膨松劑 白色粉末狀物質(zhì)，無臭，在干燥空氣當(dāng)中相當(dāng)穩(wěn)定。易分散于水中，水溶液顯堿性。發(fā)酵粉的用量－般為面粉重量的1～5％，饅頭、包子等食物中以面粉計(jì)為0.7～2％。應(yīng)與面粉混合均勻后一齊倒入拌好的料中，若溶化再使用膨松效果會降低。【主要成分】
本品主要由專用酶制劑、乳化劑、變性淀粉、復(fù)合磷酸鹽等多種食品級原料科學(xué)復(fù)配而成，是一種白色流散性粉狀物質(zhì)。所有成份均為純天然原料，是典型的綠色食品添加劑，對人體無任何副作用，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
【作用與功能】
1.彌補(bǔ)了明礬的缺陷，無添加明礬出現(xiàn)的后味、苦味，更營養(yǎng)、更安全。
2.使調(diào)制出的面片光滑，油條生胚入鍋急漲性好，便于成型，大且不破。
3.縮短了面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，降低油條的吸油率，節(jié)約生產(chǎn)成本，改善油條的挺立度。
4.增加面團(tuán)的持氣性，增加油條的膨松度，口感更加酥脆，外焦里嫩，色澤黃亮鮮艷。
【適用范圍】
適用于各類油條、油炸果子等油炸類食品。沙琪瑪專用膨松劑
【添加量】
建議添加量為3-8/千（以面粉用量為基數(shù)），面粉筋力較強(qiáng)時(shí)，添加量較少，面粉筋力較弱時(shí)，添加量較多。
有效期：
置于陰涼通風(fēng)干燥處密封儲藏，有效期為24個(gè)月。逾期經(jīng)檢驗(yàn)合格可繼續(xù)使用。
無鋁油條技術(shù)指標(biāo)（僅供參考）：
項(xiàng)目
標(biāo)準(zhǔn)
蓬松度（比容）
膨松度良好，比容大于5.0
脆度
酥脆可口
口感和風(fēng)味
有油條特有的口感和風(fēng)味
水分
27-32％
吸油率
10-12％
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