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真空油炸機(jī)是利用食品在真空狀態(tài)下的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行加工制作的。何為真空呢？工業(yè)和真空科學(xué)上的真空指的是，當(dāng)容器中的壓力低于大氣壓力時(shí),把低于大氣壓力的部分叫做真空，而容器內(nèi)的壓力叫絕對(duì)壓力；另一種說法是,凡壓力比大氣壓力低的容器里的空間都稱做真空。最初的真空油炸機(jī)技術(shù)是從20世紀(jì)六七十年代，從油炸馬鈴薯開始的。該研究發(fā)現(xiàn)，利用真空油炸馬鈴薯得到的口感比傳統(tǒng)意義上的油炸口感要 好很多，后來有人又用他來油炸干果，直到80年代，該技術(shù)得到了更廣泛的應(yīng)用。

新型的真空油炸機(jī)技術(shù)溫度是低于95攝氏度的，跟傳統(tǒng)意義上的真空油炸相比，新型真空油炸機(jī)減少了廢油，避免了高溫油炸帶來的致癌物。在連續(xù)真空狀態(tài)下，食物在容器內(nèi)經(jīng)過了加熱--油炸--儲(chǔ)油--脫油--脫水--油過濾等一系列的加工過程，負(fù)壓狀態(tài)下，該過程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品含油率低，食物中的水分在真空狀態(tài)下迅速蒸發(fā)噴出，致使食物蓬松多孔。新型二代真空油炸機(jī)為全自動(dòng)控制，自動(dòng)控制溫度與真空度，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

新型真空油炸機(jī)的工作原理 ：

是以新鮮的果蔬為原材料，以油為介質(zhì)，采用低溫真空油炸機(jī)的技術(shù)，食物在短時(shí)間內(nèi)迅速干燥，從而得到含水量很少的果蔬，同事含油率也很低，保持了食物原有的味道，具有低糖、低油、低脂等優(yōu)點(diǎn)。

適用的食品范圍：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、干果類：青豆、蠶豆等

加工工藝流程：

原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)