麥芽糖醇英文名稱(chēng)：maltitol分子式: c12h24o11分子量: 344.31，cas：585-88-6 白色結(jié)晶性粉末或無(wú)色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度為蔗糖的85％-95％。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反映。
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| 項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
| 固體麥芽糖醇 |
液體麥芽糖醇 |
| 外觀 |
白色粉末狀 |
無(wú)色粘稠 |
| 固形物，％ |
≥99.0 |
≥75 |
| 水分，％ |
≤1.0 |
≤25 |
| 麥芽糖醇，％ |
≥86.0-99.0 |
≥50 |
| 還原糖（以葡萄糖汁），％ |
≤0.3 |
≤0.3 |
| 40％水溶液ph值 |
5-7 |
5-7 |
| 灰份，％ |
≤0.1 |
≤0.1 |
| 重金屬，％ |
≤0.001 |
≤0.001 |
| 氧化物，mg,kg |
≤20 |
≤20 |
| 細(xì)菌總數(shù) |
≤1500個(gè)/g |
≤1500個(gè)/g |
| 大腸菌數(shù) |
≤30個(gè)/g |
≤30個(gè)/g |
| 致病菌 |
不得檢出 |
不得檢出 | 用途：廣泛用于餡料、餅干、果醬、果凍、冰淇凌、飲料、糕點(diǎn)、糖果、口香糖、壓片、 餐桌甜味劑、谷物早餐食品、涂抹食品、稀奶油、焙烤食品等。 | 限量：gb 2760—1996(g/kg)：雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果，豆制品 工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用，gmp；魚(yú)糜及其制品，0.5。 | | |
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應(yīng)用： （1）在功能性食品中的應(yīng)用 麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn) 由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。（3）在果汁飲料中的應(yīng)用 麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿(mǎn)潤(rùn)滑。（4）在冷凍食品中的應(yīng)用 冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。 麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。 包裝：25kg/袋。運(yùn)輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運(yùn)；本品為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。貯存：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。保質(zhì)期：2年。
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