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HACCP認(rèn)證服務(wù)

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：

        HACCP 是一個(gè)有效的食品質(zhì)量控制體系、已在世界范圍內(nèi)廣泛采用、具有廣闊的發(fā)展前景�，F(xiàn)介紹 HACCP 的發(fā)展歷程、原則、建立步驟及優(yōu)點(diǎn)、并對(duì)它的未來提出展望。HACCP 、其實(shí)質(zhì)就是一個(gè)食品質(zhì)量控制體系。通過采取預(yù)防性措施．將影響食品安全、衛(wèi)生的微生物因素、理化因素消滅在加工過程中、可最大限度地保證食品的安全、衛(wèi)生。但它不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系。

雅瑩咨詢服務(wù)流程：

1. 成立 HACCP 小組或委員會(huì)。 HACCP 小組成員應(yīng)包括做生物專家、適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品、生產(chǎn)、衛(wèi)生方面專家；

2. 描述食品及其流通形態(tài)。包括對(duì)食品成分、包裝、化學(xué)物理特性、成品形態(tài)等的詳細(xì)描述；

3. 描述食品用途及消費(fèi)對(duì)象；

4. 繪制詳細(xì)、明了的食品生產(chǎn)工藝流程圖和廠房生產(chǎn)示意圖；

5. 現(xiàn)場(chǎng)考核工藝流程圖的準(zhǔn)確性；

6.根據(jù)工藝流程圖、鑒別各種危害、進(jìn)行危害分析、評(píng)價(jià)嚴(yán)重性和危害性并制定出預(yù)防措施 ;

7. 利用決策書、判斷加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP ）。（ CCP ）的確定必須是在生產(chǎn)過程中消除或控制危害的重要環(huán)節(jié)上、不能太多、否則將會(huì)失去重點(diǎn) ;

8. 建立每個(gè) CCP 的臨界范圍。一個(gè) CCP 可以有多個(gè)臨界范圍、必須明確每個(gè) CCP 允許范圍 ;

9. 建立監(jiān)控系統(tǒng)。監(jiān)控方式的選擇一般采用快速、簡(jiǎn)便的物理、化學(xué)和感官測(cè)試方法。因微生物檢測(cè)耗時(shí)太長(zhǎng)、所以一般不用 ;

10. 制定當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)某一特定 CCP 超出控制時(shí)的糾偏措施。這些措施都應(yīng)在進(jìn)行危害分析、評(píng)價(jià)危害性和產(chǎn)品用途的基礎(chǔ)上決定 ;

10. 建立有關(guān)以上幾個(gè)原則實(shí)施過程及方案的檔案并保存。

11. 建立經(jīng)常性檢查以上各步驟是否正常運(yùn)行的檢驗(yàn)系統(tǒng)。一般半年檢查一次、必要時(shí)可用微生物試驗(yàn)。