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金針菇在自然界廣為分布,中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江,南至云南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,但完全可在黑暗環(huán)境中生長,必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機物質(zhì),如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物,為腐生營養(yǎng)型,是一種異養(yǎng)生物,屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌,易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌,以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世,特別是涼拌菜和火鍋的上好食材,其營養(yǎng)豐富,清香撲鼻而且味道鮮美,深受大眾的喜愛。據(jù)測定,金針菇氨基酸的含量非常豐富,高于一般菇類,尤其是賴氨酸的含量特別高,賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%,碳水化合物60.2%,粗纖維達7.4%,經(jīng)常食用可防治潰瘍病。有研究又表明,金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品,又是較好的保健食品,金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜,只要能控制好環(huán)境條件,就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。

金針菇由營養(yǎng)器官(菌絲體)和繁殖器官（子實體）兩大部分組成。⑴菌絲體由孢子萌發(fā)而成, 在人工培養(yǎng)條件下,菌絲通常呈白色絨毛狀,有橫隔和分枝,很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是,菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子（也叫分生孢子）,在適宜的條件下可萌發(fā)成單核菌 金針菇絲或雙核菌絲。有人在試驗中發(fā)現(xiàn),金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質(zhì)量有關(guān),粉孢子多的菌株質(zhì)量都差,菌柄基部顏色較深。

⑵子實體主要功能是產(chǎn)生孢子,繁殖后代。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成,多數(shù)成束生長,肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形,直徑1.5～7厘米,幼時球形,逐漸平展,過分成熟時邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質(zhì)薄層,濕時有粘性,色黃白到黃褐,菌肉白色,中央厚,邊緣薄,菌褶白色或象牙色,較稀疏,長短不一,與菌柄離生或彎生。菌柄中央生,中空圓柱狀,稍彎曲,長3.5～15厘米,直徑0.3～1.5厘米,菌柄基部相連,上部呈肉質(zhì)（亦有書說菌柄為纖維質(zhì)、膠質(zhì)）,下部為革質(zhì),表面密生黑褐色短絨毛,擔孢子生于菌褶子實層上,孢子圓柱形,無色。

1、金針菇氨基酸的含量非常豐富,高于一般菇類,尤其是賴氨酸的含量特別高,賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。

2、金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品

3、金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

⒋、金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾��；

⒌、食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎。

⒍、經(jīng)常食用金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

7、金針菇營養(yǎng)成分十分豐富,如蛋白質(zhì)、維生素B1、B2等,具有利濕熱、寬胸、利尿、止血、下乳的功效,并且治產(chǎn)后乳汁不下,用金針菇燉瘦豬肉食用,極有功效。

對人體四大好處

降低膽固醇

健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的,但是這幾年人們的生活水平提高了,人們在飲食的時候很不注意,導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高,誘發(fā)各種心腦血管疾病,特別是一些中老年人的膽固醇含量很高,如果不能及時控制會影響到身體健康,平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。

緩解疲勞

每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞,我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已,還可以通過飲食來緩解疲勞,有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的,比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。

抑制癌細胞

癌癥對人類的危害是非常大,至今,癌癥還沒能完全治好,科學(xué)家們對很多癌癥也無能為力。我們要預(yù)防癌癥可以通過飲食來實現(xiàn),很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì),抗癌效果很不錯,想要預(yù)防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。

提高免疫力

我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病,很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外,飲食也可以促進身體免疫力的提高,這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力,因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)。

宜食

適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

忌食

金針菇性寒,故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。此外,金針菇不宜生吃,宜在沸水中燙過烹調(diào)成各種熟食。

相克的食物

蛤金針菇蛤蜊中含有維生素B1分解酶,會破壞金針菇中的維生素B1,導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

搭配的食物

豆腐金針菇金針菇具有益智強體的作用,與豆腐搭配,對癌細胞具有明顯的抑制作用。
白蘿卜金針菇金針菇可健脾胃、安五臟,益智健腦嶼消食解毒的蘿卜搭配,效果更加明顯。
綠豆芽金針菇金針菇與綠豆芽一起吃,具有清熱消毒的作用,常用于防治中暑和腸炎。
雞肉金針菇金針菇適合和雞肉搭配食用,能夠促進蛋白質(zhì)的吸收和脂肪的消化,減輕胃腸負擔,防治胃腸疾病。
菠菜金針菇金針菇富含鉀,可以抑制血壓升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病；膳食纖維可吸附膽酸,降低膽固醇,從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應(yīng)激誘導(dǎo)的去甲腎上腺素的釋放,兩者結(jié)合起到降壓的作用。
番茄金針菇金針菇與番茄都含有鉀和維生素,有助于維持體內(nèi)鹽的平衡,促進血液循環(huán),對高血壓患者有益。

營養(yǎng)

金針金針菇(8張)菇是腐生真菌,只能通過菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營養(yǎng)物質(zhì)。在栽培中,培養(yǎng)料的選擇對產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響。金針菇菌絲生長和子實體發(fā)育所需的營養(yǎng)包括氮素營養(yǎng)、糖類營養(yǎng)、礦質(zhì)營養(yǎng)和少量的維生素類營養(yǎng)。氮素營養(yǎng)是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸的原料,在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料。糖類主要指碳水化合物,它是金針菇生命活動的能源和構(gòu)成細胞的主要成分。金針菇可利用培養(yǎng)料中的淀粉、纖維素、木質(zhì)素。在菌絲生長階段,培養(yǎng)料的碳、氮比以20∶1為好,子實體生長階段以30～40∶1為好。金針菇需要的礦質(zhì)元素有磷、鉀、鈣、鎂等,所以在培養(yǎng)中應(yīng)加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質(zhì)養(yǎng)料。金針菇也需要少量的維生素類物質(zhì),由于在培養(yǎng)料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要,因而在栽培中常不再添加維生素類物質(zhì)。

溫度

金針菇屬低溫結(jié)實性真菌,菌絲體在5～32℃范圍內(nèi)均能生長,但最適溫度為22～25℃,菌絲較耐低溫,但對高溫抵抗力較弱,在34℃以上停止生長,甚至死亡。子實體分化在3～18℃的范圍內(nèi)進行,但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長旺盛,溫度偏高,柄細長,蓋小。同時,金針菇在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發(fā)生。

水分

菌絲生長階段,培養(yǎng)料的含水量要求在65%～70%,低于60%菌絲生長不良,高于70%培養(yǎng)料中氧氣減少,影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段,要求環(huán)境中空氣相對濕度在85%左右。子實體生長階段,空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實體不能充分生長,濕度過高,容易發(fā)生病蟲害。

空氣

金針菇為好氣性真菌,在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段,微量通風即可滿足菌絲生長需要。在子實體形成期則要消耗大量的氧氣,特別是大量栽培時,當空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時,子實體的形成和菌蓋的發(fā)育就會受到抑制。

光線

菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長,但子實體在完全黑暗的條件下,菌蓋生長慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌蓋生長,過強的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌柄為主的金針菇,在其培養(yǎng)過程中,可加紙筒遮光,促使菌柄伸長。

酸堿度

金針菇要求偏酸性環(huán)境,菌絲在pH 3～8.4范圍內(nèi)均能生長,但最適pH值為4～7,子實體形成期的最適pH值為5～6。

一般人群均可食用

⒈ 適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；

⒉ 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

每100克金針菇所含營養(yǎng)素

·熱量 (26.00千卡）

·蛋白質(zhì) (2.40克）

·脂肪 (0.40克）

·碳水化合物 (6.00克）

·膳食纖維 (2.70克）

·維生素A (5.00微克）

·胡蘿卜素 (30.00微克）

·硫胺素 (0.15毫克）

·核黃素 (0.19毫克）

·尼克酸 (4.10毫克）

·維生素C (2.00毫克）

·維生素E (1.14毫克）

·磷 (97.00毫克）

·鈉 (4.30毫克）

·鎂 (17.00毫克）

·鐵 (1.40毫克）

·鋅 (0.39毫克）

·硒 (0.28微克）

·銅 (0.14毫克）

·錳 (0.10毫克）

·鉀 (195.00毫克）

·維生素D (1.00微克)

新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉后,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干后再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右。如果是加工制品（如金針菇罐頭）,則建議開封后立即食用,不宜久存。

涼拌豆芽增智菇

配料：豆芽

做法：將金針菇、豆芽洗凈、用沸水焯熟,金針菇需0.5—1分鐘、豆芽需5分鐘,濾去水。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等調(diào)味品,攪拌均勻就可以吃了。

作用：清熱解暑,用于暑熱中暑癥狀。

金針菇炒蝦仁

配料：蝦仁、青豆、雞蛋1個(取蛋清)

做法：金針菇切成段后放在一旁備用。蝦仁洗凈后放入碗里,加蛋清、淀粉、黃酒、食鹽,拌勻。把鍋預(yù)熱,倒入少許油,等油熱后放入蝦仁,加適量黃酒翻炒,3分鐘后,加入準備好的青豆,放入食鹽、醬油、味精。起鍋前1分鐘加入準備好的金針菇,炒熟后出鍋即可。

作用：增強智力,促進身體發(fā)育。非常適宜少年兒童食用。

針菌豬肝湯

配料：豬肝

做法：首先將湯鍋內(nèi)的水燒開,在燒水的時候?qū)⒇i肝切片,用薯粉攪拌均勻,待水開后與金針菇一同倒入鍋中煮,加入少許精鹽、香油,豬肝熟后即可起鍋食用了。作用：補肝利膽、益氣明目對肝病患者效果更佳。