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中華文明亦稱華夏文明，是世界上最古老的文明之一,也是世界上持續(xù)時間最長的文明。中國歷經(jīng)了幾千年的歷史發(fā)展，從盤古開天到如今的二十一世紀(jì)，從封建到現(xiàn)在的人人平等。在以前人們都是自給自足，一切都要靠人力去完成，隨著人們生活水平的提高，生產(chǎn)效率已經(jīng)遠遠不能滿足人們對物質(zhì)的需求，于是就有了機器代替人工的社會生產(chǎn)。而現(xiàn)在更富有的人又開始追求最原始的生產(chǎn)，手工藝品的價值遠遠超過了機器生產(chǎn)，流行趨勢就是周而復(fù)始，就像很多年前的喇叭褲到今天又開始重新流行一樣。

不管社會怎么發(fā)展，高科技到底有多高級，衣食住行永遠是人們離不開的話題。人們在吃慣了機器生產(chǎn)的垃圾食品之后，開始感覺到手工制作的食品還是最安  全最健康的。社會發(fā)展就是這樣，追求原生態(tài)，追求最初的生活狀態(tài)。就像現(xiàn)在越來越多的人愿意去往農(nóng)村感受農(nóng)家生活，遠離城市的喧囂，感受寧靜的生活狀態(tài)。

牛肉面從一開始到現(xiàn)在一直都追求傳統(tǒng)工藝，只有用傳統(tǒng)工藝做出的那才是正宗蘭州牛肉拉面的味道。就像現(xiàn)在人們研發(fā)出的拉面機器，不管他再怎么改良，能提高的只是他的工作效率，味道永遠也趕不上手工制作的牛肉面。

人們一直以來總是追著科技的腳步，忽略了身邊那些傳統(tǒng)工藝，以至于現(xiàn)在很多傳統(tǒng)工藝都已失傳，這些工藝大多數(shù)年輕人都從未聽聞。中國的美食文化也博大精深，都是經(jīng)歷了幾千年的文化傳承下來的。一碗牛肉面的工藝也是耗費了不少人力的。

在頂樂拉面培訓(xùn)學(xué)校，有一位倪義貴老師，他告訴我牛肉面的面型不僅僅是現(xiàn)在人們看到的這些寬的、細的，還有半圓形，扇形、空心等等，面型千變?nèi)f化。他從最基本的和面開始到撕面、搗面、揉面、拔劑  子、拉面，一步一步的教給這些來自世界各地的拉面愛好者，說起來簡簡單單的幾個步驟，要扎扎實實學(xué)習(xí)差不多一個月才算真正的能獨立操作，可以出師。學(xué)習(xí)牛肉面湯的工藝那就更不用說了，先把牛肉和牛骨頭用清水泡幾個小時，然后用秘制的煮肉配方開始煮肉，還要用最關(guān)鍵的湯料配方開始調(diào)制最后要用的牛肉面湯，經(jīng)過幾個小時的制作工藝，一碗牛肉面就做好了。這看似簡單的一碗面要經(jīng)過拉面師傅如此復(fù)雜的制作工藝，絕不是簡單的技術(shù)。

不論社會如何發(fā)展，技術(shù)如何進步，人們的衣食住行永遠是排在第一，不會被淘汰，老話說得好，近廚得食，近民得力。現(xiàn)在的大學(xué)生找不上工作的很多，但是廚子找不到工作的卻很少，很多人都開始學(xué)習(xí)廚藝，尤其牛肉面，是中國十大面食之一，吸引著越來越多的人來學(xué)習(xí)，說明廚師行業(yè)會一直熱門下去，不會被替代