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葉柄細,初時被白色柔毛,后變近無毛,長4-6厘米；葉片輪廓卵狀腎形或近圓形,膜質,長、寬均為4-12厘米,上面綠色,背面淡綠色,脈上密被明顯的微柔毛,其余毛較稀疏,5-7深裂,裂片卵狀長圓形,邊緣具粗齒或有不規(guī)則小裂片,先端多半鈍圓形稀急尖,基部彎缺半圓形,葉脈掌狀。

雌雄同株。雄花：單生葉腋,花梗纖細,被微柔毛,長3-7厘米,中部或下部具1苞片；苞片綠色,腎形或圓形,全緣,稍有緣毛,兩面被疏柔毛,長、寬均5-15毫米；花萼裂片卵狀披針形,被白色柔毛,長4-6毫米,寬2-3毫米,急尖；花冠黃色,裂片倒卵形,先端鈍,急尖或微凹,長1.5-2厘米,寬0.8-1.2厘米,被柔毛；雄蕊3,離生,藥室2回折曲。雌花：單生,花梗被微柔毛,長10-12厘米,基部常具1苞片；子房紡錘形,密生瘤狀突起,柱頭3,膨大,2裂。

果實紡錘形或圓柱形,多瘤皺,長10-20厘米,成熟后橙黃色,由頂端3瓣裂。種子多數,長圓形,具紅色假種皮,兩端各具3小齒,兩面有刻紋,長1.5-2厘米,寬1-1.5厘米�；�、果期5-10月。

苦瓜起源于熱帶,要求較高的溫度,耐熱而不耐寒,但通過長期的栽培和選擇,適應性較強,10-35℃均能適應。根據試驗資料,苦瓜種子萌芽的適溫為30-35℃�？喙系姆N皮雖厚,但在40-50℃溫水葉中浸種4-6小時,在適溫下催芽,經過48小時就開始發(fā)芽,60小時便有70%以上萌芽。20℃以下發(fā)芽緩慢,13℃以下發(fā)芽困難。在25℃左右發(fā)芽快而粗壯,經15-20天使可育成4-5片真葉的壯茁�？喙祥_花結果的最適溫度為25℃左右,在14-25℃范圍內,溫度越高越有利于苦瓜植株的生長發(fā)育,結果早,產量高。

光照

苦瓜屬于短日作物,喜光不耐蔭。春播苦瓜,常遇到低溫陰雨,光照不足,使幼苗徒長,葉色發(fā)黃,莖蔓細弱,開花結果期需要較強的光照,充足的光照有利于光合作用,多積累有機養(yǎng)分,提高座果率,增加產量,提高品質。

水分

苦瓜喜濕而怕雨澇,在生長期間要求有70-80%的空氣相對溫度和土壤相對濕度。如遇較長時間的陰雨連綿天氣,或暴雨成災排水不良時,植株生長不良,極易發(fā)生漚根死苗和感病爛瓜。

土壤

苦瓜對土壤的要求不太嚴格,適應性較廣,南北各地均可栽培。一般以在肥沃疏松,保土保肥力強的土壤上生長良好,產量高。

營養(yǎng)

苦瓜對肥料要求較高,如果有機肥充足,植株生長粗壯,莖葉繁茂,開花結果多,品質好。特別是生長后期,若肥水不足,則植株衰弱,葉色黃綠,花果少,果實細小,苦味增濃,品質下降。因此及時追肥,特別在結果盛期要求有充足的氮磷肥。

浸種催芽：先將種子用50-60℃的熱水燙種,可把盆中水溫調至50-60℃,再把種子慢慢倒入水中,邊倒邊攪拌,使種子受熱均勻,又不燙傷,直至水溫降至30℃左右時,停止攪拌,繼續(xù)浸泡7-8小時,充分吸足水分,然后淘洗幾遍,將種子表面的粘液污物洗去,瀝干水分,用紗布或毛巾包好,放于恒溫或其它溫暖處,保持在30-35℃催芽。催芽期間,每天用30-35℃溫水清洗一次,有利于除去表面沾污物,使水分和氧氣容易透進,加快萌芽速度,這樣經過3-4天,大部分種子萌發(fā)白芽時便可播種。

營養(yǎng)缽育苗：首先將裝好營養(yǎng)土的營養(yǎng)缽排放在苗床上,再澆足底水,待水滲下后,撒上一薄層（0.5-1厘米）干的營養(yǎng)土,然后將萌芽的種子播入缽內,每缽播一粒,播后覆蓋營養(yǎng)土2厘米,最后用塑料薄膜蓋嚴,提高床溫,使其能維持在25-30℃。出苗后略通風降溫,保持在20-25℃,晴天氣溫在20℃以上,可揭開薄膜,接受自然光照,夜間再蓋上。定植前3天,揭開薄膜煉苗,提高幼苗耐寒能力。育苗期間若營養(yǎng)土干燥時,應在晴天中午適當澆水,以滿足幼苗對水分的需要。

苦瓜對土地要求不嚴格,各種土壤均可種植。

但其根系較發(fā)達,側根多,且根群較廣,耐肥不耐瘠,喜濕忌漬水。因此,應選擇近水源、土層深厚,疏松,排水良好的土地為好。種植前,土地要經犁翻曬白、漚熟、耙碎,使之達到深、松、肥、碎、平,為高產打基礎。

適時播種

苦瓜秋植植期一般為7-8月,此期氣候適宜,易管理,采收時間長,產量高。苦瓜冬植植期為11-12月,由于冬季氣溫低,種植時宜采用薄膜覆蓋,實行膜下水肥一體化灌溉技術。既能保肥保水,提高地溫,促進幼苗正常生長發(fā)育,提高產量,又能省工、省本。

合理密植

苦瓜生勢較旺,側枝較多,生育期較長,必須有一個良好的群體結構,才能奪高產。因此,種植密度（規(guī)格）要合理,一般種植的株行距為：等行距以80×200厘米、寬窄行距以100×（30+170）÷2厘米為宜,畝植400-500株。

施足基肥

播種種植時,先按種植規(guī)格犁開溝,在溝中挖穴,每畝用過磷酸鈣100千克堆漚過的優(yōu)質土雜肥或牛欄肥1000-500千克菜高濃復合肥7-8千克,硼砂1.5千克施于穴中翻勻,然后把種子點播于穴中,每穴種子不能直接接觸肥料,隨后淋足水分。

搭棚與引蔓

當幼苗長至5-6片真葉時,應及時插竹搭棚。棚架一般搭“∏”字型棚架,讓枝蔓均勻分布于棚架上。當瓜苗長至50-60厘米時,即可引蔓上棚。一般引主蔓沿支架（繩）直上,側蔓向支架左右方向橫引,引蔓時間以晴天的下午進行為好�？喙戏种π蕴貜�,側蔓多,且有些側蔓是不結瓜的。引蔓上棚后,應將主蔓基部距離地面50厘米以下的側蔓及上部不著生雌花的短、弱、過密的、衰老的、有病的枝葉及時摘除,使群體既能通風透光良好,提高光合作用和光能利用率,又能減少養(yǎng)分消耗,利于開花結瓜。

肥水管理

苦瓜施肥用水應實行水肥一體化管理,且施肥應掌握“苗期輕施,花果期重施”的原則,這樣既可保證蔓葉正常生長發(fā)育,也可滿足其不斷開花結果對養(yǎng)分的需求。在水肥一體化管理上,應根據苗情及天氣變化靈活施用。畝施追肥：5葉前淋施稀糞水或高濃瓜類配方肥水1-2次；開花結瓜前：施15-20千克過磷酸鈣一次,尿素12-18千克、氯化鉀8-10千克,每7-10天施一次,分2-3次施用；開花結瓜后：施尿素20-35 千克、氯化鉀15-20千克,每 7-10 天施一次,分4-6次施用,噴施微量元素葉面肥3-4次。

苦瓜喜濕潤,忌積水,在用水上可根據土壤干濕情況進行。一般晴天太陽猛烈蒸發(fā)量大,水分消失快,需及時灌水,以保證其生理需水的要求,避免受旱萎蔫,影響植株生長發(fā)育和開花結果。若遇暴雨,應及時做好排水工作,以免田間積水而引起爛根發(fā)病。

病蟲防治

猝倒病

危害癥狀：猝倒病在幼苗出土不久最易發(fā)生。初時幼苗幼莖基部呈水浸狀,而后病部變淡褐色,幼苗近地面處明顯縊縮,子葉尚未凋萎而倒伏。土壤溫度低,濕度大時有利病菌的生長與繁殖,所以一般夜晚涼爽、白天光照不足、苗床濕度大時發(fā)病嚴重。

防治措施：①苗床消毒：種植前用70%五氯硝基苯與50%福美雙于植溝中進行土壤消毒處理。②藥劑防治：可用72.2%霜霉威鹽酸鹽750倍或用靈·代森或58%甲霜靈·代森錳鋅或75%百菌清600倍或32%甲霜·惡霉靈300倍液噴于幼苗基部。

炭疽病

危害癥狀：瓜條、葉片及莖蔓均可發(fā)病。瓜條上病斑圓形或不規(guī)則形,初時淡黃褐色,后期變紅褐色至淡褐色,稍凹陷。葉片病斑圓形或不規(guī)則形,灰褐色至棕褐色,略濕腐。莖蔓上病斑長圓形,褐色、凹陷,有時龜裂。

防治措施：①選用抗病品種,并進行種子消毒。②重病地與非瓜類蔬菜進行輪作。③避免偏施、過施氮肥,增施磷、鉀肥和中微量元素肥,同時適當控制灌水,雨后要排除積水。④及時摘除病葉、病枝和病瓜,并要保持田間通風透光良好。⑤藥劑防治：于發(fā)病前用25%咪鮮胺1500倍噴施預防；發(fā)病時用10%苯醚甲環(huán)唑1500倍或32.5%嘧菌酯·苯醚甲環(huán)唑噴施。

褐斑病

危害癥狀：主要危害葉片。初時在葉片上產生褐色圓形小斑點,后逐漸擴展為近圓形或不規(guī)則形,黃褐色,周圍常有褪綠暈圈,環(huán)境條件適宜時,病斑迅速擴大連接成片,最終整葉干枯。

防治措施：①選擇地勢較高、排水良好的地塊種植。②及時搭棚、整枝和摘葉,改善田間通風透光條件。③基肥以有機肥為主,追肥要氮、磷、鉀結合,并噴瓜菜用葉面肥。④適時灌水,雨后及時排除田間積水,注意控制田間濕度。⑤重病地要實行輪作。⑥藥劑防治與炭疽病相同。

白粉病

危害癥狀：葉、葉柄和莖均可發(fā)病。葉片發(fā)病,葉正面、背面初期產生白色小粉點,擴展后為圓形、近圓形稀疏白色粉斑,隨病情發(fā)展粉斑連片,葉面布滿一薄層白粉。病重時,葉片逐漸變黃,最后干枯,使整株生長及結瓜受阻,生育期大大縮短。葉柄、莖蔓發(fā)病,病部長滿稀疏白粉。

防治措施：①選用抗（耐）病品種。②合理密植,及時搭棚、整蔓和摘葉,增強植株通風透光。③采用配方施肥,增施（噴施）中微量元素肥。④適度灌水,不使土壤過濕。⑤藥劑防治：于發(fā)病前用32.5%嘧菌脂苯醚甲環(huán)唑或百菌清噴施預防；發(fā)病后用10%苯醚甲環(huán)唑1500倍液或用80%硫磺干懸浮劑600倍或25%三唑酮可濕性粉劑1000倍交替噴施。

病毒病

危害癥狀：病株葉片上呈現黃綠相間的花葉,植株矮小,尤以頂部幼嫩莖葉癥狀明顯。新葉不舒展,葉面皺縮,產生黃綠斑駁（俗稱鴿子藤）,后期黃斑變壞死斑。早期發(fā)病,瓜苗生長不良,節(jié)間短縮,從下部葉片往上黃枯。

防治措施:：①選用抗（耐）病品種。②進行種子消毒。③實行輪作（有條件的最好實行水旱輪作）。④生長期定期葉面噴施瓜菜用葉面肥,促進生長及壯苗抗病。⑤及時防治蚜蟲、薊馬和白粉虱,防止傳染。⑥發(fā)現病株及時撥除、燒毀,并噴施好普700倍預防。⑦藥劑防治：發(fā)病初期及時進行藥劑防治,可用2%寧南霉素300倍或馬啉胍·乙酸銅1500-2000液噴施。

蟲害

瓜蚜、薊馬和白粉虱

危害癥狀：成蟲和若蟲均棲息在嫩莖、嫩梢或葉背吸取液汁,受害葉片褪色、變黃、卷縮,植株生長受到抑制,并傳播病毒病。

防治方法：用噻蟲嗪或阿維吡蟲啉或阿維啶蟲咪1000倍噴殺。

瓜實蠅

危害癥狀：瓜實蠅俗稱蜂仔,成蟲以產卵管刺入幼瓜表皮內產卵,幼蟲孵化后即鉆進瓜內取食,受害瓜先局部變黃,而后全瓜腐爛變臭,大量落瓜；即使瓜無腐爛,刺傷處凝結著流膠,畸形下陷,果皮硬實,瓜味苦澀,品質下降。該蟲在我國已成為瓜果的重要蟲害。

防治方法：①食物誘殺。在瓜果開花、剛開始長小瓜的時候,每畝用盛唐瓜實蠅害蟲食物誘劑“針蜂一號”誘捕器12-15個,且外圍密度大,內堂密度小進行誘殺或用紅糖、醋、香蕉皮、萬靈粉,按2:1:10:1的配比做毒餌誘殺。②用性誘劑1支+安保2包+紅糖2兩沖30水噴殺。③藥劑防治：用4.5%氯氰菊酯1000倍液噴殺。因成蟲出現期長,需3-5天噴一次,連續(xù)2-3次。

斜紋夜蛾

防治方法：用20%氯蟲苯甲酰胺3000倍或5%甲維鹽1500倍噴殺。

根結線蟲

危害癥狀：俗稱“根瘤菌”。線蟲為害根系后形成瘤或根腫,影響吸收肥水,植株生長黃弱。

防治方法：種植時每畝用1%阿維菌素顆粒劑2千克施于植溝中。植株根系被害時用阿維菌素+促根劑灌根。

養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力,使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯,對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾,皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷,可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子,將苦瓜切片試擦身上的痱子,可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食,可散熱解暑。

降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品�？喙洗痔崛∥锖�類似胰島素物質,有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認為,苦瓜性味甘苦寒涼,能清熱、除煩、止渴。

養(yǎng)血滋肝：苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火,解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱,但人們也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜）,這樣可避免苦味入心,有助于補益肺氣。[4]

藥用價值

苦瓜根、藤、葉及果實：苦,寒。清熱解毒,明目。用于中暑發(fā)熱,牙痛,泄瀉,痢疾,便血。

介聳：果實治煩渴,眼赤疼痛,癰腫丹毒,惡瘡�；ㄖ挝笟馔�,眼疼；葉治丹火毒氣,惡瘡結毒,楊梅瘡,大疔瘡《滇省志》。

阿能歌尻：葉、藤治肝炎,熱病煩渴,暑,痢疾；外治蛇蟲咬傷《基諾藥》。

苦瓜：苦瓜搗爛,絞汁治熱痢。

【侗藥】散鬼拱（sanglGueelGaemc）：根治霍亂嘔吐,腹瀉,痰痢,急性腸炎。

【傣藥】麻壞（西傣）：果實、葉治久病頻渴,咽喉膿腫,疔瘡疽腫《滇藥錄》、《版納傣藥》、《傣藥錄》。

食用

苦瓜果味甘苦,成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市時將其加工成保健飲料,可供全年飲用。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味,將會有更多人習慣飲用�？喙吓莶艘环N用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品�？喙厦垧T、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。

苦瓜在印度、日本和東南亞栽培歷史很久。17世紀傳入歐洲,多作觀賞用。中國在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的記載。明代徐光啟撰《農政政全書》（1639）提到南方人甚食苦瓜。說明當時在中國南方普遍栽培苦瓜,現分布全中國。

苦瓜以味得名,苦字不好聽,廣東人又喚做涼瓜（廣東人不叫涼瓜只叫苦瓜,后來有外地或叫外省人來廣東后才叫涼瓜）�？喙闲稳缌鰻钔黄�,又稱癩瓜；瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。