糖液脫色用活性炭”的國家標準(gb/t13803.3－1999)規(guī)定，活性炭產(chǎn)品分為優(yōu)級品、一級品和二級品三種。其水分都低于10％；焦糖脫色率分別高于100、90和80，灰分分別低于3％、4％和5％(用磷酸  法生產(chǎn)的活性炭可在7％～9％，不分等級)，酸  溶物分別低于1％、1.5％和2％，還有鐵含量和氯  含量的規(guī)定。它們的ph值都在3～5之間。

   活性炭具有芳香環(huán)式的結(jié)構(gòu)，善于吸附芳香族有機物(糖汁中的有色物大部分屬于這類)，并善于吸附含有三個碳原子以上的其他有機物。它對不帶電物質(zhì)的吸附力較強，而對帶電物質(zhì)(如陰離子)的吸附較弱。對后者的吸附與溶液ph值有關(guān)：在酸  性溶液中吸附較強，堿  性溶液中較弱。因為弱酸  性物質(zhì)在低ph下帶電較少以至不帶電，較易被吸附；高ph下電荷較強，不利于吸附。為避免蔗糖轉(zhuǎn)化，糖液用活性炭處理一般在中性下進行。活性炭對無機離子的吸附作用很弱，但用磷酸  作活化劑  的活性炭，及經(jīng)過適當羧基化處理的活性炭，也能吸附少量的金屬離子。