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新鄉(xiāng)新食尚小吃培訓學校
信息編號：bh4413780551601
更新時間：2017/3/16 9:21:23
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大刀面,大刀面配方,大刀面技術(shù)

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新鄉(xiāng)新食尚小吃培訓學校

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大刀面是河南省靈寶市，陜西省銅川最膾炙人口的漢族傳統(tǒng)名小吃，已有200多年的歷史，切面的大刀長3尺，寬5寸，頗像鍘刀。面搟成一尺多寬的薄面皮折疊成十余層，用大刀切制成面條。因刀法不同，大刀面又分為四個品種：細面，其細如掛面；簾子蔑面，粗細如簾蓖；寬面，寬如韭菜（多做成干撈面）；閃刀面，如兩個韭菜葉寬，切面時，實切一刀，閃寬一刀，故名閃刀，通常是早晨賣細面、調(diào)味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可視節(jié)令變化。

大刀面所用面粉是特制精白面粉，做時用雞蛋清和面，大刀面是用兩個搟面杖搟成面皮兒，然后用長1米、寬17厘米、重兩公斤的大刀切出薄如紙、細如線、筋而不斷的面條。煮出來的面清香、松軟，光滑、爽口，廣受人們的喜愛大刀面又稱長壽面，是一道頗具特色的漢族小吃。

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新鄉(xiāng)新食尚小吃培訓學校，專業(yè)從事小吃研發(fā)、培訓、咨詢、管理、策劃等服務，倡導“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實”的經(jīng)營理念，專注于飲食文化的傳播與推廣，匯集全國名廚的烹飪技巧與餐飲管理理念，擁有專業(yè)的營銷策劃團隊和廚師培訓團隊，我們熱誠期待有共同熱愛中華美食的伙伴攜手共進、共創(chuàng)輝煌。新鄉(xiāng)新食尚小吃培訓學校。 ...