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鹵肉殺菌鍋在殺菌鍋中，食品筐保持靜止狀態(tài)，靜止噴淋式殺菌鍋是目前世界上最流行的間歇式殺菌鍋，因為其較高的機械可靠性和幾乎囊括了所有包裝類型的殺菌。 靜止噴淋式殺菌鍋可以適合高溫殺菌、海產殺菌和烹調（低溫）殺菌的所有類型的包裝幾乎任何類型的產品。

高壓自動調理殺菌釜產品靜止的放置在殺菌鍋中，所有產品都被水淹沒，由于水具有浮力，可以減少產品由于堆棧而產生的重力，故降低了產品外包裝的變形度。尤其在旋轉的設備中，能夠降低產品旋轉產生碰撞導致的磨損和變形。

加熱殺菌是肉產品加工中用于改善肉制品品質、延長肉制品貯藏期的最重要的處理方法之一。殺菌鍋作用主要是殺死微生物、厭氧菌；改善肉制品的品質和特性，提高肉制品中營養(yǎng)成分的可消化性和可利用率；破壞肉制品中不需要或有害的成分。而熱殺菌的負面作用主要指肉制品的營養(yǎng)和風味成分有一定的損失，故而對肉制品的品質和特性有一定的影響。加熱殺菌的基本原理是破壞微生物的蛋白質、核酸、細胞壁和細胞膜，從而導致其死亡。肉制品加熱殺菌條件是否適當，直接關系到肉制品的質量。