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一.甜菊糖產(chǎn)品介紹：  中文名：甜菊糖

 外文名：stevia sugar

 又 名：甜菊糖苷

 譽(yù) 為：世界第三糖源

 來 自：甜葉菊

 應(yīng) 用：食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)

 化學(xué)式：c38h60o18

 cas號：有

 外觀：白色粉 末

 熔點(diǎn)：238–239°c℃

 溶解度：易溶于水(1.25 g·l−1)

 甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的甜味劑 ，甜菊糖廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。中國是主要甜菊糖甙生產(chǎn)國。

 性能：

 甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊a苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺特性要比甜菊雙糖苷a差些，適度可口，純品后味較少，是接近砂糖的甜味劑 。但濃度高時(shí)會有異味感。甜菊苷在酸 和鹽 的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40％。甜菊苷與檸檬酸 或甘氨酸 并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好。食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱能。

二.甜菊糖作用：

 甜菊糖作為一種新型甜味劑 ，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、日化工業(yè)。可以說凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑 。

三.甜菊糖用途：

 甜菊糖可作為下列產(chǎn)品的風(fēng)味增強(qiáng)劑 ：甜菊苷和甜菊雙糖苷a可用于冰 激凌和軟飲料；甜菊苷用來增強(qiáng)氯 化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素 的甜昧；甜菊醇糖苷及其鹽 類可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、飲料作芳香風(fēng)味劑 ；用于食品的無鹽 儲藏。甜菊糖與乳糖、麥 芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥 芽糖醇及乳酮 糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生產(chǎn)口香糖和泡泡糖，也可用來生產(chǎn)有各種風(fēng)味的糖果，如具有番木瓜、菠蘿、番石榴、蘋果、橘子、葡萄或草莓風(fēng)味的軟糖。甜菊糖還可與山梨糖醇、甘氨酸 、丙氨酸 等混用于生產(chǎn)蛋糕粉 。因甜菊苷對熱穩(wěn)定，因此適合于這方面的用途。

 各種軟飲料，如低能量可樂飲料，也可用甜菊苷和高果糖漿復(fù)配來增甜。甜菊苷還可用于固體飲料、甜酒和咖 啡 。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,可提高其甜度,改善口味。可用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用。

 甜菊糖作為一種甜味劑 ，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、日化工業(yè)�？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑 �，F(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)品，

 歸納列舉如下：

 飲料：

 汽水、桔子汁、各種果汁、冰 淇淋等。

 點(diǎn)心：

 甜菊月餅、餅干等。

 罐頭：

 水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長保質(zhì)期作用。

 腌制品類：

 用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。

 水產(chǎn)品：加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

 果脯果糕：

 如：話梅果脯應(yīng)用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。

 酒類：

 用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

 肉食品：

 用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長保質(zhì)期。

 日化產(chǎn)品：

 用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味，多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應(yīng)用甜菊糖苷。

 其它：

 如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、甜菊奶粉 等。

 大型飲料廠：就應(yīng)用甜菊糖苷情況調(diào)查，目前使用量多的還是大型飲料廠�，F(xiàn)就飲料中使用甜菊糖苷應(yīng)注意的幾個(gè)問題介紹如下：

 飲料生產(chǎn)一般為冷水，沒有加熱過程，因此一定要選擇口感好，易溶解的甜菊糖苷，各廠家生產(chǎn)工藝不同，甜菊糖苷甜度不同，但是主要還是看各廠家對于甜菊糖苷后味的處理，后味小則甜菊糖苷品質(zhì)高，適宜在生產(chǎn)中應(yīng)用。

 選擇適當(dāng)水溫溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60－7o℃溫度浸泡，使其自行溶解，但不管哪種溶解方法，加水后都不要立即攪拌，以防成團(tuán)糊狀，待大部分溶解后，再進(jìn)行攪拌。

 浸泡時(shí)間：常溫下20－30分鐘，60－70℃溫水10－20分鐘。也就是說，為了不影響配料，應(yīng)在配料開始前，先將甜菊糖苷溶化。

 注意甜菊糖苷在飲料配料中加入順序，在飲料配料中，甜菊糖苷加入順序應(yīng)在加入檸檬酸 前后加入為宜，既可達(dá)到甜味相乘，又可起矯味作用。

 酒類企業(yè)

 市場上低度酒、配料酒、果酒、黃酒等受到消費(fèi)者的歡迎，而作為一種新型的甜味劑 和調(diào)味劑 的甜菊糖苷，正逐漸受到各酒類生產(chǎn)企業(yè)的普遍重視，在韓國的燒酒、日本的清酒及國外低度酒、果酒中應(yīng)用歷史已達(dá)二十多年之久。

 在酒中的應(yīng)用：取代糖精等化學(xué)合成甜味劑 ：糖精用于配制酒使用量不得超過0.15/kg，其他化學(xué)合成甜味劑 必須按規(guī)定限量使用，而甜菊糖苷為不會限量使用的甜味劑 之一，加工生產(chǎn)中可根據(jù)實(shí)際需求添加。同時(shí)，化學(xué)合成甜味劑 存在著苦味問題。因此，可利用甜味劑 菊糖苷取代糖精用于各種酒的調(diào)味，以改善因使用糖精帶來的苦味。降低固形物含量。在白酒勾兌工藝中，一般使用冰 糖、蜂蜜對酒進(jìn)行調(diào)味，由此會使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍數(shù)高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使其中固形物含量低于標(biāo)準(zhǔn)（小于0.40g/l）

 改善酒質(zhì)：對含糖的香檳、果酒、配制酒、黃酒等配制的飲料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖，可消除由于蔗糖過量引起的濃厚甜膩感，可使其制品清涼爽口，特別是高甜度的酒更為明顯。甜菊糖苷配制的白酒，清涼爽口，甜味持久，使用甜菊糖苷可壓抑低度酒的糙辣味。此外，甜菊糖苷不僅可以使酒液黏度下降，更利于過濾，而且使用操作方便，節(jié)省人力、時(shí)間、能源、易于稀釋摻配，所配制的酒無異味，無雜質(zhì)沉淀，便于計(jì)算等。

 參考用量及應(yīng)用：由于酒類的理化指標(biāo)要求較嚴(yán)，適用量為0.01-0.05g/kg，甜菊糖苷取代蔗糖的替換率為10％-40％，這樣可使酒類增醇，清除辛辣味，提高風(fēng)味，降低粘度，口感清爽的作用更加顯著。同時(shí)如果按需求在啤酒中適當(dāng)添加甜菊苷，可使啤酒的泡沫更加豐富，潔白持久。

四.甜菊糖包裝和貯存：

 1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

 2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。