名稱：卵磷脂（lecithin） 別名：軟磷脂化學(xué)名稱：磷脂酰膽堿 英文：phosphatidylcholine 磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰膽堿，簡(jiǎn)稱pc）、腦磷脂（磷脂酰乙醇胺，簡(jiǎn)稱pe）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，簡(jiǎn)稱pi）、磷脂酸（簡(jiǎn)稱pa）、絲氨酸磷脂（簡(jiǎn)稱ps）等的混合物，其中最典型的是前三種。 卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動(dòng)物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、
玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營(yíng)養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。“卵磷脂”由希臘文“l(fā)ekiths”派生出來(lái)，意指“蛋黃”。 1844年法國(guó)人gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為lecithos（卵磷脂英文名為lecithin）也自此揭開(kāi)了卵磷脂神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類生命自始至終都離不開(kāi)它的滋養(yǎng)和保護(hù)。卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黃中被發(fā)現(xiàn)，一只鮮蛋黃中約含10％卵磷脂。近年來(lái)卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“三大營(yíng)養(yǎng)素”，倍受社會(huì)的關(guān)注。質(zhì)量指標(biāo)：1.重金屬：≤ 10mg/kg 2.鉛≤ 1mg/kg 3.酸值≤ 36 4.過(guò)氧化值≤ 100 5.不溶物≤ 0.3％ 6.水分≤ 1.5％ 7.含量 丙酮不溶物（磷脂）≥50％
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