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劉偉()
普通會(huì)員
劉偉 ()
速凍的積極作用
速凍
速凍又稱急速凍結(jié)。能夠在較短的時(shí)間（8~12個(gè)小時(shí)）內(nèi)將產(chǎn)品進(jìn)行降溫，使其整體溫度（中心溫度）能夠達(dá)到長(zhǎng)期冷藏的溫度條件。
以豬肉為例，生豬屠宰后，鮮肉的溫度在+37℃左右，經(jīng)過(guò)預(yù)冷間，使肉體表面形成冰衣，此時(shí)即達(dá)到預(yù)冷效果。此時(shí)如不直接銷(xiāo)售，則需要及時(shí)的進(jìn)行冷藏，以保證肉的質(zhì)量。豬肉的冷藏溫度要求為-18℃，這是對(duì)冷藏庫(kù)的庫(kù)溫要求。如果豬肉的堆放體積過(guò)大，且未經(jīng)過(guò)速凍處理，肉的中心溫度是達(dá)不到-18℃的，不適宜長(zhǎng)期存放。
速凍的作用
以豬肉為例，經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理后的豬肉，轉(zhuǎn)入速凍庫(kù)（-25℃）進(jìn)行速凍，在8~12個(gè)小時(shí)內(nèi)使肉的中心溫度達(dá)到-18℃，通過(guò)速凍過(guò)程能夠快速的將細(xì)胞中的游離水分凍結(jié)，最大程度的阻止微生物的生長(zhǎng)。速凍后肉的中心溫度達(dá)到冷藏標(biāo)準(zhǔn)，才能保證在長(zhǎng)期冷藏中不變質(zhì)。
另外，通過(guò)速凍處理能夠降低肉3％左右的干耗。鮮肉在冷藏過(guò)程中，隨溫度的降低，肉體內(nèi)地水分不斷的蒸發(fā)到肉的表層，形成冰結(jié)晶，肉的重量變輕，我們稱此為干耗
| 聯(lián)系人 | 需求數(shù)量 | 時(shí)間 | 描述 |
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| 暫無(wú)產(chǎn)品詢價(jià)記錄 | |||
| 采購(gòu)商 | 成交單價(jià)（元） | 數(shù)量 | 成交時(shí)間 |
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| 暫無(wú)購(gòu)買(mǎi)記錄 | |||
地區(qū)：廊坊
主營(yíng)產(chǎn)品：富卓液壓,施羅德液壓,海普洛液壓地區(qū)：汕頭
主營(yíng)產(chǎn)品：物流公司,貨運(yùn)站,國(guó)內(nèi)陸運(yùn)地區(qū)：成都
主營(yíng)產(chǎn)品：電磁閥,氣缸,過(guò)濾器地區(qū)：北京
主營(yíng)產(chǎn)品：低壓聚乙烯,高壓聚乙烯,聚丙烯
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