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張浩陽(先生)
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張浩陽 (先生)
增稠劑 。1.在食品中有如下功效：（1）增強原料面粉 中的蛋白質粘結力。（2）使淀粉 粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉 滲出。
食品級聚丙烯酸 鈉的用途：1、增稠劑 。在食品中有如下功效：（1）增強原料面粉 中的蛋白質粘結力。（2）使淀粉 粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉 滲出。（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。（6）提高面團的延展性。（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。2、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。3、應用舉例：（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05％。（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑 及穩(wěn)定劑 。（4）果汁、酒類等，分散劑 。（5）冰 淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑 （保鮮）。4、由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉 末淀粉 糖漿、乳化劑 等混合，以提高溶解速度。5、作糖液、鹽 水、飲料等的澄清劑 （高分子凝聚劑 ）。工業(yè)級高相對分子質量的用于絮凝劑 。水處理劑 ——絮凝劑 聚丙烯酸 鈉是一種線狀、可溶性的高分子化合物，其分子鏈上的羧基由于靜電相斥作用，使得曲繞的聚合物鏈伸展，促成具有吸附性的功能團外露到表面上來，由于這些活性
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